14 malajských jídel, která musíte alespoň jednou vyzkoušet

Moderní malajské jídlo je oslavou rozmanitosti, čerpající vliv z malajské, čínské, indonéské a indické kulinářské kultury. Každá z těchto potravinářských tradic přináší odlišné chutě a techniky vaření, což vede k řadě pokrmů, které odrážejí multikulturní dědictví Malajsie. Malajská jídla se vyznačují bohatým a hojným použitím aromatického koření a bylinek, jako je citronová tráva, galangal , zázvor a kurkuma.

Ať už prozkoumáváte kulinářské nabídky rušného hlavního města Malajsie Kuala Lumpur nebo malebných uliček severovýchodního státu Penang země, každé sousto je dobrodružství, které čeká na ochutnání. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je pochutnat si na klasikách, jako je laksa, pikantní a pikantní nudlová polévka s příchutí citronové trávy, galangalu a krevetové pasty. Stejně lákavé je malajské ikonické char kway teow, které pouliční prodavači často připravují v kouřícím woku. Ať už si vyberete cokoli, buďte si jisti, že nebudete zklamáni.

Připravujete se na výlet do Malajsie nebo na kulinářský zážitek v malajské restauraci? Zde je náš průvodce některými z nejpamátnějších malajských jídel, která musíte alespoň jednou vyzkoušet.

1. Náš lemak

Hlavní ingrediencí nasi lemaku, který se v Malajsii obvykle podává k snídani, je rýže vařená v kokosovém mléce, což je kulinářský přípravek, který jí dodává výraznou chuť a krémovou texturu. Všudypřítomné jídlo, které lze stejně snadno najít v malajských stáncích u silnic jako v luxusních hotelech, také často přichází s různými přílohami. Mezi ně tradičně patří smažené ančovičky, vejce natvrdo, opékané arašídy a plátky čerstvé okurky. Nasi lemak je obvykle doprovázen kořením, jako je sambal, pikantní chilli pasta.

mléčná královna bez cukru

Stejně jako mnoho jiných kulinářských klasik, nasi lemak se v průběhu let vyvíjel a dnes se často podává s bílkovinami, jako je hovězí maso, kuřecí maso a mořské plody. V těchto dnech se rýže také často vaří s dalšími přísadami, včetně citronová tráva šalotka, zázvor a česnek.

Zatímco přesný původ nasi lemak není znám, má se za to, že toto jídlo má své kořeny v zemědělských postupech regionu, kde převládala rýže a kokosové palmy. Po uvaření byla rýže kombinována s přílohami vyrobenými z jiných snadno dostupných surovin, jako jsou vejce, bylinky a malé ryby. Jeden z nejstarších záznamů o tomto pokrmu pochází z roku 1909, kdy byl zmíněn ve spisech britského koloniálního správce Richarda Olafa Winstedta.

2. Kerabu rýže

Nasi kerabu je dobře známý pro svou nápadně modrou rýži, která svůj zářivý odstín získává z květu motýlího hrachu. V dnešní době se k barvení pokrmu často používá také modré barvivo. Rýže se také často vaří s řadou ingrediencí, jako je zázvor, kurkuma a citronová tráva, a hází se s křupavými kokosovými hoblinami.

Nasi kerabu se podává s různými přílohami, jako jsou krevetové krekry, smažené kuře a nakládaná zelenina . Jednou z nejoblíbenějších příloh je grilovaná ryba ve vločkách smažená se zázvorem, šalotkou a strouhaným kokosem. Další stranou, která se často podává s nasi kerabu, je voňavý bylinkový salát vyrobený z čerstvě nakrájené zeleniny, zelí, dlouhých fazolí, fazolových klíčků a betelového listu. Nasi kerabu se obvykle dodává se dvěma přísadami: krevetovou pastou známou jako belacan a budu, směsí vloček z kokosových ryb a fermentované rybí omáčky.

Příběh nasi kerabu pravděpodobně začal v severovýchodním státě Malajsie Kelantan v 15. století. Barevné jídlo je charakteristickým znakem kelantanské kuchyně Peranakan, která kombinuje malajské, thajské a čínské chutě. V té době se v oblasti usadili Číňané a Thajci, kteří si s sebou přinesli své kulinářské tradice a ingredience, které se pak spojily s místními malajskými kulinářskými praktikami.

steak n shake frisco omáčka

3. Roti canai

Roti canai je malajský plochý chléb známý pro svou vločkovitou strukturu. Jedinečná struktura pokrmu je výsledkem složitého procesu skládání těsta s tukem, jako je máslo nebo olej. Tento kruhový chléb, známý jako roti prata v Singapuru, se obvykle připravuje s ghí nebo přepuštěné máslo. Roti canai se obvykle podává s kari, a ačkoli se hodí jakékoli kari, jídlo je často doprovázeno dal nebo čočkovým kari.

Zatímco roti canai je mezi Malajci velmi oblíbeným pokrmem, říká se, že toto jídlo pochází z jižní Indie, kde má mnoho malajských Indů rodové vazby. Výraz „roti“ v malajštině znamená chléb. Slovo „canai“ však může být odkazem na město Chennai v jihovýchodní Indii. Canai také znamená v malajštině válet nebo hníst, což naznačuje, že název chleba by mohl popisovat způsob jeho přípravy. Tato teorie získává na důvěře vzhledem k obtížnosti nalezení roti canai v Indii.

4. Laksa

Stejně jako Vietnamci pho a thajské tom yum, malajská laksa si získala popularitu po celém světě, a to z dobrého důvodu. Krémová polévka je známá pro svou lahodnou kombinaci chutí, včetně pikantní, kyselé a pikantní. Laksa, vyrobená z kokosového vývaru a nudlí, má mnoho regionálních variací v Malajsii, díky čemuž je přitažlivá pro celou řadu chutí.

Kdysi známý šéfkuchař nazývaný 'snídaně bohů'. Anthony Bourdain na jeho Instagram Sarawak laksa je obohacena o citronovou trávu, galangal, chilli, česnek, limetkovou šťávu a sambal belacan, pikantní pastu z krevet. Další oblíbená odrůda laksa pochází z Penangu. Známý jako asam laksa, vyrábí se ze zázvoru, tamarind a makrela. Obvykle se také zdobí chutným ovocem a bylinkami, včetně ananasu, okurky a máty. Nejvíce všudypřítomná laksa nalezená v hlavním městě Malajsie, Kuala Lumpur, je kari laksa. Jak jeho název napovídá, vydatné jídlo se připravuje z kari pasty, stejně jako listů laksa, krevet, kuřete, nadýchaného tofu a rybích kuliček.

5. Hainanese kuřecí rýže

Ačkoli hainanese odkazuje na Hainan, provincii v Číně, mnozí považují hainské kuřecí rýže za malajskou specialitu. Jeho počátky lze skutečně vysledovat až do Hainanu, kde existuje podobné jídlo známé jako kuře Wenchang, ale byli to hainanští přistěhovalci, kdo vymyslel verzi, kterou známe dnes. Zatímco Singapur i Malajsie si nárokovaly rýži s hainanským kuřecím masem, skutečný příběh si může kdokoli domyslet. Kulinářský spor mezi oběma zeměmi dosáhl v roce 2009 pozoruhodného okamžiku, kdy malajský ministr cestovního ruchu Ng Yen Yen nazval hainanskou kuřecí rýži „jedinečně malajsijskou“ a obvinil Singapur, že si pokrm přivlastnil (prostřednictvím South China Morning Post ).

je bezpečné jíst arašídové skořápky

Hainanese kuřecí rýže, která odpovídá svému přímočarému názvu, je v zásadě vyrobena z kuřete a rýže. Příprava pokrmu začíná pošírováním kuřete v kuřecím vývaru. Po uvaření se kuře ponoří do ledové vody, což je krok, který zastaví proces vaření a vytvoří pod kůží drůbeže jemnou rosolovitou vrstvu. Mezitím se rýže vaří ve vývaru připraveném s kuřecím vývarem, orestovaným česnekem a listy pandanů . Kuřecí olej – získaný z kuřecího tuku a kůže – se také někdy přidává do směsi, aby se zlepšila její chuť.

6. Char kway teow

Char kway teow, oblíbená specialita, kterou najdete na většině rohů Malajsie, je nudlové jídlo vyrobené ze širokých plochých rýžových nudlí. Smažený pokrm se běžně připravuje s krevetami, srdcovkami, čínskou klobásou, fazolovými klíčky a chilli a také se směsí tmavé a světlé sójové omáčky. Ingredience se házejí ve woku na vysokou teplotu, což pokrmu propůjčuje výraznou kouřovou chuť a vůni, často označované v kantonštině jako wok hei nebo dech woku.

Char kway teow je také oblíbenou hlavní surovinou v Singapuru, což vede k častým debatám mezi těmito dvěma národy o původu pokrmu. Bez ohledu na skutečný příběh převládá názor, že char kway teow vynalezli migranti z Teochew z Číny v malajském státě Penang. Byli to také migranti z Hokkien a Teochew, kteří zavedli ploché nudle a charakteristické způsoby smažení na woku do regionu jihovýchodní Asie – obojí hraje v tomto pokrmu zásadní roli.

7. Cendol

Cendol je těžké přehlédnout. Výrazný malajský dezert je známý svými výraznými zelenými želé nudlemi, které jsou vyrobeny z rýžové mouky a listů pandanu. Tyto nudle se podávají v misce se strouhaným ledem a pokapané kokosovým mlékem a sirupem z palmového cukru. Tato osvěžující a krémová pochoutka je někdy také ozdobena dalšími přísadami, jako jsou červené fazole, durian a kukuřice.

I když je cendol oblíbeným malajským pokrmem, jeho původ je nejistý a několik zemí jihovýchodní Asie jej prohlašuje za své. Je velmi pravděpodobné, že dezert byl poprvé vyvinut v Indonésii. Historické záznamy naznačují, že verze cendolu mohly existovat již za vlády království Kediri na Jávě ve 12. století, které se vyvíjely zavedením nových přísad. Dezert prý do Malajsie přesadili jávští kupci někdy v 19. století. Mezitím britští koloniální obchodníci zásobili zemi ledem, což umožnilo, aby se cendol podával v jeho nyní známé ledové podobě.

8. Rendang

kuchyňské noční můry nejlepší epizody

Jestli o nějaké jídlo stojí za to bojovat, je to rendang. Malajsie a Indonésie mají o tento pikantní hovězí pokrm dlouhodobou rivalitu a každý z nich jej prohlašuje za své kulinářské mistrovské dílo. I když je toto jídlo oblíbené a všudypřítomné na celém Malajském poloostrově, mnozí souhlasí s tím, že jeho původ sahají až k lidem Minangkabau na západní Sumatře v Indonésii. Přesto rendang zůstává malajským základem, který je nadále oslavován a užíván lidmi po celé zemi.

Takže, o čem je ten povyk? V podstatě rendang je hovězí kari, které se připravuje spařením kousků masa v aromatické omáčce vyrobené ze směsi kokosového mléka a koření. Mezi ně běžně patří galangal, citronová tráva, zázvor, šalotka, makrut vápno listy, kurkuma a chilli. Proces pomalého vaření změkne hovězí maso a zahustí omáčku do sametové konzistence. Zatímco rendang se obvykle vyrábí z hovězího masa, někdy se připravuje také s kuřecím nebo skopovým.

9. To je ono

Bak kut teh je sytá vepřová polévka známá pro svůj voňavý vývar a výraznou chuť, kterou najdete v restauracích i pouličních stáncích. Pokrm se obvykle dodává s různými částmi prasete, včetně žeber, kostí a bůčku, které se dusí ve směsi bylinek a koření. Mezi ně patří badyán , kořen anděliky a zpracovaný kořen rehmannie. Bak kut teh se dodává ve třech různých typech: bylinkový kantonský styl, voňavý hokkienský styl a pepřový Teochew styl. Polévka se obvykle podává s čaj — „teh“ znamená v malajštině čaj.

Přestože Malajsie a Singapur tvrdí, že jsou rodištěm bak kut teh, neexistuje žádný přesvědčivý důkaz o původu pokrmu. Nicméně je nejpravděpodobnější, že jídlo bylo převezeno čínskými přistěhovalci z provincie Fujian, kteří zakořenili v obou zemích. Podle malajské verze příběhu byl bak kut teh vynalezen ve městě Klang hokkienskými migranty z Fujianu v 19. století. Protože mnoho z nich pracovalo v městském přístavu jako dělníci, používali polévku ke zvýšení energetické hladiny a minimalizaci rizika zdravotních problémů, jako je artritida.

10. Mee goreng mamak

Mee goreng mamak, oslavovaný v komunitě indických muslimů – neboli Mamak – v Malajsii, je smažené nudlové jídlo, které dokonale vystihuje multikulturní povahu místní kuchyně. Pokrm se obvykle podává ve stáncích u silnice a v restauracích mamak, které jsou otevřené dlouho do noci nebo dokonce 24/7. Zatímco restaurace Mamak nepodávají alkohol, jsou známé svým tarikem, čajovým nápojem s kondenzovaným mlékem, který se nalévá mezi dvě nádoby, dokud není hladký a napěněný.

Mee goreng mamak se vyrábí z čerstvých žlutých nudlí a také z přísad, jako jsou fazolové klíčky, vařené brambory, smažené tofu, česnek a červené chilli. Přidání vajec, buď zamíchaných do nudlí nebo podávaných slunečnou stranou nahoru, doplňuje pikantní a pikantní chuť pokrmu. Zatímco ingredience na omáčku se mezi recepty liší, dresink na nudle se obvykle skládá z jsem vrba , sladká sójová omáčka, kečup a krystalový cukr. Omáčka někdy obsahuje také malajské kari a chilli pastu sambal pro extra nakopnutí.

11. Pikantní kuře

Ayam percik není jen dalším grilovaným kuřecím pokrmem, oplývá bohatou chutí a vůní, která jej odlišuje od ostatních pokrmů z drůbeže. Nejdůležitější součástí přípravy ayam perciku je marináda, která kombinuje nepřeberné množství ingrediencí, které kuře prodlouží jeho charakteristickou chutí. Ty obvykle zahrnují kokosové mléko, citronovou trávu, kurkumu, tamarindovou pastu, zázvor a chilli. Marináda dodává kuřeti hluboký chuťový profil, který je zároveň pikantní, sladký, kyselý a umami. Ayam percik se tradičně peče na uhlí, což je praxe, která mu dodává lahodné kouřové tóny.

Předpokládá se, že Ayam percik pochází ze severovýchodního malajského státu Kelantan. Pokrm odvozuje svůj název od způsobu přípravy. Zatímco slovo „ayam“ znamená v malajštině kuře, výraz „percik“ se překládá jako postříkání, což je odkaz na marinádu, která se na kuře neustále stříká při grilování. Postupem času se uspokojující pokrm vyvinul z regionální speciality v národní oblíbenou. Dnes se ayam percik často podává spolu s rýží nebo jako příloha k jiným malajským specialitám, jako je nasi lemak a nasi kerabu.

12. Arašídový led

Ais kacang je podmanivý malajský dezert, který vyniká svou výraznou kombinací chutí, textur a barev. Sladká pochoutka se vyrábí na bázi ledu, který je bohatě doplněn řadou ingrediencí, jako je pasta z červených fazolí, travní želé a sladkou kukuřici. Nakonec se dezert zalije kondenzovaným mlékem a také kombinací sladkých sirupů, jako je sirup z palmového cukru a růžový sirup. Také nazývaná ABC (air batu campur), moderní verze ais kacang obsahuje regionální variace. Například v Penangu se ais kacang obvykle zdobí durianem, zatímco v Sabah a Sarawaku je jídlo běžně doprovázeno mangem a perlami sága.

Kořeny ais kacang lze vysledovat až k obyvatelům Peranakanu v Malacca, kteří si pochutnávali na jednoduchém dezertu vyrobeném z ledu a pasty z červených fazolí. Není divu, že slovo „ais“ se v malajštině překládá jako led, zatímco výraz „kacang“ označuje fazole. Osvěžující pokrm se vyvinul a dnes je populární v celé jihovýchodní Asii, zejména v Singapuru, Indonésii, na Filipínách a v Thajsku, kde se používá pod různými názvy.

13. Dort

Spíše než představovat jedno jídlo, kuih zahrnuje různé tradiční malajské svačiny, které jsou často sladké, ale mohou být také slané. Tyto pochoutky jsou hluboce zakořeněny v gastronomickém dědictví Malajsie a zahrnují kulinářské tradice různých etnických skupin země. Zatímco dorty ve stylu kuih existují i ​​v jiných zemích jihovýchodní Asie, malajské kuih nachází své kořeny v kultuře Peranakan nebo Nyonya raných čínských osadníků, kteří migrovali do Malajsie během éry malajských sultanátů v 15. a 16. století.

Dnes si barevné občerstvení můžete vychutnat na rušných pouličních trzích i v luxusních restauracích. Jedním z nejznámějších malajských kuih je ang ku kuih, který se vyznačuje žvýkacím pomerančovým zevnějškem a náplní z mungo fazolí. Pak je tu zářivě zelený kuih bakar s pudinkovým vnitřkem a lehce křupavým, karamelizovaným vrškem. Další pozoruhodný kuih je kuih kacang merah, červený dort vyrobený z červených fazolí, pandanu a kokosové mléko .

podvodné restaurace s rychlým občerstvením

14. Penang hokkien mee

Jméno Penang Hokkien mee ztělesňuje bohaté dědictví tohoto pokrmu. Kořeněná nudlová polévka má kořeny v malajském státě Penang, kde se živá fúze hokkienských a malajských kulinářských vlivů sblížila a vytvořila toto oblíbené jídlo. V Penangu označovaná jednoduše jako Hokkien mee, raná verze pokrmu pravděpodobně dorazila do provincie s migranty z Hokkien z čínské provincie Fujian.

Penang Hokkien mee kombinuje bohatý a voňavý vývar s přísadami, jako jsou krevety, vejce natvrdo a vepřové maso. Přesněji řečeno, vývar se vyrábí dušením hlav a skořápek krevet, vepřového masa, kuřecích vývarových kostí a pikantního sambalu. Zatímco Penang Hokkien mee je ve svém původním stavu všudypřítomný, Kuala Lumpur má svou vlastní verzi pokrmu, vyrobenou z restovaných nudlí, tmavé sójové omáčky, mořských plodů, sádla a vepřových jater. Singapur má také svůj vlastní názor na Hokkien mee, vyrobený z vepřového vývaru, plátků vepřového bůčku, vajec a mořských plodů.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu