Čokoládové sušenky s mátou peprnou

Foto: Jacob Fox

Doba aktivity: 40 minut Celková doba: 2 hodiny 30 minut Porce: 48 Výživový profil: Vegetariánské bez sóji bez ořechůPřejít na fakta o výživě

Ingredience

3 ¾ poháry hořkosladké čokoládové lupínky (22 uncí), dělené
7 polévkové lžíce nesolené máslo, nakrájené na plátky
½ pohár řepkový olej
2 lžičky extrakt z máty peprné
1 pohár všestranná mouka
1 pohár celozrnná mouka
2 lžičky prášek na pečení
½ čajová lžička sůl
1 pohár krystalový cukr
4 velká vejce
1 pohár cukrářský cukr
½ pohár drcený mátový bonbón

Pokyny

Smíchejte 2 3/4 šálku čokoládových lupínků, másla a oleje ve velké misce vhodné do mikrovlnné trouby. Mikrovlnná trouba na vysoký výkon, míchání každých 30 sekund, dokud se nerozpustí, asi 2 minuty. Vmíchejte výtažek z máty peprné. Necháme 10 minut vychladnout.
Mezitím si v malé misce prošlehejte univerzální mouku, celozrnnou mouku, prášek do pečiva a sůl.
Smíchejte krystalový cukr a vejce ve velké míse nebo míse stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem. Šlehejte na vysokou rychlost, dokud se barva nezvýší a objem se nezdvojnásobí, asi 3 minuty. Pružnou stěrkou vmícháme vychladlou čokoládovou směs a poté moučnou směs. Vmíchejte zbývající 1 šálek čokoládových lupínků, dávejte pozor, abyste nepřemíchali. Nechte v chladničce alespoň 1 hodinu a až 4 dny.
Umístěte rošty do horní a dolní třetiny trouby; předehřejte na 350 °F. 2 plechy vyložte pečicím papírem.
Vložte cukrářský cukr do malé misky. Zpracujte po dávkách, nabírejte kuličky z těsta, každá asi 1 1/2 polévkové lžíce, a obalujte v cukru. Na každou z připravených forem rozložte 12 sušenek. Poprašte si dlaň cukrářským cukrem a vyrovnejte sušenky na tloušťku 1/2 palce. Posypte cukrovím. Zbývající těsto dejte do lednice, zatímco se peče první várka.
Sušenky pečte s výměnou forem v polovině, dokud nejsou zvenčí pevné, 15 až 20 minut. Necháme 10 minut vychladnout na pánvičkách. Přeneste na mřížku, aby úplně vychladla. Opakujte se zbývajícím těstem.
před vařením opláchněte rýži

Udělat náskok

Těsto dejte do lednice (kroky 1-3) až na 4 dny. Nebo zmrazte nepečené sušenky v jedné vrstvě, dokud neztuhnou, poté přendejte do uzavíratelného plastového sáčku a zmrazte až na 1 měsíc. Upečené sušenky skladujte vzduchotěsně až 2 dny.