Wok nemusí být jedním ze základních nástrojů, kterými vybavujete svou kuchyň, ale je to naprosto úžasný upgrade, který vás překvapí, jak jste se kdy obešli. Jistě, zabírá to spoustu místa, ale téměř v každé kuchyni je místo pro malý stojan na hrnce, a to je skvělé místo pro zavěšení vašeho woku.
A opravdu, je to tak užitečné, že byste do jednoho měli absolutně investovat, protože zjistíte, že ho používáte překvapivě dlouho. A pokud nejste, je to jen jedna z chyb, které s tím děláte.
Vaření na woku není jako vaření na pánvi nebo pánvi - pokud se pokusíte použít stejné techniky na všechny tyto nástroje, bude to strašně špatné. A je snadné to pokazit wokem; existuje důvod, že někteří kuchaři, kteří to používají, se rozhodnou se na to specializovat a stanou se známými díky svým schopnostem šíleného woku. Ale tady je dobrá zpráva: pro přípravu lahodného jídla s wokem nemusíte být profesionálem, musíte si být vědomi některých chyb, které děláte, a opravit je. Takto se to dělá.
Vybral jsi špatný wok
Správné nastavení pomocí woku znamená dobrý start hned z brány, a to znamená vybrat ten správný. Existuje spousta možností a naštěstí má šéfkuchař Adam Liaw několik cenných tipů, jak nasměrovat nové uživatele správným směrem (prostřednictvím SBS ).
Nejprve velikost. Větší není vždy lepší a Liaw říká, že větší woky tam jsou obecně vyráběny pro komerční kamna. Pokud vaříte ve své domácí kuchyni, doporučuje se držet jednoho, který má průměr 35 centimetrů. Cokoli větší a teplo nebude správně rozloženo.
Pak si promluvme o materiálech. Doporučuje získat uhlíkovou ocel, protože je odolná, snadno se čistí, neohýbá se jako hliník ani nepraská žehlička , a bude mít své koření (více o tom za minutu). A i když můžete instinktivně sáhnout po nelepivém woku, neměli byste. Budou příliš těžké na to, aby se s nimi snadno manévrovalo, a nejsou ve skutečnosti navrženy tak, aby se daly používat při vysoké teplotě, kterou chcete při vaření s wokem.
Pak si pamatujte, že budete držet ten wok ze sporáku, takže si pořiďte ten, který vám bude pohodlný (nebo rukojeti), nejlépe ten, který má dřevěné a tepelně odolné rukojeti.
Nikdy jsi neochutnal svůj wok
Možná si pomyslíte, že kořenící pánev je něco, co děláte s litinou, ale musíte to udělat i se svým wokem. Adam Liaw říká (přes SBS ) ta část důvodu pro ochucení je, že se nic nebude držet správně kořeněného woku, a to jen usnadní život.
Rovněž to usnadní udržování čistoty a Woky života říká, že správné ochucení woku není tak obtížné, jak si možná myslíte.
Začněte tím, že svůj nový wok rychle umyjete, poté osušte a zakryjte všechny rukojeti, které nebudete používat, hliníkovou fólií. Poté položte wok na vařič a zapněte ho na maximum. Wok začne měnit barvu, když ho držíte nad žárem, a pravděpodobně začne kouřit. To je v pořádku - to jsou zbytkové oleje, které zbyly z výrobního procesu. Všechny části woku úplně zahřejte, otáčejte a naklánějte jej, jak jdete, a poté jej nechejte vychladnout.
Dejte jí další promytí a poté ji znovu položte na střední teplotu, aby uschla. Jakmile je úplně suchý, přidejte trochu rostlinného oleje a snižte teplotu. Roztáhněte to kolem a špachtlí zatlačte kolem papírového ručníku, aby pokryl celý wok, když se ohřívá. Jakmile olej zmizí (a váš wok začne měnit barvu), můžete jej nechat vychladnout, umýt jej a postup opakovat při příštím vaření. A je to!
Teplota není pro váš wok dostatečně vysoká
Většinou super vysoká teplota znamená, že spálíte vnějšek všeho, co je ve vaší pánvi, než se úplně uvaří, a právě tato víra nás přivádí k další běžné chybě, ke které dojde, když přepnete na wok: pravděpodobně nemáte dostatečně vysokou teplotu.
Podle Andrew Zimmer , jedním z klíčů k tomu, abyste měli tu pravou strukturu té smažené zeleniny, je mít teplo velmi, velmi vysoké - tak vysoké, že když do něj vložíte přísady, bude se vám to těžce pálit. A to je také klíčové: váš wok by měl být již horký, než do něj vložíte maso a zeleninu, takže nedochází k pomalému nárůstu teploty. Začněte každé jídlo tím, že wok - a samotný wok - zahřejete na teplo a budete vědět, že jste připraveni začít vařit, až když začne kouřit.
Kuchař Ken Hom také upřesnil (prostřednictvím The Telegraph ) jak důležité je začít s velmi, velmi horkým wokem a pokračovat v tom vysokém žáru. Jeho profesionální tip? Pokud svůj wok sundáte z horka, děláte to špatně. Pokud se rozhodnete snížit teplotu, použijte jen trochu vody, vývaru nebo rýžového vína - nesnižujte teplotu.
Nepřipravujete ingredience pro svůj wok
Vaření s wokem je o rychlosti a pokud jste typ, který rád položí pánev na sporák a přidává přísady při vaření, neděláte to podle svého wok. Jeden z Andrew Zimmer Klíčovými tipy je přípravka vše předem a mějte to připravené. A to znamená připravit všechno správně , také.
Budete muset věnovat velkou pozornost tomu, jak krájíte maso a zeleninu. Podívej se na to takhle. Budete chtít rychle spálit své přísady, takže to znamená, že budete chtít co největší plochu, kterou můžete získat. Řezte zeleninu velmi, velmi tenkou a nakrájejte ji na diagonále, abyste maximalizovali oblast, která je přímo vystavena teplu. Chatelaine doporučuje krájet maso proti zrnu, což jim pomůže udržet něžnost.
Nakonec ještě jedna bitva o přípravné rady od Grace Young (přes Půvabný ): Před vhozením dejte maso na pokojovou teplotu, protože vám to pomůže vařit rovnoměrněji.
Ve woku používáte špatný olej
Výběr správného oleje může být těžký - je jich tolik, koneckonců, mít na paměti jejich silné a slabé stránky může být výzva. Ale podle Andrew Zimmer , vybírá špatný olej protože použití ve vašem woku neslouží jen k tomu, aby vám trochu chutnalo, zničí celé vaše jídlo.
Je to proto, že různé oleje začnou hořet při různých teplotách, něco Mistrovská třída volá kouřový bod. Protože pracujete s extrémně vysokými teplotami, budete si muset vybrat olej, který má vysoký kouřový bod, takže drží proti teplu a nerozkládá se a nespaluje rychle.
Společnost Zimmern navrhuje oleje jako hroznový a arašídový olej pro použití s wokem, částečně kvůli vysokému bodu kouření a částečně kvůli nízkému obsahu polynenasycených tuků. Proč na tom záleží? Protože oleje s vysokým obsahem tohoto typu tuků - špatně - spalují a mění to, co vaříte, velmi, velmi hořce.
tajné menu torchy's tacos
Nespravujete vlhkost ve svém woku správně
Pokud jen krájíte a nakrájíte své přísady na kostky a pak je hodíte do woku ... děláte to špatně - i když máte teplotu svého woku zuřivou. Podle šéfkuchaře Grace Young (via Půvabný ), přidání přísad, když jsou mokré nebo dokonce vlhké, sníží teplotu vašeho woku na místo, kde se vaše jídlo začne vařit namísto pálení. A proto je neuvěřitelně důležité udržovat vlhkost na minimu.
Ale co neuvěřitelná omáčka, která je připravená a čeká na praženici? Víme, že to není omáčka bez omáčky. Podle šéfkuchaře Kena Homa (via The Telegraph ), existuje specifický způsob vaření vašich ingrediencí, který vám umožní správně spravovat vlhkost: vařte si bílkoviny a vypusťte jakoukoli další tekutinu. Pak přidejte svůj zelenina a poté - na samém konci procesu - přidejte omáčku.
Dáváte do woku příliš mnoho jídla
Když byl požádán kuchař Adam Liaw (přes SBS ) o absolutní a nejdůležitější radě, kterou by mohl dát, pokud jde o vaření s wokem, zdůraznil, jak zásadní je nedělat velmi častou chybu.
„... nepřeplňujte wok,“ říká. 'To je věc číslo jedna.' I když uděláte všechno ostatní správně a pak přeplníte wok, dopadne to hrozně. “
První důvod, proč se vrací zpět k vlhkosti. I když své přísady poklepete do sucha, než je hodíte do woku, vydávají tekutinu, jakmile začnou vařit. Pokud wok nepřeplňuje, kapalina se velmi rychle odpaří a to je přesně to, co chcete.
Také chcete, aby vaše přísady začaly zuhelnatět, a způsob, jakým získají ten pěkný zuhelnatý, je kontakt s dnem woku. Pokud je příliš plná, ani jedna z těchto věcí se nestane a přesně tak skončíte s mokrou večeří.
Co bys měl dělat? Vařte v malých dávkách a po dokončení odložte vařené přísady. Nakonec vše promíchejte. K dispozici je také bonus - pokud jste na noc sami, wok je perfektní velikost a způsob vaření zdravého jídla pro jednu osobu.
Snažíte se otočit všechny ty fantastické woky
Pokud se vaření ve woku zdá být zastrašující, je to pravděpodobně jeden z hlavních důvodů. Sledujte, jak kdokoli v televizi vaří ve woku, a pravděpodobně ho uvidíte, jak dělají všechny druhy fantazijních převrácení a házení ingrediencí, tak vysoko a tak rychle, že víte, že ve vaší vlastní kuchyni se stane nehoda. Pokud se vyhýbáte woku, protože nechcete čistit hovězí maso ze stropu a zeleninu od psa, nebojte se - stejně byste neměli zkoušet všechny ty fantastické věci.
A to podle šéfkuchaře Adama Liawa, který to řekl SBS že neexistuje absolutně žádný důvod, abyste se pokoušeli tyto profesionály kopírovat. Jedním z důvodů toho převrácení je to, že pracují na neuvěřitelně vysokých teplotách - vyšších teplotách, než jaké vaše kamna pravděpodobně dosáhnou. Přes tento druh tepla mohou spalovací procesy, které hledají, proběhnout během několika sekund. Pro vás máte trochu více času.
Ve skutečnosti si dokonce můžete dát na čas. Dodává, že čím déle vaše přísady tráví ve vzduchu, tím méně času spalují a pálí ve woku ... a to je to, co od nich chcete. Co byste místo toho měli dělat?
Chef Grace Young to popisuje (přes Půvabný ) jako „omílání“. Jemně houpejte wokem a míchejte ingredience. To jim udrží kontakt s horkým povrchem a pomůže jim rovnoměrně vařit.
Nečistíš správně wok
Všichni víme, že naše nástroje jsou jen tak dobré, jak s nimi zacházíme, a pokud se staráte o své hrnce a pánve, budou se starat o vás. Ale co tvůj wok?
Vaším instinktem může být vyčistit to, ale to je přesně to, co nechcete dělat - zvláště poté, co jste pracovali tak tvrdě, abyste to správně okorenili a vybudovali tu pěknou patinu. Podle šéfkuchaře Grace Young (via Dobré vaření ), nejlepší způsob čištění wok je také nejjednodušší způsob. Přeskočte mýdlo a jen ho asi na pět minut namočte do horké vody, abyste uvolnili vše, co se nalepilo na povrch. (A pokud ho ihned po pokovení opláchnete, pravděpodobně tento problém vůbec nebudete mít.) Pak stačí použít měkkou houbu a setřít povrch - a je to! Abrazivní chemikálie nebo houby mohou poškodit patinu vašeho woku a to je přesně to, co nechcete dělat.
Nakonec také doporučuje, abyste ji naposledy vložili zpět na teplo, abyste ji vysušili, těsně předtím, než ji odložíte. (A nebojte se - pokud patina na vašem woku zmizí, není to konec. Prostě jej znovu okoreníte, jako byste to udělali, když jste ji poprvé dostali, a budete v pořádku jít znovu.)
Nepoužíváte svůj wok k pečení
Někdy se dějí úžasné věci, když myslíte mimo krabici. To platí jak v kuchyni, tak i mimo ni, pojďme si tedy promluvit o tom, proč musíte svůj wok používat častěji, než jste pravděpodobně. Měli byste při pečení používat svůj wok jako nástroj? Absolutně!
Všichni víme, jak chutný je čerstvě upečený chléb, a také víme, že to trochu bolí. Samotný proces je poměrně snadný (ale časově náročný). A buďme upřímní, kdyby nebylo lepkavého, moučného nepořádku, který vždycky děláte, když ho hnětete, pravděpodobně byste ho vyráběli častěji, že? Pravděpodobně tušíte, kam to směřuje.
Vyřešte všechny své problémy s chaotickým chlebem hnětení ve vašem woku. Udrží veškerou mouku tam, kde má být, vaše těsto se nebude lepit po stranách a tvar znamená, že je ideální pro tlačení, tahání a skládání těsta. Vyčištění je hračka, nebudete mít po celé kuchyni tenký povlak mouky a ten chléb vložíte do trouby. Problém je vyřešen!
Nepoužíváte svůj wok na fondue
Řekněme, že máte na večer pár přátel a snažíte se vymyslet něco zábavného. Fondue může být nejvíce nápadem na večeři v 70. letech, ale stále je to zábava. A upřímně? Pokud se někdo posmívá myšlence namáčení jídla v rozpuštěném sýru nebo čokoládě, pravděpodobně je na vaší párty stejně nechcete.
A tady je skvělá část: nemusíte mít jednu z těch strašně datovaných sad fondue, které zabírají místo ve vaší kuchyni (nebo skříni), potřebujete jen wok. Podle Haaretz „Wok je dokonalá věc, která se dá roztavit a sloužit fondue. Má správný tvar, udrží teplo a snadno se přesune ze sporáku na (správně izolovaný) stůl. Potřebujete ohřát svůj sýr? Jednoduše ji na minutu přesuňte zpět do kamen. Brilantní, že? Někdo nalije víno a pořádá tuto párty!
Používáte pouze svůj wok k přípravě praženice
Pokud očekáváte, že ten wok vypuknete, až když se vaše rodina bude cítit jako praženice, která není od vašeho místního čínština vytahovací spoj, opravdu plně nevyužíváte všestrannosti tohoto nástroje. Koneckonců zabírá ve vaší kuchyni hodně místa a měli byste to použít!
Nejprve několik nápadů šetřících čas. Použijte jej k pokrytí večeře salátem s dresinkem, použijte k házení těstovin a omáčky, a ještě lépe? Použijte jej k potažení svého popcorn s vámi preferovaným kořením dle výběru. (Ano, filmová noc se zlepšila.)
A k čemu byste ji ještě měli použít? Pokud smažíte cokoli z kuřete křídla na koblihy je pro to ideální tvar wok. Tyto široké, šikmé strany minimalizují rozstřik, usnadňují napínání spálených bitů a usnadňují, abyste se při tom nepopálili.
Je také ideální pro držení parního koše, je skvělý pro dušení masa a je dokonce možné z něj udělat domácího kuřáka. Jak? Ty prostě potřeba fólie, stojan a dřevěné štěpky. Nemáš zač!
