Ať už jste milovníkem zeleniny po celý život, nebo jste nováčkem rostlinné vaření , jedna věc je jistá: Zelenina může být bolest pro přípravu. Vegetariáni nakupovaní na farmářském trhu nebo získaní prostřednictvím CSA mohou být trochu nepraktičtí. Mohou být k dispozici v neznámých formách, jako je mrkev nebo řepa, které mají stále připojené divoké zelené vrcholy. Není to jen trh. Obchod s potravinami je naplněn věcmi, jako jsou sypané zelené nebo nahromaděné ředkvičky, které potřebují trochu více lásky než balené předměty, jako je špenát v pytlích, drcená mrkev připravená na zelný salát nebo předpíraná salátová směs. Pokud jste v přípravě zeleniny nováčkem, možná nevíte, že vyhazujete věci, které byste mohli používat, nebo že odstraňujete nejživější část zeleniny.
Dobrou zprávou je, že tyto dovednosti se naučí velmi snadno. Vše, co potřebujete, je trochu cvičit s nožem a dávat pozor na tyto chyby, které každý dělá při přípravě zeleniny. Než se nadějete, budete na dobré cestě stát se mistrem přípravného kuchaře. Ušetřete peníze tím, že uchováte každý poslední šrot pro výrobu skladu, a vaše chladnička bude perfektně uspořádána, aby maximalizovala trvanlivost vaší investice. Nejen to, ale vaše ovoce a zelenina budou také více živinově husté a budou také chutnat lépe.
doritos locos tacos taco zvonek
Neskladujete zeleninu správně
Hromadný nákup zeleniny může být skvělý způsob, jak ušetřit peníze na produkci. Pokud nakupujete ovoce a zeleninu v obchodech, jako je Costco, možná nemáte na výběr - nic tam není v malých baleních! Musíte však být připraveni na dlouhodobé skladování při nákupu velkých pytlů brambor, cibule, jablek, avokáda a dalších. Například brambory a cibule mohou vydržet déle než měsíc, pokud jsou skladovány v chladném a temném prostoru, ale měli byste nikdy je neskladujte společně . Cibule uvolňuje plyny, které způsobují klíčení brambor, a tím se rychleji kazí. Totéž platí jablka : Uvolňují plynný ethylen, který způsobuje rychlejší dozrávání jiného ovoce a zeleniny, takže je budete chtít skladovat mimo jiné produkty, aby jablka nezničila svazek.
Pokud jde o chlazená zelenina zabalením zeleniny jako kale, brokolice, mrkve a celeru do plastového sáčku prodloužíte jejich trvanlivost. Pokud je uložíte do nádoby na ostré předměty, koupíte si týden navíc nebo více. Houby si naopak vedou lépe v suchém prostředí papírového sáčku, takže je udržujte mimo křehký koš. Nakonec, pokud dostanete kořenovou zeleninu s připojenou zelenou (jako je mrkev, ředkvička, tuřín a řepa), nezapomeňte odstraňte zelené vrcholy před vložením do chladničky. Vrcholy jsou jedlé, ale budou vysávat živiny a vlhkost z kořenů a zanechají vás smutnou, ochablou mrkev.
Nechte ovoce nebo zeleninu oxidovat
Příprava na týden nasekáním ovoce a zeleniny předem je skvělý způsob, jak ušetřit čas, ale nemusí to být nejlepší způsob, jak uchovat zeleninovou chuť a barvu. To není problém bohatý na antioxidanty ovoce a zelenina, jako jsou bobule, kel, brokolice nebo řepa. Tyto položky jsou chráněny před oxidující a nezmění barvu, když do nich vkrojíte.
Totéž nelze říci o položkách, jako jsou brambory, jablka, banány, lilek, pastinák, kořen tara, kořen celeru a avokádo. Jakmile jsou rozříznuty, exponovaný povrch začne hnědnout. Hnědost můžete omezit kartáčováním řezaného povrchu citrusovou šťávou, nebo můžete zkusit umístit nakrájenou zeleninu do vody a ovoce dovnitř kyselá voda (voda smíchaná s kyselinou citronovou, citrusovou šťávou nebo octem). Nejlepším způsobem, jak zabránit tomu, aby vaše ovoce a zelenina oxidovaly, je ale především udržet jejich vnitřek mimo kyslík. Uchovávejte je celé až do doby, než je plánujete vařit nebo konzumovat.
Vegetariáni na přípravu jídla příliš brzy
Oxidace není jediným problémem, kterého se musíte obávat při krájení ovoce a zeleniny na přípravu jídla. Přílišné krájení produktů může také způsobit ztrátu živin a celkovou kvalitu. Podle Verywell Fit , ztráta živin je způsobena kyslíkem, světlem a teplem. Ovoce a zelenina jsou přirozeně chráněny před prvními dvěma faktory - tedy před nakrájením. Jakmile jsou vnitřky vystaveny, vitamíny se začnou rozpadat. Vitamín C je obzvláště citlivý, protože při krájení produktů může unikat z tekutin.
Krájení zeleniny může také zvýšit riziko zkažení. Ukázalo se, že ovoce a zelenina pokračují dýchat poté, co jsou sklizeny. Řezání do nich mění rychlost dýchání a uvolňuje oxid uhličitý. V nadbytku může tento plyn změnit chuť a strukturu nakrájeného jídla. To je dobrý důvod kupovat celé ovoce a zeleninu a vyhnout se předem nakrájená zelenina možnosti v obchodě také; prostě to nestojí za časovou úsporu.
Krájení zeleniny na náhodné velikosti
Mohlo by se zdát zdlouhavé trávit čas potřebný k nakrájení zeleniny na dokonale jednotné kousky, ale je to opravdu docela důležité. Na kuchařská škola , dovednosti studentských nožů jsou neustále hodnoceny, a to nejen proto, že instruktoři chtějí, aby hotová jídla vypadala hezčí. Jednotné tvary se vaří rovnoměrněji než náhodně velké kousky. To platí pro zeleninu vařenou v pánvi na varné desce i pro zeleninu pečenou na plechu. Cokoliv nakrájíme na velmi malé kousky (jako sekaná, malé kostky, brunoise) se uvaří rychleji než větší kusy (jako velká kostka nebo kostka). Pokud byste měli házet obě velikosti dohromady, drobné kousky by se spálily v době, kdy se větší kousky vaří.
Jediným důvodem, proč krájet zeleninu na různé velikosti, je, pokud je to účelné. Může to fungovat ve váš prospěch s metodami vaření, jako jsou například večeře na plechu. Řezání delší vaření položky, jako jsou sladké brambory na malé kostky, zatímco brokolice ve velkých růžičkách zajistí, že budou vařit podobnou rychlostí. U většiny jídel je ale nejlepší se při přípravě zeleniny soustředit na řezy nožem.
Snažíte se krájet kulatou zeleninu, aniž byste vytvořili rovný povrch
Kulatá zelenina je pro kuchaře začátečníka nejnebezpečnější položkou v kuchyni. Ovoce a zelenina se na prkénku váží tak snadno. Pokud jste se již zavázali k řezání, než jste si role všimli, mohlo by to pro vaše odhalené prsty znamenat katastrofu. Nejlepším způsobem, jak krájet produkty a zároveň chránit ruce, je správně držet nakrájené jídlo a vytvořit rovný povrch pro krájení.
malí císaři bláznivý chléb
Pro začátečníky byste měli vždy chránit prsty používáním tzv drápový úchop . Pokrčte prsty své neřezavé ruky tak, aby byl váš palec zastrčený za prsty a čepel nože se opřela o vaše klouby. Při krájení pohybujte drápem nožem dozadu a zeleninu držte pevně, aniž byste prsty vystavovali ostří. Aby se zelenina neválela, zkuste na jedné straně vytvořit rovný povrch. Například u kulatých předmětů, jako jsou brambory, můžete začít od krájení proužku brambor . Když brambor otočíte na stranu řezu, zjistíte, že nyní sedí na rovném povrchu a je mnohem jednodušší krájet.
Použití špatného nože nebo tupého nože
Pokud máte kuchařský nůž, můžete si myslet, že je tím správným nástrojem pro jakékoli sekání, krájení nebo krájení na kostičky. Existuje ale několik různých typy nožů tam z dobrého důvodu: Každá čepel je obzvláště vhodná pro konkrétní úkol. Místo toho, abyste všechno nakrájeli pomocí velkého nože, zkuste použít kratší nože, jako jsou nože na santoku nebo japonské nože na zeleninu. Můžete se také podívat na krájecí nůž pro malé úkoly, jako je segmentace pomerančů nebo loupání jablek a brambor. Delší užitkové nože jsou skvělé pro sekání šalotky nebo mletí česneku a zoubkované verze jsou ideální pro tenké krájení rajčat.
Důležitější než použití správného nože je použití ostrého nože. Někteří lidé říkají, že se bojí ostrých nožů, ale v kuchyni není nic děsivějšího než nudný nůž. Tupé čepele vyžadují použití většího tlaku a Lékařské centrum University of Rochester varuje, že nezachytávají povrch jídla, které krájejí, aby mohli snadněji vyklouznout.
Zbavte se rostlinných živin bohatých kůží, stonků a vrcholů
Některé slupky jsou samozřejmě nepoživatelné (díváme se na vás, banány a avokádo), ale možná si budete chtít dvakrát rozmyslet, než oloupete zeleninu, jako je mrkev, okurka, brambory nebo zázvor. Možná zahodíte nejvíce bohaté na živiny části zeleniny! Obecně platí, že slupky obsahují nejvyšší koncentraci vitamínů, minerálů a antioxidantů a až 30 procent rostlinné vlákniny se v nich nachází. Tato vláknina je nejen dobrá pro vaše zažívací zdraví, ale může také zvýšit sytost a pomoci vám cítit se déle plnější.
Nejsou to jen slupky: stonky a listové vrcholy často obsahují více živin než samotná zelenina. Místo toho, abyste odhodili zeleninové vrcholy, zkuste je znovu použít do části vašeho jídla. Můžeš použít mrkev připravit pesto nebo chimichurri a řepu a tuřín vytvořit lahodnou restovanou zelenou přílohu. Dokonce i stonky brokolice jsou vynikající - můžete je rozsekat a přidat na hranolky, rozdrtit na zelný salát nebo je podusit na smetaně a pyré, abyste vytvořili plnou příchuť brokolicová polévka .
proč banány zčernají
Oloupejte ovoce a zeleninu špatně
Pokud se rozhodnete loupat ovoce a zeleninu, ujistěte se, že používáte nejúčinnější metodu loupání. Nesprávné loupání nejen plýtvá cenným, jedlým produktem, ale také časem. U mnoha úkolů a škrabka na zeleninu funguje nejlépe. Rychle odstraňuje slupky z brambor, mrkve a okurky a můžete ji také použít k odstranění vláknitých pramenů ze celeru. Škrabka na zeleninu také výjimečně dobře funguje při odstraňování kůže z manga, ale není to nejlepší nástroj pro každý úkol.
Škrabka na zeleninu je přehnaná, pokud jde o potraviny s tenkou slupkou, jako je česnek a zázvor. Existují několik způsobů, jak oloupat česnek , včetně rozdrcení zadkem nože nebo protřepání hřebíčku mezi dvěma kovovými mísami. A zázvorová kůže vyklouzne hned s úderem běžné lžíce. Pokud jde o vegetariány s tvrdou kůží, jako je squash z ořešáku, ukázalo se to mikrovlnná trouba může pomoct. Asi po třech minutách v mikrovlnné troubě se kůže snadno odloupne pomocí odřezávacího nože.
Plýtvání zeleninovými částmi, které lze ještě použít
Snažte se, aby věci, jako jsou zeleninové slupky, dřevité stonky nebo zvadlé zelené vrcholy, nezmizely. Tyto části se nemusí dostat do vaší večeře, ale určitě by mohly být znovu použity, aby vytvořily základní stavební kámen skvělého jídla: Zeleninový vývar. Domácí vývar je jednou z těch věcí, které oddělují dobrého kuchaře od skvělého. Může přidat neuvěřitelnou úroveň hloubka a chuť na polévky, omáčky, kastroly a další.
Výroba zeleninové suroviny je snadná, zvláště pokud máte mrazák plný vegetariánských odpadků. The Kitchn doporučuje, abyste se vyhnuli použití zbytků ze zeleniny s nepřekonatelnou chutí, jako je zelí, brokolice, řepa, artyčoky a zelí, spolu se vším, co se kazí nebo shnije. Ale většina zeleniny je poctivá hra. Můžete použít slupky, nepoživatelné konce mrkve a cibule, dřevěné konce chřestu a hub, stonky, kořeny a stonky. Můžete si dokonce uložit věci jako cibule kůže , který může přidat atraktivní barvu do vašeho skladu. Nejjednodušší způsob, jak využít výrobu šrotu, je mít po ruce zeleninu. Skladujte tašku v mrazáku, dokud nebudete mít asi čtyři šálky zeleniny.
Ne mytí produktů
Tady je věc s ovocem a zeleninou: Jsou špinavé. Kořenová zelenina, jako jsou brambory a mrkev, roste pod zemí, ale i nadzemní produkty, jako je hlávkový salát a rajčata, mohou být během zavlažování postříkány špínou a bahnem. A cokoli, co není ekologicky pěstováno, může obsahovat rezidua pesticidů , takže je opravdu důležité produkty před použitím umýt. Pokud to není předprané, to je; studie prokázali, že domácí praní předprané zeleniny ve skutečnosti zvyšuje pravděpodobnost onemocnění v důsledku křížové kontaminace.
To však neznamená, že byste si měli umýt zeleninu, jakmile se vrátíte domů z obchodu s potravinami. Praní produktů příliš brzy může ve skutečnosti podpořit bakteriální růst což může urychlit rozpad jídla. Je opravdu nejlepší počkat, až si ovoce a zeleninu umyjete, než je budete konzumovat. Pokud je musíte předem umýt, ujistěte se, že jsou co nejvíce suché, než je uložíte. Přebytečná vlhkost může také urychlit kazení potravin.
Kontaminace ovoce a zeleniny
Je to super snadné kontaminovat ovoce a zeleninu náhodou během přípravy jídla. Spojené státy. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) říká, že ke křížové kontaminaci dochází, když potraviny připravené k jídlu přicházejí do styku s nečistými povrchy nebo nádobami. Vzhledem k tomu, že tyto přísady nejsou nikdy vařené, nikdy nejsou vystaveny teplu, které zabíjí většinu bakterií, což vede k chorobám přenášeným potravinami.
Proto je nesmírně důležité udržovat ovoce a zeleninu v dostatečné vzdálenosti od surové drůbeže, masa a mořských plodů, spolu s krájecími deskami nebo noži, které se těchto produktů dotýkaly. Pokud máte dvě sady krájecích desek - jednu na syrové maso a druhou na zeleninu - riziko křížové kontaminace ještě více minimalizujete. Je také důležité umýt krájecí desky a nádobí na vaření dobře s mýdlem a horkou vodou. Pokud používáte neporézní krájecí desky (jako plast), je nejbezpečnější je vyčistit v pračce, abyste odstranili veškeré bakterie, které mohou přetrvávat, ačkoli plastové i dřevěné krájecí desky lze také dezinfikovat bělidlem. Bambusové krájecí desky by mohly být nejlepší, protože jsou odolnější vůči bakteriím, takže je lze čistit horkou mýdlovou vodou.
přes noc oves vs ovesné vločky
Nevařit zeleninu správným způsobem
Každá zelenina je plná vitamínů, minerálů a antioxidantů, ale pokud tak neučiníte, možná nebudete moci tyto živiny využívat vařte je správným způsobem . Vidíte, některá zelenina - jako brambory, houby, špenát, chřest a růžičková kapusta - obsahují vitamíny rozpustné ve vodě , včetně vitamínů B a C. Vařením této zeleniny se vitamíny vyplavují do vody na vaření. Pokud neplánujete konzumovat vodu na vaření (jako u polévky), přijdete o tyto vitamíny. Místo toho je lepší tuto zeleninu vařit v páře nebo v mikrovlnné troubě, aby zeleninu udržel živiny.
Vitamíny A, D, E a K rozpustné v tucích jsou na druhé straně tělem vstřebatelné, když jsou vařeny v tuku. Vaření sladkých brambor, listové zeleniny, jako je kapusta, brokolice a zelí na tuku (jako když byste vyskočil ) činí zeleninu více živinově hustou, než by byla, kdyby byla vařena ve vodě. Pokud je vaříte vlhkou metodou vaření, jako je vaření v páře, najděte způsob, jak do jídla vložit tuk, například když tuto zeleninu hodíte máslem, vinaigretou nebo ji pokapete kvalitním olivovým olejem.
Zmrazení syrové zeleniny
Pokud se snažíte prodloužit trvanlivost svého ovoce a zeleniny, mrazák je skvělý způsob, jak jít. Je to skvělý způsob, jak zabránit tomu, aby se zelenina pokazila, a může to být také efektivní způsob, jak připravit jídlo na později. Není větší pocit než vědět, že máte v mrazáku pytel zeleniny připravené k použití pro svůj oblíbený recept na praženici! Než se zblázníte a hodíte celý křehčí koš do mrazničky, je třeba něco vědět: Surové ovoce a zelenina nejsou něco, co byste měli skladovat v mrazáku.
Budete chtít blanšírovat zeleninu ve vroucí vodě před nárazy do mrazničky . Tento proces nastavuje barvu zeleniny a zachovává vitamíny a minerály. Ještě důležitější je, že také zastaví aktivitu enzymů, která může ovlivnit chuť zeleniny. Smutně některé vegetariány nelze zmrazit vůbec. Zeleninu, jako jsou okurky, zelí, celer a salát, nelze zblednout a čerstvé mražení by je ochablo a zjemnilo.
