Shereen Pavlidesová Holly Riddle
kfc slavná mísa kalorií
Shereen Pavlides vaří od svých dospívání, poté s vyznamenáním vystudovala Institut kulinářského vzdělávání v New Yorku a poté se vydala na dráhu food stylistky, vývojářky receptů a kulinářské poradkyně. Nejlépe ji však můžete znát z TikToku, kde Pavlides učí svou fanouškovskou základnu svým nejlepším „kuchařským tipům“, díky nimž je vaření od nuly snadné a přístupné, a zároveň ukazuje domácím kuchařům, jak vylepšit svou hru na vaření pomocí rychlých triků k výrobě věcí. luxusní a luxusní bez spousty práce nebo peněz.
V exkluzivním rozhovoru pro SN jsme se Pavlidesové zeptali, jak používá stejný styl vaření na prázdniny, jaké má nejlepší tipy pro hostování a co byste měli udělat, pokud jste kuchař začátečník, ale někdo vám dal za úkol přinést jídlo na sváteční shindig bez ohledu na. Zde jsou její doporučení a navíc pohled do zákulisí toho, jaké jsou svátky v domě šéfkuchaře TikTok.
Díkůvzdání s šéfkuchařem TikTok
Shereen Pavlidesová
Mnoho [váš obsah] se zaměřuje na vaření od nuly, ale je jednoduché a přitom věci vypadají působivě. Jak se tato metoda promítá do toho, co děláte o prázdninách?
Vařím tak skoro pořád. Na svátky budou moje porce větší, abych nasytil celou rodinu. [Existuje] více jídel typu těstovin, jako jsou lasagne a kastrol, a [je] si dopřát trochu humra a žebírka a podobné věci. O prázdninách máme tendenci trochu více utrácet za rodinu.
Jak obvykle vypadá vaše prázdninová pomazánka?
Každý rok pořádám Den díkůvzdání. To je můj svátek, protože musím mít věci, které miluji, a jíme je jen jednou za rok. Těším se na ně a spoustu receptů má moje maminka, takže každý rok milujeme jídlo pro dobrou náladu, které milujeme.
Dám solanku a krocan . Udělám máminy kandované jamy. Děláme je dvakrát ročně, na Velikonoce a Den díkůvzdání, protože se to skvěle hodí ke krůtě a šunce. Udělám kastrol ze zelených fazolí; nicméně já dělám své od nuly, [na rozdíl] od zbytku Ameriky. Pak obvykle udělám šalvějovou houbovou nádivku. Udělám krémovou kukuřici.
Dezert... Obvykle udělám od nuly pumpkin pie a pekanový koláč mojí mámy.
Udělám si dýňový bisque a předkrmy. Předkrmy mám relativně jednoduché, protože toho dělám hodně. Udělám obrovské prkénko se sýrem a uzeninami. Vždy dělám svou sangrii – vždy, vždy, vždy. Vždycky to ztrojnásobím, protože to všichni milují, [ale] k tobě se to plíží. Vždycky se to ke mně připlíží, protože mám prázdné břicho, protože celý den pracuji, a pak, jakmile si dám tu jednu sklenku sangrie, říkám si: 'Uf, cítím se dobře.'
Nedávno jsem se spojil s Almond Board of California a vyvinul jsem spoustu receptů pro letošní prázdniny. Udělal jsem to – a jsou tak dobré a jsou tak snadné; lidé budou milovat tyto - rozmarýn flor de sal solené karamelizované cibule. Znějí neuvěřitelně luxusně, chutnají fantasticky [a] vypadají luxusně, ale jsou tak snadné. Jejich výroba mi zabrala možná 10 minut a jsou ideální pro přidání na tvarohovou desku, protože [oni] tuto desku pozvednou a je to jako malý typický domácí dotek.
kuřecí sam klub
Tajemství, jak zůstat v kuchyni uvolněný
Shereen Pavlidesová
Pro někoho, kdo možná není příliš zkušený, váš průměrný domácí kuchař, jaké jsou vaše nejlepší tipy nebo triky pro letošní prázdniny?
Vše nemusí být horké na poslední chvíli. To je to, co vás dostane do závratí a vy se zřítí a spálí. Udělejte vše dopředu. Je to o energii, která se vlije do vašeho jídla, a já vám slibuji, že to bude chutné.
Všechny moje přílohy jsou hotové minimálně hodinu před příjezdem mé společnosti na Den díkůvzdání. Všechno je v mém zahřívacím šuplíku. Vím, že ne každý má ohřívací zásuvku, ale můžete použít svou troubu. S novými pecemi dnes mají tuto funkci zahřívání, ale můžete ji snížit až na 170 [stupňů Fahrenheita]. Všechny trouby klesnou na 170 a to [funguje jako] vaše ohřívací zásuvka.
Také poté, co vytáhnete krocana ven, udrží teplo mnohem déle, než si lidé uvědomují. Jen to neřež. Pokud ji nenakrájíte, udrží teplo dobrých 45 minut, dokonce až hodinu. Je to úžasné. Jste skoro unešeni, protože si myslíte: 'Seděl tam 45 minut. Měla by být zima.' Pak do něj krájíte a je stále horký. Poté můžete troubu použít pro [ohřívací zásuvku].
Tak ať je vše hotovo. Prostě to udělejte, protože relaxace je to, co vaši společnost uvolní. Tato energie se do jídla opravdu vlévá, protože jste v pohodě a uvolnění a máte věci pohromadě.
Je něco konkrétního, co byste doporučil udělat pár dní předem? Mohou lidé plánovat tak daleko?
Připravuji se týden předem. Dělám si seznam, jako když jsem pracoval v restauracích. Uděláte si podrobný seznam a vše zaškrtnete. Brusinkový kompot – ten byste mohli udělat až měsíc dopředu, pokud byste měli stroj Cryovac, protože jste ho mohli Cryovac. Pokud to neuděláte, můžete to udělat týden dopředu a pevně to zakrýt. Nechte to v lednici. Bum – hotovo.
Všechno můžete udělat dopředu. Stačí si vytvořit svůj seznam. [Například] kůrky na koláč – můžete je obložit a zabalit a zmrazit. Pak je den předem vytáhnete a poté připravíte náplň, kterou lze velmi snadno spojit a poté ji upéct. Jsou hotové. Chladí se. Nemusíte je ani chladit.
Vše můžete udělat dopředu. Opravdu můžete. Stačí si vybrat, ať už je vaše menu jakékoli, sekat, sestavit si seznam a odštípnout. Každý den můžete sem tam kousek naštípnout. Nemusíte být tak přetížení.
uzavření klubu Sam's 2017
Cítím se v kuchyni jako rocková hvězda
Shereen Pavlidesová
Máte nějaké nejlepší tipy mimo kuchyni na hostování?
Opět se vždy připravte dopředu.
Vařím od nuly a spousta lidí si myslí, že je to tuna práce, a to opravdu není. Zde je malá ukázka. Včera večer jsme to byli jen můj manžel a [já] ... a já jsem udělal pečené kuře a udělal jsem můj domácí dýňový bisque. Kuřecí vývar dělám od začátku a mám ho mražený. Je to v mém mrazáku v litrových nádobách. Jednu jsem vyndal a nechal rozmrazit. Doslova jsem se vrátil domů a všechno jsem udělal. Moje příprava na každou byla možná 10 nebo 15 minut. Pak následuje dušení nebo pečení v troubě. Hodil jsem tam svou dýni, aby se opékala a pak jsem ji jen hodila do hrnce. Vše trvalo možná hodinu.
Pak jím polévku a říkám si: 'Člověče, to je prostě šílené.' Je to jen ta trocha námahy — mít vývar v mrazáku a upéct dýni. Nakrájíš to, vykucháš a hodíš do trouby. Je to snadné.
Lidé si myslí, že škrábání [vaření] je obtížné. To opravdu ne. Pokud začnete s kvalitními a čerstvými surovinami, nemusíte dělat mnoho. Můj dýňový bisque v sobě nemá moc ingrediencí, ale každá ingredience se počítá, a když ji ochutnáte, je to dechberoucí.
[Když] lidé [vědí, že to dokážou], a škálují to, co dělají, co se týče jejich menu a hostování, cítí se jako rocková hvězda ve své vlastní kuchyni. Jejich hosty to opravdu ohromí. Chci povzbudit lidi, aby vařili od nuly, protože, jak říkáme, zapomeňte na lidi, kteří to milují. Díky tomu se cítíte dobře, a [když] se někdo cítí dobře a buduje si v kuchyni sebevědomí, opravdu věřím, že se to promítá do všech ostatních věcí, které ve svém životě dělá.
Pro někoho, kdo ještě nemá takovou důvěru v kuchyni, a teď má za úkol přinést něco na Den díkůvzdání, je něco, co byste doporučili super nováčkům?
Dezerty. Jakýkoli dezert. Můžete udělat dýňový chléb, a to by mohl být dezert, a to je super-duper snadné a všichni to milují. Nakrájíte to a na konci jídla si dáte kávu.
unikl recept na kuře kfc
Od svých následovníků TikTok jsem se naučil – a také jsem to dělal, když jsem byl mladý a v dospívání – že máte tendenci začínat dezerty. Začnete fušovat do kuchyně s dezerty a pak se povznesete. Určitě dezerty – a ty se tak snadno [snadno] cestují.
Jedním z mých receptů, které se budou hodit na California Mandle, jsou podzimní těstoviny penne. Každý vaří svá menu o svátcích jinak a možná má více dětí nebo velké množství členů rodiny, ale pokud chcete přinést těstovinové jídlo, je to skvělé těstovinové jídlo. Opět se s tímto bude skvěle cestovat a je to snadné – super-duper snadné. Přidávám mandle pro to skvělé křupání a je to super slavnostní a krásné. Ten je dobrý.
Protože jsi okouzlující
Instagram
Jsou ještě nějaká další hlavní úskalí, do kterých se domácí kuchaři o prázdninách hodně potýkají?
Méně je více, určitě. Nemusíte mít 30 různých jídel. Opravdu ne. Zaměřte se na dva nebo tři, se kterými se cítíte dobře a sebevědomě. A je v pořádku, když vaši rodinní příslušníci přinesou jídlo. Loni jsem byl poprvé super ohromen, protože jsem byl zaneprázdněn a pracoval a můj talíř byl nabitý. Řekl jsem mámě a bratrovi: 'Přinášíš tyhle dvě jídla.' 'Přinášíš tyhle dvě jídla.' Nikdy jsem to neudělal; normálně přebírám. Ale pomáhá to. Můžete se zaměřit na to, na co se chcete zaměřit, a poté delegovat na ostatní členy rodiny, aby přinesli zbytek.
Pokud se někdo v kuchyni zaměří na jednodušší věci, existuje nějaký způsob, jak začít s vařením povýšit – aby mu připadalo o něco chytřejší nebo luxusnější?
Mám takové rčení a ani nevím, jak [to vzniklo]. Jednoho dne to doslova vyskočilo. Na začátku, když jsem začal natáčet, jsem dojedl jídlo s petrželkou a řekl jsem: 'Protože jsi luxusní.' Něco tak jednoduchého, jako je bylinka, jídlo skutečně pozvedne. Dělá to gurmánství. Když lidé vaří a jsou trochu rozmazlení, mají tendenci na to zapomínat.
Když přijdete domů z obchodu s potravinami, bylinky nejprve omyjte. Uložte je a připravte je [tak], že jsou již hotové. Jsou umyté a vyčištěné. Pokud je nemyjete hned od začátku, nikdy je nepoužijete, protože vás příprava pokrmu zahltí, a to je další věc, kterou vynecháte. Ale je to rozdíl. Právě tento svěží prvek je krásný. Zvyšuje chuť svěžesti pokrmu.
Poté položte [své jídlo] na pěkný [servírovací talíř]. Kupuji servírovací talíře a každý večer na tyto talíře položím jakékoli jídlo, které jsem připravil, a položím je na kuchyňský ostrůvek. Vždy [to] ozdobím čerstvými bylinkami a vypadá to krásně. Kdybych vzal tyto dva prvky – servírovací misku a petržel – bylo by to ploché. Něco tak jednoduchého to může udělat fantazií.
člověk vs. hostitel jídla zemře
Aby každá ingredience počítala
Instagram
Je něco, co jste v poslední době udělali na TikTok, co se stalo oblíbeným jídlem nebo oblíbeným tipem?
Miluji to všechno, ale opravdu, opravdu, opravdu miluji svůj cannolis. Moje cannolis [jsou] něco, na čem jsem chvíli pracoval. V tom, aby byla náplň tak akorát, je trochu škytavka, a to jsem si za ta léta osvojila. Existuje skvělý malý - říkám jim šéfkuchařské tipy - předběžný tip šéfkuchaře, abyste mohli dělat cannolis o prázdninách. Ve skutečnosti je můžete vyválet, nakrájet a zmrazit a rychle smažit.
S náplní vždy doporučuji provést plnění den předem nebo dokonce dva dny předem, protože se musíte zbavit přebytečné vody v ricottě. Náplň musíte vždy udělat dopředu.
Jsou tak šíleně dobré. Opět je to minimum ingrediencí, ale kvalitní ingredience. To bude rozdíl – dobrá čokoláda, dobrá ricotta. Vaření od nuly je opravdu, opravdu, opravdu jednoduché. Přísad je málo. Jen musíte počítat s každým. Musí být kvalitní.
Chystá se pro vás ještě něco nového nebo vzrušujícího, na co by se naši čtenáři mohli těšit?
Moje kuchařka. Chystám svou druhou kuchařku, 'Vaření se Shereen: Rockstar Dinners! Protože jsi Fancy!' a dal jsem do této knihy skoro všechno. Rád vařím, ale ze všeho nejraději vařím večeře. To je moje věc. Je tu vše pro každého. Ať si za tuto knihu účtují cokoliv, bude to tak šíleně levné, protože dostáváte spoustu mého obsahu. ... Nemusíte znovu myslet na večeři. Stačí otevřít knihu a vybrat. Vyjde v květnu 2023.
Podívejte se na novou kuchařku Shereen Pavlides, 'Vaření se Shereen: Rockstar Dinners!' a sledujte Pavlidese na TikTok na @cookingwithshereen. Můžete také sledovat její web, www.shereenpavlides.com , za nové receptury vytvořené ve spolupráci s Almond Board of California.
