Jediný recept na podmáslí, který kdy budete potřebovat

Zkuste si vzpomenout na dobu, kdy byste nemilovali čerstvou podmáslíku. Vážně, ne rétoricky, zkuste jednu vymyslet. Čas snídaně a máte slaninu a vejce? Přidejte výhru podmáslí sušenky. Kuřecí sendvič na oběd? Hádejte, čím bude ta chuť lepší? Ano. Šušenka. Právě jste dostali nějaké skvělé zprávy v práci? Oslavte chutnou sušenku! Právě mě vyhodili? Lahodný sušenka pomůže uklidnit bodnutí.

Kuchař a spisovatel jídla Stephanie Rapone z Spíž na talíř Oblíbeným způsobem, jak tyto sušenky podávat, je „jako snídaňový sendvič s klobásou, vejcem a sýrem nebo s džemem nebo s medem a máslem“, ale říká, že jsou také skvělé „s klobásovou omáčkou“. Opravdu se nemůžete pokazit při servírování těchto bohatých, vločkovitých a lahodných sušenek, a pokud vám bude vadit několik tipů Rapone, opravdu také nemůžete pokazit recept.

První tip? „Ujistěte se, že máte čerstvý prášek do pečiva. Pokud si nejste jisti, zda je váš čerstvý, '' říká, `` je pravděpodobně čas jej vyměnit. ''

Shromážděte přísady do podmáslí

Stejně jako u mnoha pečiva není tajemství ani tak v ingrediencích a je o tom, jak s nimi zacházíte. Budete potřebovat 2 šálky univerzální mouky (plus více na poprášení pracovní plochy), 1 polévkovou lžíci plus čajovou lžičku prášku do pečiva, čajovou lžičku soli, půl čajové lžičky jedlé sody, tyčinku (aka osm polévkových lžic) nesolené máslo a 1 šálek a 2 lžíce podmáslí, rozdělené.

Pokud jde o speciální zacházení, začněte s máslem. Odstraňte obal kromě 1 polévkové lžíce (ponechejte např. Osminu tyčinky zabalenou) a pak položte tyčinku másla na talíř nebo do mísy a vložte do mrazničky. (Zbývající část obálky bude pro uchopení másla, FYI.)

Nyní odměřte 1 šálek podmáslí a nechte ho v ledničce, dokud ho nebudete potřebovat. Nakonec pro krok před přípravou posuňte stojan trouby na nejvyšší úroveň, která stále umožňuje volný prostor alespoň 5 palců od stojanu k horní části trouby, a poté troubu předehřejte na 400 ° F.

Smíchejte suché přísady do podmáslí a přidejte mokré

Do středně velké misky dejte univerzální mouku, prášek do pečiva, jodidovanou sůl a čtvrt lžičky sody bikarbóny a vidličkou nebo metličkou to všechno dobře spojte.

Nyní vezměte máslo z mrazáku a pomocí velkých otvorů na struhadle nastrouhejte rozbalených sedm polévkových lžící (pamatujte, že zabaleným koncem je jednoduše vaše rukojeť) do suchých ingrediencí. Pomocí vidličky tuto směs promíchejte dohromady bez příliš velké síly, přičemž máslo udržíte na malé kousky.

Poté pomalu nalijte jeden šálek chlazeného podmáslí do směsi másla a mouky a míchejte vidličkou, dokud se nestane chundelatou směsí.

Vyvařte těsto na sušenky z podmáslí

Pracovní povrch poprášte moukou (pokud je to možné, použijte mramorový nebo žulový pult, protože těsto tak zůstane chladnější). Nyní směs vyklopte z mísy, pak si rozmíchejte ruce a vytvořte z nich střapaté kousky do kopce.

Váleček poprášte moukou a vyvalte hromádku na tloušťku asi 2 palce, jen tolik, abyste ji mohli složit na sebe. Přeložte těsto, otočte ho o čtvrt otáčky a pak znovu rozvalte.

Nyní uchopte další chlupaté kousky a vložte je do středu, přeložte těsto přes kousky, znovu ho otočte o jednu čtvrtinu a znovu hoďte. Tento postup opakujte ještě dvakrát nebo třikrát (celkem čtyři nebo pět), dokud nebude těsto jedinou hmotou a všechny chundelaté kousky nebudou začleněny do těsta.

A „ujistěte se, že jste to vyválcovali válečkem, a ne jen tlačit rukama nebo konečky prstů,“ říká Rapone. 'Je to obrovský rozdíl.'

Vykrojte sušenky z podmáslí

Těsto zrolujte o něco tenčí (asi jeden a půl palce) a ohněte vnější části do středu (jako skládání písmene), poté znovu vyvalejte, otočte a sklopte. Tento postup opakujte ještě třikrát. Tento proces skládání a válcování vytváří vrstvy másla a mouky, které mají za následek šupinaté sušenky.

Nakonec vyvařte těsto na tloušťku půl palce. Krájejte sušenky pomocí kráječe na sušenky, nože nebo dokonce škrabky na stůl, které byly posypané moukou. Pokud používáte nůž nebo škrabku na lavičce, ujistěte se, že jste odřízli okraje těsta tak, aby byly všechny hrany sušenky oříznuty. Bez ohledu na to, co používáte k řezání, používejte přímý pohyb nahoru a dolů (neotáčejte, nepřetahujte nebo nepilate těstem), aby byly šupinaté vrstvy otevřené a sušenka mohla správně stoupat. Odřezky můžete znovu sestavit a srolovat a znovu řezat, dokud nebude těsto úplně použito.

Chill, kartáč, pak pečeme podmáslí sušenky

Sušenky položte na plech, nejlépe vyložený pergamenem nebo silikonovou podložkou (pokud ji máte; není to podmínkou), a poté plech vložte na pět minut do mrazničky.

Zatímco jsou sušenky v mrazáku, smíchejte v malé misce poslední 2 lžíce podmáslí a zbytek jedlé sody. Když sušenky vyjdou z mrazničky, potřete jejich vrcholy směsí podmáslí a sody po celém povrchu.

Nyní je pečte 12 až 15 minut, dokud nezlatnou. Po vyjmutí z trouby je nechte pět minut odpočívat a užívejte si!

• 2 šálky víceúčelové mouky a více na poprášení pracovní plochy
• 1 polévková lžíce + 1 čajová lžička prášku do pečiva
• 1 čajová lžička jodizované soli
• ½ lžičky jedlé sody, rozdělené
• 1 špejle (8 lžící) nesoleného másla
• 1 šálek + 2 lžíce podmáslí, rozděleno

1. Rozbalte všechny kousky máslové tyčinky kromě ⅛ (zavinovačka s nožem pro snadné loupání) a na talíř nebo do mísy dejte máslo a vložte do mrazničky.
2. Přesuňte rošt trouby na nejvyšší úroveň, která stále umožňuje volný prostor alespoň 5 'od roštu k horní části trouby. Předehřejte troubu na 400 ° F.
3. Do středně velké misky dejte univerzální mouku, prášek do pečiva, jodidovanou sůl a ¼ lžičky jedlé sody. Použijte vidličku nebo metlu, abyste dobře kombinovali.
4. Pomocí velkých otvorů na struhadle vyjměte máslo z mrazáku a nastrouhejte rozbalených 7 polévkových lžící (1 polévková lžíce, která je ještě zabalená, je prostě vaše rukojeť). Přidejte nastrouhané máslo k suchým ingrediencím a pomocí vidličky promíchejte, přičemž máslo držíte na malé kousky.
5. Pomalu nalijte 1 šálek podmáslí do směsi másla a mouky a míchejte vidličkou, dokud se nestane chundelatou směsí.
6. Pracovní povrch poprášte moukou (pokud je to možné, použijte mramor nebo žulu, pomůže vám těsto zůstat chladnější). Směs vysypte z mísy. Postříkejte si ruce a použijte je k tomu, aby se z nich staly chlupaté kousky.
7. Váleček poprášíme moukou a vyvaříme na asi 2 palce silné. Jen natolik, že jej můžete složit na sebe. Přeložte jej, otočte o čtvrtinu otáčky a znovu otočte. Popadněte další chlupaté kousky a vložte je doprostřed. Přeložte těsto na chundelaté kousky, otočte o čtvrtinu a znovu otočte. Tento postup opakujte ještě 2–3krát, dokud nebude těsto jedinou hmotou a do těsta se začlení chundelaté kousky.
8. Těsto zrolujte o něco tenčí (asi 1 ½ ') a přeložte vnější části do středu, poté znovu vyvalejte, otočte a sklopte. Tento postup opakujte ještě třikrát.
9. Těsto vyvařte na tloušťku ½ '. Krájejte sušenky pomocí kráječe na sušenky, nože nebo dokonce škrabky na stůl, které byly posypané moukou. Bez ohledu na to, co používáte k řezání, použijte přímý pohyb nahoru a dolů, aby byly šupinaté vrstvy otevřené a sušenka mohla správně stoupat. Odřezky můžete znovu sestavit a srolovat a znovu řezat, dokud nebude těsto úplně použito.
10. Sušenky dejte na plech, nejlépe vyložený pergamenem nebo silikonovou podložkou na pečení, a vložte jej na 5 minut do mrazničky.
11. V mrazničce smíchejte v misce 2 lžíce podmáslí a sp lžičky jedlé sody. Když sušenky vyjdou z mrazničky, potřete vrchní část směsi podmáslí a jedlé sody.
12. Pečeme 12-15 minut, dokud nezlatnou. Po vyjmutí z trouby je nechejte 5 minut odpočívat.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu