Skutečný důvod Americký sýr umírá

Americký sýr je mrtvý. Millenials to zabili.

Nějaká verze tohoto sentimentu koluje napříč Sociální a tradiční média prodejny v poslední době. Ale i když máte podezření na Twitter a tisk, data jsou jasná: americký sýr jde cestou česaných čelenek a Crystal Pepsi .

Tak jako Bloomberg zdůrazňuje, že se očekává, že americký prodej amerických a jiných tavených sýrů v letošním roce poklesne o 1,6 procenta, což bude pokračovat ve čtyřletém propadu prodejů tavených sýrů. V amerických supermarketech se ceny zpracovaného amerického sýra poprvé od roku 2011 snížily pod 4 $ za libru. Mezitím se na chicagské obchodní burze čedar, který se obvykle používá k výrobě amerického sýra, prodává na historickém minimu.

Americký sýr , vysoce tučná, vysoce sodná, vysoce roztavitelná směs sýra a emulgátorů, dosáhla svého rozkvětu ve 30. letech, kdy skončila 40 procent spotřebovaného sýra byl americký sýr vyrobený společností Kraft. V posledních letech se národní chutě odvrátily od syntetických, masově vyráběných sýrových výrobků k řemeslným výrobcům sýrů, přičemž na jejich čele stojí milénia, říkají zdroje .

Je snadné poukázat na to, že mileniálové, kteří si uvědomují zdraví, svědomí, zdraví obviňován ze zabití vše od snídaňových cereálií až po golf - jako viníci za kolapsem ikonického amerického sýra. Ale šli jsme trochu hlouběji, abychom našli skutečný důvod, proč americký sýr umírá. Tady je to, co jsme nakrájeli.

Není to (většinou) pravý sýr

Wikicommons

Kraft Singles. Velveeta plátky. Horizon Organic American Singles.

Všimli jste si, že vám chybí jména hlavních amerických značek sýrů? A co slovo „sýr“?

Americké značky sýrů se ve svých titulech spoléhají na záludné výrazy jako „plátky“ a „singly“, protože ve většině zemí - včetně Ameriky - jim není legálně dovoleno říkat si „sýr“. FDA je dlouhá, zdlouhavá pokyny na to, co lze nazvat sýrem a co se místo toho musí nazývat „pasterizovaný procesní sýr“, „sýrové jídlo“. nebo - nejhanebnější - „sýrový výrobek“. Zde jsou základní pravidla:

Pasterizovaný technologický sýr: Aby produkt mohl být kvalifikován jako pasterizovaný technologický sýr, musí splňovat požadavky a dlouhý seznam požadavků na přísadu a přípravu. Proces obvykle zahrnuje smíchání hotového sýra do „homogenní plastické hmoty“ s emulgátorem, aby se vytvořila jednotná chuť a struktura. Mezi příklady patří některé delikátní americké sýry a Kraft Deli Deluxe .
Pasterizované sýrové jídlo nebo pomazánka: Minimální obsah těchto produktů musí být 51 procent sýr. Jídlo je považováno za „pomazánku“, pokud je roztíratelné při 70 stupních Fahrenheita. Horizon Organic American Singles a EconoMax sendvičové plátky jsou příklady.
Pasterizovaný hotový sýr: Tento název je vyhrazen pro americké „sýry“, které obsahují méně než 51 procent sýr. Kraft Singles, Velveeta Singles a Originál , a Borden Singles bez tuku jsou příklady „sýrových výrobků“.

Je nabitý těžko vyslovitelnými přísadami

Getty Images

No a co je Americký sýr vyrobený z čistého sýra, ne-li?

Složení se samozřejmě může značně lišit od značky ke značce a v závislosti na tom, zda položka spadá do označení pasterizovaného sýra / sýrového jídla / sýrového produktu. Sýry označené jako „sýrový výrobek“ mají tendenci balit se do něčeho, co se nazývá mléčný proteinový koncentrát nebo MPC, as Vážně jíst s zprávy. MPC je a prášková látka vyrobeno z mléka zbaveného tuků, tekutin a minerálů. Kontroverzní přísada je mnohem levnější než mléko nebo sýr a nejedná se o legálně povolenou přísadu do deníku pro pasterizované sýrové potraviny nebo pomazánky.

V roce 2003 , FDA přistihla společnost Kraft, že při kontrole svých zařízení používala MPC při výrobě produktů dříve označovaných jako „pasterizované sýrové potraviny“. FDA zaslala Kraftovi dopis o zastavení činnosti, v němž požaduje, aby společnost přestala označovat svůj americký sýr jako „jídlo“, protože jeho použití koncentrátu mléčných bílkovin „neodpovídá definici a standardu“.

Spíše než ztrácet peníze přechodem na skutečné přísady, společnost Kraft začala nazývat svůj singl „pasterizovaný připravený sýr“, což je kategorie nedefinovaných předpisů FDA a bez omezení přísad. A konkurenční značky následovaly.

Kromě MPC je většina amerických sýrů plná odstavců jiných ingrediencí, které nejsou mlékem ani sýrem. Popadněte balíček amerického sýra a zkuste vyslovit všechny přísady na zadní straně. Hodně štěstí s „apokarotenálem“ a „natamycinem“.

Vzhledem k tomu, že mnoho Američanů nyní žije podle „nemůžu to říci, nejez to“ mantra , ingredience v americkém sýru mohou být velkým důvodem jeho pádu.

Americký sýr je nutričně mimořádně chromý

Samozřejmě, že ne všechny sýry jsou zlými konzervanty zabalenými do gumově žlutého čtverce.

Existuje spousta chutných, relativně zdravých sýrů, které slouží jako dobrý zdroj bílkovin, vápníku a vitaminu D, pokud jsou konzumovány s mírou. Například unce sýr feta obsahuje pouhých 74 kalorií spolu s pěti gramy bílkovin a 14 procentami denního vápníku. Unce kozí sýr , pro jiného, dodává pět gramů bílkovin a je spojen s výhody jako zlepšená tvorba kostí.

Na druhou stranu, Americký sýr má tendenci se špatně hromadit, pokud jde o výživu. V závislosti na značce, kterou dostáváte, může americký sýr přijít kolem 104 kalorií se čtyřmi gramy bílkovin na plátek.

Není divu, že se Američané při sestavování sendvičů dívají na zdravější sýry.

Všechen ten sodík by tě mohl zabíjet

Proč jsou tisíciletí tak odhodlaní zavraždit americký sýr? Může to být obranný mechanismus. Chtějí zabít americký sýr, než zabije nás.

Veškerý přebytek sodíku v amerických sýrech a dalších zpracovaných potravinách nás podle milionů zabíjí miliony výzkum představil American Heart Association v roce 2013. Jejich zjištění vycházela z globální zátěže nemocí z roku 2010 studie , který analyzoval mezinárodní příjem sodíku dospělými od roku 1990 do roku 2010. Studie zjistila, že nadměrná spotřeba sodíku přispěla k 2,3 milionu úmrtí po celém světě v podobě infarktu, mrtvice a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Studie definovala nadměrný příjem sodíku jako více než 1 000 miligramů denně.

V současné době Američané jedí průměrně denně 3 400 miligramů sodíku. A odkud pochází více než 65 procent toho sodíku? Ne, jak jste si možná mysleli, ze solničky - je to ze zpracovaných potravin, jako je americký sýr.

Pro lepší představu: nese jeden plátek sýra Kraft kolem 10 procent denního doporučeného příjmu sodíku. Hoďte plátek na a hamburger s lžící kečupu (+167 miligramů), hořčicí (+168 miligramů) a majonézou (+105 miligramů) a díváte se na 1 000 miligramů sodíku zabalených do jednoho jídla.

Chuťově je americký sýr super jemný

Víte, jak chutná americký sýr, a my tu nejsme, abychom vám vysvětlili, proč by vám neměl chutnat. Místo toho necháme pár kuchařů, autorů jídel a každodenních fanoušků jídla, aby si to vzali odtud:

Vox rozhovor s osmi odborníky na sýr, aby zvážili jejich názor na americký sýr, a jejich odpovědi se pohybovaly od nostalgických po odporné. „Buďme upřímní: americký sýr je kecy,“ uvedl Andy Jacobi, majitel Untamed Sandwiches a Untamed Taqueria. '... nejhorší odrůda čedaru Cabot je stále lepší než nejlepší odrůda amerického sýra.'

Tia Keenan, specialista na sýry, také odsoudila zpracovaný americký sýr a popsala chuť Kraft Singles jako „odpornou“. Heidi Gibson, velitelka sýra v americké kuchyni s grilovanými sýry, s tím souhlasí a poznamenává: „Vždycky jsem si myslel, že je to trochu hrubé.“

Mezitím, spisovatelé na Vzrušující odvážně pojmenovaný americký sýr jako „nejhorší“, přičemž tvrdí, že „chutná, jako by vám někdo namaloval ústa ponožkou“. Zprávy Buzzfeed uvedl: „Americký sýr je děsivý a ani mě nezačal s texturou.“

Na sociálních médiích je americký sýr veřejností odsouzen jako „ nechutný „a“ ohavnost lidstvu . “ Ale pro uznání, kde je splatná, většina připouští, že nejlepší je americký sýr pokud jde o tavení přes cheeseburger.

Výroba sýra má vliv na životní prostředí

Pokud jde o bílkoviny s vysokou uhlíkovou stopou , sýr patří mezi nejhorší z nich - hned za hovězím a jehněčím masem. Sýr pohltí velké množství zdrojů, protože chov zvířete, které nese mléko, produkuje velké množství skleníkových plynů. Kvůli velkému množství metanu emitovaného dojnicemi mají tato zvířata dopad na globální oteplování, který je 25krát vyšší než uhlík .

Mnoho druhů sýrů - nejen amerických - může mít vliv na životní prostředí. Sýry vyráběné místně však bývají šetrnější k životnímu prostředí, zejména ty, které jsou vyráběny udržitelnými organickými metodami. Podobně sýry s nízkým obsahem tuku mají tendenci mít menší uhlíkovou stopu a jsou šetrnější k pasu. A čím méně se sýr zpracovává, tím méně zdrojů, které spotřebuje .

Pokud jde o zelené sýry, nejlepší sázky jsou kozí sýr, brie a Camembert, jak vysvětlil výzkumník mléčných výrobků Steve Zeng v rozhovoru s Břidlice . Vysoce zpracované americké sýry nesplňují podmínky.

Velký americký sýr byl zasažen některými významnými odvoláními

Getty Images

V léto 2015 , Kraft Heinz začal přijímat podivné telefonní hovory. První volající tvrdil, že se udusili obalem. Totéž udělal i druhý. Poté tvrdil třetí volající totéž.

To léto, Kraft obdržel 10 stížností o jeho obalu. Společnost vydala zásadní odvolání s vysvětlením v a tisková zpráva že „tenký proužek jednotlivé balicí fólie může zůstat přichycen na plátku.“ Jak uvedli zástupci, „pokud by se film přichytil k plátku a nebyl odstraněn, mohlo by to způsobit nebezpečí udušení.“ Svolání se týkalo 36 000 případů Kraft Singles odeslaných do USA a do celého světa.

Abychom „nevyčlenili“ Krafta, ale nebylo by to poprvé, co sýrová říše vydala svolání. Nedávno vydala odvolání po objevení produktu Taco Bell Salsa Con Queso Mild Cheese Dip ukázal známky, že by mohl umožnit růst bakterií způsobujících botulismus. Před tím, jeho kultovní mac a sýr byl připomenout protože některé krabice obsahovaly malé kousky kovu.

Díky strašidelným vzpomínkám není překvapením, že se lidé začínají odchylovat od taveného sýra.

Pravděpodobně to ani není americké

Jistě, existuje spousta věcí nejsou Američané kteří neumírají. Peruánské jídlo. Klokani Shakira.

Ale nazývat americký sýr „americkým“ je klamná lež - nebo přinejmenším ne úplně celá pravda - podle toho, koho se ptáte .

Příběh nepříliš amerického sýra začíná ne na americké půdě, ale ve švýcarských horách. Byl rok 1911 a švýcarští sýraři Walter Gerber a Fritz Stettler byli odhodláni vytvořit sýr s dlouhou životností, který by při přepravě do tropického podnebí odolával tavení. Dva sýrové hlavy objevili přidání citrát sodný by umožnilo roztavení sýra při nízkých teplotách bez ztráty tuku.

Asi o pět let později americký distributor sýrů James L. Kraft získal americký patent pro tento proces výroby sýra. Kraft oznámil, že objevil způsob, jak chovat čedar „na dobu neurčitou, aniž by se kazila, za podmínek, které by ji obvykle poškodily . “ Ačkoli sýrští snobové původně podivný produkt odmítli jako „ balzamovaný sýr „Díky dlouhé skladovatelnosti a přepravitelnosti byl sýr Kraft okamžitým obrovským úspěchem.

Protože mileniálové jsou známí všeobjímající místní jídla , je překvapením, že se vzdávají potravinového klobouku, který není ani ve skutečnosti americký?

Dokonce se ho zbavují i řetězce rychlého občerstvení

Facebook

Poté, co se proslavily svými vysoce zpracovanými potravinářskými výrobky s přísadami, vybrané hlavní řetězce rychlého občerstvení zahájily kampaně zaměřené na vynětí umělých přísad z jejich jídelních lístků. Pro mnoho značek to znamená svlékání plátku taveného sýra z hamburgerů.

Tak jako Bloomberg poukazuje na to, že Wendy nyní připravuje hamburgery s Asiago. Panera Bread vyměnil americký sýr za kombinaci fontiny, monteau a goudy. A dokonce i McDonald's objevil svůj sýr Big Mac se sýrem, který neobsahuje umělé konzervanty.

Odlehlá Arby je nahoře své masové sendviče se švýcarským, parmezánem a čedarem. Jack in the Box doplňuje sýr v americkém a švýcarském stylu klasické cheeseburgery , ale má tendenci upřednostňovat chutnější sýry na svých speciálních výtvorech - jako je provolon na Buttery Jack nebo plísňový sýr na ribeye burger . Je nepravděpodobné, že na své placičce u Johnny Rockets nenajdete plastický americký sýr. Večeře je nahoře hamburgery se sýrem Wisconsin Cheddar, švýcarským sýrem a pepřem.

K dispozici je více amerických sýrů než kdykoli předtím

Výraz „americký sýr“ jsme docela liberálně použili pro zpracované, plastické Kraftové singly a konkurenty. Pokud bychom ale tuto frázi rozšířili o veškerý sýr, který se v současné době vyrábí v Americe, byl by to jiný příběh.

Právě teď existují stovky místních mléčných farem se sídlem v USA, který kombinuje tradiční evropské techniky s moderními inovacemi sýrů a přichází s opravdu neskutečnými quesos. Mezi naše oblíbené patří:

Cowgirl Creamery. Cowgirl Creamery sídlí na pobřeží Kalifornie a skládá ze čerstvých organických ingrediencí oceněné sýry . Vyzkoušejte jejich organický Mt Tam, trojitý smetanový sýr s tóny bílých hub a kultivovaného másla.
Vermontský ovčák. Vermont Shepherd sídlí v jedné z nejstarších ovčích farem ve státě a nabízí sezónní produkty z mléka vlastních ovcí. Rodinná mlékárna vyrábí sýry v malých dávkách od 10 do 30 kol.
Nettle Meadow Farm. Farma se sídlem v New Jersey vyrábí pololeté, chevre, fromage blanc a fromage frais sýry od svých koz a ovcí. Zvířata jsou humánně chována na stravě ze sena, obilí, divokých bylin, česneku a malinového listu.

Nakonec existuje jen tolik sýrů, které můžeme za jeden život sníst. S tolika vynikajícími odrůdami, které můžete vyzkoušet, proč byste plýtvali prostorem v ledničce na Kraft Singles? (Děláme si srandu, víme, že to nemusíš v chladničce ty věci.)