anna.q/Shutterstock Madisen Swensonová
Švédové opravdu vědí, jak na svátky. Během prosince byste jen těžko šli do jakéhokoli švédského domova, aniž byste viděli talíř pepparkakor, což jsou v podstatě tenké, kořeněné zázvorové sušenky. Pepparkakor se vyrábí z vyváleného, vychlazeného těsta, které se pak krájí do různých tvarů, podobně jako americký perník. Srdce, hvězdy a zvířata jsou obzvláště oblíbené tvary. V některých případech jsou zdobené. Mnozí je dávají přednost obyčejným, aby plně ocenili jejich kořeněnou chuť.
dietní horský rosný cukr
Historie pepparkakoru sahá několik století zpět. Zvyky tvrdí, že pepparkor přišel do Švédska před mnoha staletími z Německa, kde samotný perník začal. Stali se ikonou švédských svátečních dezertů, dokonce se prosadili v klasickém švédském románu z roku 1945 „Pippi Dlouhá punčocha“. Oblíbené jsou zejména během zimních svátků, k nimž patří Vánoce i Den sv. Lucie. Švédové si je vychutnávají po celý rok se šálkem dobré kávy nebo jako lehkou sladkou svačinku.
Jak si pochutnat na pernících
Plateresca/Shutterstock
Pepparkakor jsou ochuceny směsí koření, včetně zázvoru, skořice a hřebíčku. Na rozdíl od některých receptů na měkčí perník jsou pepparkakors zamýšleny jako velmi tenké a křupavé. Mnozí si je užívají samostatně jako součást Švédská fika tradice , což je v podstatě prodloužená odpolední čajová přestávka. Sušenky chutnají lahodně poté, co je ponoříte do šálku kávy nebo čaje. Během vánočních svátků je typické podávat je s šálkem Švédské svařené víno glögg .
Pepparkakor může obsahovat polevu nebo moučkový cukr, ale je také běžné, že je lidé jedí obyčejné. Některé recepty vyžadují přidání mandlí nebo rozinek, podobně jako perník „lebkuchen“ na německý způsob. Další běžné párování, které vám může připadat zvláštní, je pepparkakor a sýr bleu. Ostré, peprné koření se evidentně hodí k funky, ale smetanové chuti sýra bleu. Pokud je chcete zkombinovat s něčím typicky švédským a nejste dost zarytí na to, abyste si navrch nasypali bleu sýr, neuděláte chybu se šlehačkou a brusinkami.
Pepparkakor si můžete vyrobit doma, pokud máte pár základních pečicích nástrojů. Není potřeba žádné speciální vybavení, podobně jako americký perník. Pokud už máte za sebou sváteční pečení, můžete si nějaké ulovit Ikea a další severoevropské prodejny dovolených a potravin. Tyto sušenky by však mohly jít spíše do zázvorových řízků nebo zázvorových lupínků než do pepparkakoru.
Švédské tradice s perníkem
iuliia_n/Shutterstock
Pepparkakor si můžete vyrobit v kteroukoli roční dobu, ale je to běžné zejména během vánočního období. Stejně jako si Amerika užívá zdobení perníkových chaloupek o svátcích (které má Švédsko svou vlastní verzi v pepparkakshus), Švédové totéž dělají s pepparkakorem. Pepparkakor je často součástí julbordu, což je v podstatě nadstandardní bufetový bufet, který zahrnuje sýr, uzeniny, nakládané sledě a uzeného lososa. Mezi další dezerty, které Švédové podávají k vánočnímu obědu, patří samozřejmě pepparkakor.
Pepparkakor ale nejsou jen k jídlu. Protože jsou ústředním bodem vánočních oslav, jsou s nimi spojeny některé zábavné kulturní rituály. Sušenky pepparkakor často uvidíte zavěšené na provázku nad krbem nebo dokonce viset na vánočním stromku jako domácí ozdoba. Pokud máte chuť zdobit na Vánoce pepparkakorem, stačí před pečením těsto propíchnout brčkem na pití. To zajistí, že přes něj můžete provázat provázek. K dispozici je také zábavná hra s pepparkakor. Zatímco v jedné ruce držíte sušenku pepparkakor, něco si přejete a druhou rukou na ni poklepejte. Předpověď je, že pokud se sušenka rozpadne na tři kusy, vaše přání se splní.
Historické variace perníku
Liudmila Chernetska/Getty Images
Zpočátku lidé jedli pepparkakor pro léčebné účely. Věřili, že koření, jako je zázvor a pepř, má blahodárné účinky na zdraví a trávení. Název 'pepparkakor' se v angličtině překládá jako 'pepper cookies' a původní receptury skutečně obsahovaly černý pepř. Zahrnutí pepře spolu s dalším kořením by sušenkám dodalo zemitější a pikantnější chuť. Použití koření, jako je pepř ve sladkých sušenkách, se dnes může zdát neobvyklé, ale bylo běžnější ve středověkých evropských cukrovinkách.
Postupem času, jak se kulinářské preference vyvíjely a jak se měnila dostupnost a obliba určitého koření, význam pepře v těchto receptech se mohl zmenšit. Moderní receptury pepparkakor často zdůrazňují další koření, jako je zázvor, kardamom, hřebíček a skořice, které stále dávají pikantní, pepřovou chuť bez skutečného černého pepře. Některé tradiční recepty však mohou stále obsahovat černý pepř, zatímco jiné mohou vyžadovat jiné pikantní koření, jako je kajenský pepř.
Perník versus americký perník
Anastasia Dobrusina/Getty Images
Pepparkakor jsou svými přísadami velmi podobné perníkům v americkém stylu. Oba obvykle obsahují melasu, cukr, máslo a koření. Perník a pepparkakor však nejsou totožné. Ve struktuře jsou pepparkakor poměrně tenké a křupavé. Struktura amerického perníku se může lišit, ale obecně je o něco měkčí a žvýkavější, protože jsou na silnější straně. Perníkové těsto na perníčky a lidi se většinou vyrábí z tužšího, tužšího těsta, ale podobnějšího pepparkakoru.
jsou mcdonalds hashbrowns bez lepku
Tyto dvě sušenky se také liší chutí. Americký perník je těžký na melase, což dělá sladkou sušenku s lehce kouřovou, hořkou a pikantní chutí. Pepparkakor naproti tomu používejte melasu méně nebo někdy žádnou. Pekaři pepparkakor místo toho volí přidání zlatého sirupu, oblíbeného evropského cukrového sirupu. S méně výraznou melasovou příchutí vyniká koření pepparkakor pro trochu ostřejší a peprnější chuť. Kvůli těmto rozdílům jsou pepparkakor pravděpodobně více podobné sušenkám se zázvorem, přestože jsou vykrajovány do různých tvarů pomocí vykrajovátek jako perník.
Nakonec by to nebyl skutečně švédský recept, kdyby neobsahoval zdravý kousek kardamomu. Kardamom je ve Švédsku velmi populární, zejména pokud jde o dezerty jako Švédský jablečný koláč nebo kardamomové buchty. Americký perník obvykle neobsahuje toto pikantní aromatické koření a místo toho se spoléhá na skořici, muškátový oříšek, hřebíček a zázvor. Pepparkakor také používá toto koření, ale mnoho receptů vyžaduje také kardamom.
