Jason Kempin / Getty Images Známý jako tekuté zlato, Velveeta je jasně oranžovo-žlutý blok slané, krémové lahodnosti (alespoň pro některé) na pultech obchodů s potravinami. Slouží mnoha účelům, od fungování jako hladká a krémová sýrová omáčka pro domácí mac a sýr až po lepkavou dobrotu uvnitř grilovaného sýrového sendviče. Je to také základna mnoha poklesů, které se podávají na večírcích a společenských setkáních. Bez ohledu na to, jak moc tvrdí, že odolávají, málokdo dokáže odolat jídlu kde Velveeta je hvězdou show.
Jak ale Velveeta vznikla a proč je někdy tak kontroverzní? Podle Delish , Velveeta byla duchovním dítětem společnosti Monroe Cheese Company. Na počátku 20. století se výrobci sýrů nelíbilo jednoduše vyhodit svá švýcarská sýrová kola, která byla během výrobního procesu rozbitá nebo skončila znetvořená. I když kola Švýcarska nebyla zformována do dokonalého kruhu, byla stále jedlá. Vyhodit naprosto dobré jídlo se zdálo jako obrovský odpad.
Společnost požádala o pomoc švýcarského přistěhovalce Emila Freye. Frey zjistil, že kousky sýra lze roztavit pomocí syrovátky a znovu použít jako nový produkt s hladší konzistencí. Záchranné sýrové kousky, které byly původně prodávány pod názvem Velveeta jako nezávislá newyorská společnost, se staly hitem, když společnost Kraft koupila společnost v roce 1927.
proč se jim říká tichá štěňata
Od svého debutu se Velveeta stala kuchyňskou základnou, která je milovaná a odsouzená ve stejné míře. Takto se Velveeta opravdu vyrábí.
Historie Velveety
Wikimedia Commons Podle Člověk zevnitř J.L. Kraft, průkopník společnosti Kraft Foods, se pohrával s tavením a přetvářením kusů vyřazeného sýra, než přišel s řadou zpracovaných sýrů, které se nakonec staly americkým sýrem Kraft, blízkým bratrancem společnosti Velveeta. Potravinářští chemici zjistili, že stačí rozdrtit zbytky a vadné kousky a přidat emulgátor, který kousky spojí. Získal název Velveeta, protože hotový výrobek měl hladký, sametový povrch.
Velveeta spadá pod klasifikaci pasterizovaného taveného sýra, uvedl Michael Tunick, výzkumný chemik z amerického ministerstva zemědělství, který napsal The Science of Cheese . Per Tunick a Člověk zevnitř „Vyráběný„ pasterizovaný tavený sýr “znamená, že jde o směs starších a čerstvých sýrů, které jsou rozdrceny na jeden produkt. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv má konkrétní pravidla týkající se toho, co lze označit jako pasterovaná pomazánka ze taveného sýra nebo pasterizovaná potravina ze zpracovaného sýra. Výrobci proto musí dodržovat přísné pokyny týkající se obsahu tuku a vlhkosti a musí být schopni vyrábět produkt, který se taví při určitých teplotách. Tunick sám přiznal, že Velveeta je něco, co by jedl, ale „nebude zdaleka tak dobrý jako běžný přírodní sýr“.
Jak přesně se Velveeta vyrábí?
Cvrlikání K výrobě obdélníkové desky Velveeta se původně používala řada sýrů s oranžovým odstínem, i když se postup od té doby poněkud změnil. Pomocí speciálních strojů, as Člověk zevnitř zprávy, kousky zbytkových sýrů byly rozemleté na malé kousky, poté byl do směsi přidán emulgátor určený ke stabilizaci emulzí. Emulze je disperze nebo směs dvou kapalin, které by za normálních okolností spolu dobře nefungovaly, jako je olej a voda. 'Tyto kapaliny lze mísit dohromady silou, jako silnou metlou nebo homogenizátorem,' Jídlo se rozpadá zprávy.
Nejběžnějším příkladem emulze je voda a oleje ocet a olivový olej. Lze je míchat ručně, ale jakmile se akce zastaví, oba protivníci se znovu rozdělí. I když se v procesu výroby potravin používá poměrně málo emulgátorů, běžnými jsou vaječné žloutky, vaječné bílkoviny, mono- a diglyceridy, estery mastných kyselin a polysorbáty.
Tak se dříve vyráběla Velveeta s emulgátory a nepoužitými kousky sýra, ale to už nejsou přísady. Protože se výrobní proces společnosti Velveeta časem změnil, muselo se změnit i mnoho dalších faktorů. To zahrnuje některé právní aktualizace, například to, jak americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv klasifikuje sýrové výrobky, jako je Velveeta, které jsou nyní „pasterizovaným sýrovým výrobkem“ (prostřednictvím Denní jídlo ).
Co je teď ve Velveetě?
Youtube Kraft popsal Velveetu jako schopnou roztavit se do textury, která je „hladká a krémová pro maximální přitažlivost“, v zářících marketingových podmínkách (prostřednictvím Organický úřad ). Taje tak dobře a lépe než běžný sýr, protože to není skutečný sýr. Určitě to vypadá jako sýr a v některých ohledech může fungovat jako sýr, ale přesto není ve skutečnosti to pravé .
S blížícími se stými narozeninami je nyní Velveeta vyráběna z koncentrátu syrovátkové bílkoviny a mléčné bílkoviny. Oficiální seznam složek podle hlášení Organický úřad zahrnují mléko, vodu, syrovátku, koncentrát mléčných bílkovin, mléčný tuk, koncentrát syrovátkových bílkovin a fosforečnan sodný. Velveeta také obsahuje 2 procenta nebo méně sůl , fosforečnan vápenatý, kyselina mléčná, kyselina sorbová, citrát sodný, alginát sodný, enzymy, apokarotenal, annatto, sýrová kultura.
Seznam ingrediencí pro mnoho druhů sýrů je naopak prostě mléko, syřidlo a sůl. Vidíte ten rozdíl? Organický úřad říká, že syrovátka se do správných sýrů nepřidává, protože syrovátka by se měla vyrábět již během tradičního procesu výroby sýra. Možná jste si také všimli, že pravý sýr se často uchovává v chlazené části obchodu, a nikoli na polici. Zatímco USDA konstatuje, že ne všechny sýry musí být chlazeny, což je stále významný detail. Ale nakonec je Velveeta legií fanoušků stále považována za docela lahodnou bez ohledu na seznam ingrediencí.
Při výrobě přípravku Velveeta hraje důležitou roli citrát sodný
Sýrové jídlo jako Velveeta by nebylo tím, čím je dnes bez citrátu sodného, což bylo něco, co bylo objeveno k transformaci sýrů před desítkami let. Podle Objevit , Švýcarští vědci a drotáři z potravin Walter Gerber a Fritz Stettler nejprve rozdrtili a roztavili Emmentaler, žlutý, středně tvrdý sýr pojmenovaný podle švýcarského města, kde byl vyroben, a přidali jej do tekuté polévky.
Když se tyto dvě složky spojily, tuk plaval na povrch kapaliny a na povrchu vytvořil neatraktivní a nepříjemnou vrstvu oleje. Když však Gerber a Stettler přidali do směsi citrát sodný, tuk zůstal na místě. Potom mohli výsledný sýrový produkt roztavit a ochladit do formy, kterou mohli krájet.
skvělý britský stan na pečení
Co přesně měl citrát sodný společného s tím vším? Citrát sodný v zásadě nahrazuje ionty vápníku ionty sodíku, díky čemuž se kaseinové proteiny v sýru navzájem vážou s menší chutí. Tyto oslabené vazby pak vedou k houbovitému sýrovitému bloku známému jako Velveeta. Citrát sodný také dává tomuto houbovitému kusu sýrového jídla působivou trvanlivost.
Velveeta byla kdysi propagována jako zdravá
Nyní, když víte, co všechno se děje při tvorbě toho, co jste buď považovali za nechutné, nebo báječné Velveety, překvapilo by vás, kdybyste věděli, že se o něm kdysi myslelo, že je to zdravé jídlo? Protože se k výrobě Velveety používá syrovátka těžká z bílkovin, uvedla společnost Kraft v roce 1958 na trh tlustý žlutavě oranžový blok tavitelného goa jako něco, co by prospělo celé rodině, která si je vědoma zdraví (prostřednictvím Mentální nit ).
NA černobílá televizní reklama z té doby popsal Velveeta jako ideální pro dospělé, nastávající matky, které sledují váhu, a byl dokonce propagován jako „mimořádně dobrý pro mladé“ díky přísadám, jako je bílkovina, vápník a fosfor v produktu. V roce 1931, Mentální nit zprávy, dokonce i Americká lékařská asociace hovořila o Velveetě jako o „všech výživových vlastnostech, které podporují pevné maso“.
V dnešní době však doufáme, že jsme přišli o kousek dál, pokud jde o posuzování zdravých potravin. A pokud máte pocit, že jste si srazili dietní krok tím, že jíte pokrm na bázi Velveety nebo si dáte sýrový dip Velveeta, vždy si můžete zaběhat. Zatímco tak děláte, můžete se vydat na tempo hudby, kterou hraje 80. léta z Pensylvánie - co jiného? - Velveeta. Nebo považujte den, kdy jíte něco vyrobeného z Velveety, za podváděcí den.
Velveeta nelze legálně nazvat sýrem
Historička a autorka sýrů Laura Werlin věří, že nárůst sýráren v rané historii Velveety - a tedy i celá konkurence ve výrobě sýrů - může být důvodem, proč byly nakonec zlomené kousky a znetvořená kola zachráněny, aby se Velveeta vyrobila. „Výroba sýrů byla nová, což znamená, že se dříve vyráběla v mnohem menším měřítku. V menším měřítku, pokud tu a tam trochu ztratíte, má to na vás dopad, producenta, ale když vidíte, že se to v širším měřítku sjíždí z řady a všechno toto hromadění odpadu se hromadí, možná to vypadalo jako „Páni, hodně tu ztrácíme a je čas zkusit vymyslet něco, co by s tím bylo spojeno,“ řekla Smithsonian Magazine .
Ale protože společnost Kraft změnila svůj vzorec z používání zbylých kousků sýra a znetvořených sýrových koleček na chemikálie a syrovátku, americká FDA zaslala společnosti Kraft písemné oznámení o odstranění slov „sýrová pomazánka“ z obalu. Kraft měl za cíl použít něco přesnějšího: pasterizovaný připravený sýr (přes Organický úřad ).
Nostalgie a pohodlí stále drží Velveetu na pultech místního obchodu s potravinami. 'My jako kultura jsme inklinovali k tíhnutí k potravinám, které byly - a jsou - předvídatelné, neměnné a relativně nevýrazné,' řekla Laura Werlin Smithsonian Magazine . 'Tavený sýr zapadá do zákona a je také snadno použitelný.'
Velveeta má téměř žádný vápník
Přestože je Velveeta sýrovým výrobkem, nespoléhejte na něj, aby vyhovoval vašim potřebám vápníku. Při procesu používaném k výrobě Velveety splňuje jen jedna unce pouhých 13 procent denní hodnoty vápníku pro člověka. Podobná porce sýra čedar však obsahuje 20 procent, i když má také vysoký obsah sodíku jako mnoho jiných sýrů. Ale stojí za zmínku, že Velveeta obsahuje více laktózy, mléčného cukru, než přírodní sýr.
Podle Organický úřad , sýr ve skutečnosti neobsahuje tolik laktózy, i když je vyroben z mléka. Je to proto, že přirozený proces výroby sýra podporuje růst bakterií, odstraňuje většinu aktérů a pomáhá přeměňovat mléko na sýr.
Ale protože Velveeta není vyrobena jako jiné sýry, konkrétně přírodní sýr, propaguje 9,3% objemu laktózy. Mezitím švýcarský sýr obsahuje 3,4 procenta, Roquefort 2 procenta a Stilton 0,8 procenta objemového laktózy. Mezitím kravské mléko obvykle obsahuje 4,8 až 5,2 procenta laktózy. Takže když budete házet lžíci po lžíci skořápek Velveeta a sýra do úst, můžete se alespoň uklidnit myšlenkou, že obsahuje alespoň trochu laktózy, kterou vaše tělo přemění na cennou energii, protože Jogurtová výživa zprávy. Pak je opět celá ta laktóza skutečným problémem pro lidi, kteří netolerují laktózu, což v konečném důsledku znamená, že musíte sami rozhodnout, zda Velveeta za to stojí.
zmrzlina se nerozpouští
Někteří lidé dávají přednost výrobě vlastní Velveety
Spousta lidí miluje Velveetu a její flexibilitu, ale nemusí se jim také líbit přísady použité při jejím výrobním procesu. Rozhodnou se tedy vytvořit vlastní napodobitelnou verzi, ale s menším množstvím přísad. Jeden z nejvíce populární použití Velveeta nebo Velveeta copycats je v nádobě smíchané s rajčaty a chilli na kostičky Ro-Tel. Podle Mentální nit , pokles byl obzvláště oblíbený u prezidenta Lyndona Johnsona a jeho života, jistě divná první dáma Beruška, ale nebyla opravdu populární, dokud trhavý marketingový tah v roce 2002 nepostavil Ro-Tel a Velveeta vedle sebe do obchodů s potravinami.
Pokud si budete doma vyrábět svůj vlastní analog Velveeta, budete muset sáhnout po potenciálně překvapivé přísadě. NourishingJoy.com vysvětluje, že želatina je klíčem k úspěšnému domácímu receptu Velveeta. 'Želatina poskytuje sametovou strukturu, schopnost roztát a znovu ochladit a zvyšuje obsah bílkovin,' NourishingJoy.com zprávy. Bez této přísady je možné, že se vaše domácí Velveeta nebude srovnávat s obchodními značkami.
Ne, tento recept není nijak zvlášť zdravý pro srdce, protože vyžaduje značné množství nasycených tuků ve formě sýrů, mléka a těžké smetany. Přesto je pro příležitostné pohoštění nebo občerstvení během dne dobrou náhradou za podivně jasnou žlutooranžovou Velveetu, kterou jste si jinak mohli vyzvednout.
Kuchaři se obvykle vyhýbají sýrovým výrobkům Velveeta
Kvůli velkému množství umělých přísad ve Velveetě se stále více restaurací odvrací od používání taveného sýra ve své nabídce. V překvapivém pohybu McDonald's vydal a 2018 oznámení že by úplně přestala používat umělá barviva a konzervační látky, včetně plátků taveného sýra. Místo toho se řetězec rychlého občerstvení zavázal přejít na „pravý americký sýr“ pomocí čedaru a kolby bez přidaných konzervačních látek, barviv nebo plniv.
Šéfkuchař Andy Jacobi souhlasil, že tavený sýr nemá v nabídce restaurace, která si váží sebe sama, místo. 'Právě teď je na trhu tolik skvělých sýrů,' řekl Vox . 'Může to trvat několik sekund déle, než se roztaví, ale je to proto, že skutečný sýr má strukturu a nesrovnalosti, díky nimž chutná tak komplexně, což americký sýr nemá.'
Tia Keenan, specialista na sýry, který také pohovoril s Vox , řekl, že zejména tisíciletí nechcete jíst tavený sýr už. Chtějí místo toho pravý americký sýr. „Tavený sýr, jako je Kraft Singles [...], se vyrábí z hydrogenovaného rostlinného oleje a jsou tam různé druhy ingrediencí, díky nimž z něj není sýr, a proto jsou ve skutečnosti není povoleno volat sýr Kraft Singles legálně. “ Zatímco předchozí generace dokázaly tuto vlnu vlnit ručně, zdá se, že počínaje tisíciletími jsou budoucí generace mnohem méně nadšené Velveetou a sýrovými výrobky.
.jpg){kind=link}