Stejně jako mnoho jiných předmětů, které najdete ve svých kuchyňských skříních, je ocet jednou z věcí, které si většina lidí uvědomuje - aniž by věnovala velkou pozornost tomu, co to vlastně je je . Upřímně řečeno, proč byste měli? Jistě, je to docela užitečný nástroj, ale není to nic jiného ... ne?
Špatně. Přesto, že je tak neškodný, že byste se ho upřímně snažil definovat, je ocet fascinující oporou v domácnosti, uvnitř i vně kuchyně. Jeho historie sahá tisíce let, má téměř nespočet odrůd obrovsky užitečné pro vaření, většinou užitečné pro úklid domácnosti (i když to uděláte na záchodě, udělá to docela hezké) a je to dobré pro party trik nebo dva. Jistě, je to sotva okouzlující, ale kdo potřebuje kouzlo, když máte po ruce roztok vody a kyseliny octové? Nikdo, to je kdo. Připoutejte se, lidi - je čas se ponořit do světa octa.
Existuje mnoho různých octů
I když je snadné použít slovo „ocet“ jako jakýsi všeobjímající výraz, pravdou je, že existují všechny druhy různých octů, každý s vlastní chutí a použitím. Pojďme projít jedny z nejpopulárnějších .
Nejprve máte destilovaný bílý ocet; druh, který pravděpodobně právě teď sedíte ve své kuchyni. Tato látka je vyrobena z čistého ethanolu a je stejně užitečná při vaření i jako čisticí prostředek. Ocet z červeného vína má různé použití, včetně vinaigrette, dresinků, marinád a silných, bohatých omáček. Ocot z bílého vína je zatím mnohem ovocnější a hodí se k lehkým omáčkám, vinaigretám a moření. (Pokud se cítíte obzvláště buržoazní, můžete se vždy rozhodnout pro ocet šampaňského, což je v zásadě ocet z bílého vína, ale má mnohem silnější chuť.)
Pravděpodobně někde někde sedíte i láhev balzamikového octa. Vyrábí se přímo z kvašených hroznů spíše než z vína a skvěle se hodí k olivovému oleji, chlebu a salátům. Méně častý je rýžový ocet vyrobený z rýžového vína, které je sladší než většina octů a hodí se k rybím marinádám a sushi rýži. jablečný ocet se říká, že je plný zdravotních výhod, zatímco sherry ocet se skvěle hodí k bohatému masu díky své silné chuti.
pizzerie zavírá obchody
Pak samozřejmě máte sladový ocet - ten, který pravděpodobně najdete u ryb a hranolků. Pokud nejste ve Velké Británii, to znamená, že v takovém případě bude pravděpodobně to, co používáte „nevařené koření.“ Mňam.
Tipy a triky pro vaření s octem
Dobře, pojďme k vaření. A zatímco většina aplikací octa (jako a obvaz , například) mají tendenci být dostatečně jednoduché, stále existuje několik tipů a triků, které byste měli vědět, než půjdete, a zahrňte je do svých receptů. Stačí se zeptat Rich Landau, spolumajitele a kuchaře v restauraci Vedge ve Filadelfii, který dal Světlo na vaření jeho základní úkoly a nedělat vaření s octem.
Podle Landau je první chybou kuchařů nákup levného octa. 'Pokud kupujete něco přes 16 uncí, které stojí méně než 5 $,' řekl, 'použijte to na čištění oken, ne na jídlo.' Obecně platí, že ocet střední třídy bude stačit, takže ani není nutné jít příliš draho. Je také důležité jej používat střídmě, abyste zabránili přílišnému kyselosti vašeho pokrmu a jeho vyvážení tukem nebo cukrem. Landau navrhuje používat jej tak šetrně jako sůl.
Samozřejmě budete chtít sladit svůj typ octa s pokrmem, který vaříte; například k nakládání by se měl používat bílý ocet, na asijská jídla rýžový ocet a k dopečení pokrmů balsamico. To znamená, že vždy stojí za to vytlačit loď a použít ocet v zajímavějších oblastech vašeho receptu, jako je polévání na grilovanou zeleninu, když je ještě teplá, aby se zelenině dodala chuť.
Nakonec se ujistěte, že octy často vyměňujete - mají tendenci po zhruba šesti měsících chuťově chutnat. Nepoužívejte starodávné věci.
jose cuervo speciální modrá agáve
Je pro vás ocet dobrý?
Jedna věc, která by mohla potřebovat uklidit, pokud jde o ocet: je to pro vás skutečně dobré? No, ano a ne. Výzkum ukázal, že vaření s octem má nějaké zdravotní výhody - funguje například jako skvělá náhražka bez obsahu sodíku sůl a většina typů (kromě balsamiku) má nulové kalorie. Zejména jablečný ocet je znám tím, že uklidňuje bolesti v krku, čistí ucpané nosy a dokonce léčí škytavku. Bohužel mnoho z posledních trendů za octy (zejména jablečný ocet ) byly trochu přehnané.
Zatímco některé studie ukázaly, že ocet pomáhá při hubnutí, nebylo to nic jiného než přesvědčivé a zúčastnění dobrovolníci tuto váhu rychle získali zpět. Ani ocet nedetoxikuje vaše tělo, jak by někteří mohli naznačovat. Neexistují žádné skutečné důkazy o tom, že může pomoci při kyselém refluxu nebo pálení žáhy, a použití octa ke snížení hladiny cukru v krvi je něco jiného než jistá věc. Kromě toho je ocet kyselý, což znamená, že může narušit zubní sklovinu, způsobit zánět žaludku a ve skutečnosti vyvolat kyselý reflux.
Ocot vám tedy v dohledné době nebude způsobovat žádné skutečné problémy, zvláště pokud jej používáte s mírou. Ale pokud k vám někdo na ohýbačce zdravé výživy přijde a nabídne vám záběr věcí ... běž opačným směrem.
Ocet se někdy používá v nápojích
Zdravá octová šílenství však nekončí u jablečného octa. Ve skutečnosti je nyní možné koupit celou řadu nápojů na bázi octa, abyste si mohli užít srdce. V loňském roce novinář z Dobrou chuť ve skutečnosti šla a vyzkoušela tolik octových nápojů, kolik jen mohla, a zaznamenala výsledky pro potomky.
První lekcí bylo, že octové záběry (za které se mnohé z těchto nápojů prodávají) mají tendenci pálit jícen - což nikdy není zábavná věc. Některé nápoje nebyly o moc lepší. Ocetový nápoj Temple Turmeric „chutnal jako kořeněná voda,“ napsala, zatímco KeVita's Apple Cider Vinegar Tonic „napadne váš nos zapomenutými ponožkami v tělocvičně, shnilým jablečným salátem v krabici na oběd a dřevěnou verandou.“ Jiní si však vedli mnohem lépe: Vermont's Village Drinking Vinegar hrál silně, částečně proto, že byl zředěn jablečným džusem, zatímco BluePrint's Organic Daily Apple Cider Vinegar Tonic (a dýchat) se ukázal jako „skvělý tonikum pro lidi, kteří nenávidí chuť octa. “
V průběhu chuťového testu se to nikdy nestalo Dobrou chuť Spisovatelka si samozřejmě všimla jakékoli změny jejího zdraví, protože - jak víme - ocet má velmi malý dopad na vaše tělo. To znamená, že pokud si dáte jeden z těchto nápojů, budete ho pít téměř výhradně pro chuť. Možná by ti tedy bylo lépe s pomerančový džus nebo něco, jo?
Jak se vyrábí ocet
Nejdříve nejdříve: promluvme si o tom, co vlastně ocet je. MadeHow.com vyjádří to tak stručně, jak jen můžete: ocet je „alkoholická tekutina, která se nechá vykysnout“. Je vyroben z řady různých alkoholických produktů a které použijete při výrobě svého octa, má přímý dopad na to, s jakým octem skončíte (o tom později). Ocet se vyrábí pomocí acetobakterů, mikroskopických bakterií, které se živí kyslíkem, což značí přímý kontrast s fermentovaným alkoholem, jako je víno, který závisí na nepřítomnosti kyslíku.
jak dlouho byste měli nechat sušenky vychladnout
Jaký je ale skutečný proces? To záleží. Jedna technika, známá jako metoda Orleans, zahrnuje vrtání zátkových otvorů do sudů a následné plnění sudů alkoholem, a to až těsně pod otvory. Sudy pak sedí několik měsíců, dokud se alkohol nezměnil na ocet. Vinné octy se mezitím vyrábějí plněním velkých ocelových nádrží zvaných acetátory. Řada pump posílá kyslík do nádrží vzduchovými bublinami, přičemž se přidávají živiny, které podporují růst acetobakterů. Tento zrychlený proces dokáže vytvořit ocet za pouhých několik hodin.
Nakonec se destilované a průmyslové octy vyrábějí plněním kádě hoblinami z bukového dřeva, dřevěným uhlím nebo hroznovou dužinou. Nalije se alkohol a kyslík se do vany přivádí přes otvory a perforace na dně vany. Může trvat týdny, než alkohol vytéká přes náplně na dno kádě, do té doby se úplně přemění na ocet.
Matka octa je skutečná věc
Ne, „matka octa“ není nějaký archaický výkřik, který Britové používají, když jsou překvapeni. Je to vlastně zásadní součást vědy používané k výrobě octa. Viz, matka octa je produktem bakterií které na prvním místě přeměňují alkohol na ocet - jedná se o biofilm, což je vrstva materiálu (v tomto případě celulózy) vytvořená bakteriemi, aby mohla růst jako komunita. Matka octa je tedy druh domova, ve kterém se bakterie mohou splynout a dýchat. Jak se z alkoholu stává ocet, matka se zvětšuje a zvětšuje a často je z konečného produktu odstraněna před prodejem v obchodech.
Matka octa je samozřejmě zcela neškodná a filtruje se pouze z estetických důvodů. Ve skutečnosti, někteří zastánci zdravé výživy ve skutečnosti navrhují ta matka octa by mohla být nejživější částí samotného octa. Poukázali na to, že tento biofilm je bohatý na železo, vysoký obsah prebiotik (které pomáhají dobrým bakteriím ve vašem střevě růst a brání růstu škodlivých bakterií) a je bohatý na vitamíny B. Možná budete mít potíže s nalezením octa, který ve skutečnosti obsahuje matku octa, a skutečná zkušenost s konzumací něčeho tak esteticky neatraktivního bude pravděpodobně - řekněme „zajímavá“, ale nikdy není špatná zkouška, pokud můžete.
Ocet má staré kořeny
Jedna věc, kterou musíte o octě vědět, je, že je starý. Jako, vážně starý. Ne, opravdu, tyhle věci se vracejí k Biblický krát. Ve skutečnosti jde ještě dále - některé zbytky octa byly nalezeny v egyptských vázách které sahají 10 tisíc let zpět. Tehdy se často používal jako nápoj (samozřejmě ve směsi s vodou), který si užívali farmáři a cestovatelé. Podobný nápoj vyrobila Starověcí Řekové , kteří smíchali vodu, ocet a med; čímž vzniklo to, čemu říkali „oxycrat“.
Římané nazývali svůj nápoj voda / ocet „posca“ a často ho prodávali na ulicích. Podle výrobce octa Ponti tomu Římané věřili Silný ocet, výroba vína je podobná ; v podstatě vás posca posiluje, zatímco víno vás opije. Římané také vyráběli několik omáček na bázi octa, používali jej jako obvaz na zeleninu a saláty, marinovali smažené ryby a používali ho k léčbě několika zdravotních stavů. Také používali roztoky octa / vody k čištění těla a ošetření ran - ve skutečnosti byla Ježíšovi na kříži nabídnuta houba namočená v Posca.
proč je aldi mléko tak levné
Four Thieves Ocet
Jak je to s domácím prostředkem? Ocet může léčit mor!
Alespoň to je domnělý původ octa Four Thieves, kombinace surového octa a různých bylin, která se skvěle hodí k letním zeleným. Jedna verze příběhu - což je spíše folklórní mýtus než skutečná událost s jakýmkoli historickým precedensem - začíná v Marseilles během 17. století, kdy město zbořilo mor. V té době se gang zlodějů vloupal do domů obětí moru, aby je okradl. Zdálo se, že většina lidí se nestará, za předpokladu, že se o ně zloděj postará mor. To se ale nikdy nestalo a nakonec byli zloději chyceni a odsouzeni k smrti. Fascinovaní zjevnou imunitou vůči moru jim však soudci nabídli dohodu: odhalte tajemství jejich přežití a byla by jim prokázána shovívavost. Zloději souhlasili a vzdali se receptu na jejich tajný elixír.
Další verze původu receptu naznačuje, že ho vytvořil a prodal muž jménem Richard Forthave a z „Forthave's Vinegar“ se postupně stal „Ocot Four Thieves“. Někteří trvají na tom, že se příběh odehrál během jiných ohnisek, například v 15. a 18. století. Příběhy se nemohou shodnout ani na skutečném receptu: hřebíček, skořice, citron a další přísady jsou považovány za součást tajného elixíru. Pravdou je, že nikdo nezná skutečný zdroj octa Four Thieves - vše, co víme, je, že je to dobré se salátem.
Trik s octem a sodou
Každý zná trik: vezmete si trochu octa, vezmete si něco prášek do pečiva , hodíte to všechno dohromady a - pokud jste toho použili dost - kablam! Dostali jste pěnivý výbuch hodný základní školy Oppenheimer. Ale proč se to vlastně děje?
Věda je docela jednoduchá. Probíhají dvě reakce při smíchání sody a octa. První je acidobazická reakce, při které vodíkové ionty octa reagují s ionty sodíku a hydrogenuhličitanu v jedlé sodě. Tato reakce vytváří kyselinu uhličitou a octan sodný. Poté proběhne další reakce: tato kyselina uhličitá se začne rozkládat (trippy, že?) Na vodu a oxid uhličitý. Oxid uhličitý stoupá k horní části směsi a vytváří všechny druhy bublin a pěny.
Přidejte dostatek jedlé sody do dostatečného množství octa a vložte je do těsné nebo úzké nádoby, a ten oxid uhličitý se bude tlačit nahoru - výbušně. Upřímně řečeno ... neměli byste vařit?
Ocet má mnoho aplikací pro domácnost
Ocet má samozřejmě velké množství nekulinářských použití i pro lidi, jejichž domácnosti jsou do značné míry prosté dýmějového moru. Ve skutečnosti, seznam je téměř nekonečný .
starbucks studené nápoje
Vezměte si například toalety. Viditelné nečistoty můžete vyčistit a dezinfikovat současně jednoduše vytvořením roztoku zahřátého 9% octa a jedlé sody. Nalijte směs do nádrže na toaletu a nechte ji několik hodin sedět. Opakujte podle potřeby a užívejte si nádhernou čistotu vaší toalety.
Ale to není vše. Ocet může také vyčistit okna, odstranit mastné usazeniny v kávovarech, zabíjet nežádoucí plevel a trávu, udržovat čerstvé květiny (ujistěte se, že je to jen trochu octa s trochou cukru ve vodném roztoku), vyčistit mikrovlnné trouby, udržovat vlasy bez šamponu zbytky, zajistěte, aby vaše myčka fungovala efektivněji, odstraňte zakalení, zabraňte hromadění špíny ve sprchách, rozpusťte ucpané minerály ve sprchových hlavách, ošetřete moč domácího mazlíčka v kobercích, odstraňte nálepky na nárazníku, odstraňte skvrny od vína, udržujte běh barev v praní, očistěte ruce zbarvené ovocem a dokonce změkčete štětce.
Většina z nich vyžaduje trochu přípravy, většinou ve formě vytvoření roztoku octa a vody - koneckonců, nechcete do svých vlasů brzy přidávat ocet plné síly. Pochopte však vědu správně a rychle zjistíte, že ocet je stejně užitečný jinde v domácnosti i v kuchyni ... ne-li víc.
