Možná jste si všimli slova na brunch nebo večeři, narazili jste na něj uvedené v receptu nebo si ho všimli při procházení uličkami vašeho oblíbeného obchodu s potravinami. Ale co přesně je chorizo a jak se vyrábí? Na první pohled je chorizo očividně klobása. Mexické jídlo Macayo vysvětluje, že termín chorizo jednoduše označuje kořeněnou vepřovou klobásu. Tvrdí, že i když existuje mnoho různých druhů chorizo, dvě nejoblíbenější a nejběžnější odrůdy, se kterými se setkáte, jsou Mexické chorizo a španělské chorizo .
Kitchn poznámky Mexické chorizo lze zakoupit čerstvé i nevařené, mleté nebo v obalu. Tvrdí, že španělské chorizo se prodává sušené nebo konzervované v obalu. Španělské chorizo může být uzené nebo nekouřené a dodává se v kořeněných i sladkých odrůdách. Obě odrůdy jsou obvykle načervenalé barvy, což je výsledkem směsi koření použitého k výrobě obou druhů chorizo.
Jak se vyrábí mexické chorizo
Mexické chorizo se obvykle vyrábí z mletého nebo mletého vepřového masa. Existují však variace a někdy se vyrábí z mletého hovězího, kuřecího, krůtího nebo zvěřinového masa. Existují také vegetariánské a veganské verze vyrobené ze sóji. Přidání sušených chilli papriček, typicky Guajillo, New Mexican a Ancho chili, dává mexickému chorizu jeho živou červenou barvu (prostřednictvím Mexičan, prosím ). Ale způsob, jakým jsou kombinovány, se může docela lišit. Mezi další běžné přísady patří vepřový tuk, ocet a další koření, zejména aromatické koření, jako je skořice a hřebíček (přes Chowound ). Existuje také druh mexického chorizo, na které je velké množství koriandr jsou přidány, takže je zelená barva (přes Mexické jídlo Macayo ).
jakou příchuť má modrý měsíc
Po přidání koření se mexické chorizo formuje do relativně krátkých odkazů, které se pak plní do obalů a nechají se vyschnout a stárnout někde mezi dnem a týdnem, což pomáhá příchutím dosáhnout jejich plného potenciálu (prostřednictvím Mexiko v mé kuchyni ).
Jak se vyrábí španělské chorizo
Španělské chorizo je obvykle uzená a tvrdá klobása vyrobená z hrubě nasekaného vepřového masa. Často se vyrábí z vepřového masa, jako jsou bedra, břicho, břicho a někdy i plece, i když pro svůj bohatý obsah tuku vždy obsahuje zpětný tuk (přes Mistrovská třída ). Španělské chorizo získává svou jasně červenou barvu od pimentónu (španělsky paprika ), které mohou být sladké nebo horké a kořeněné. Pimentón pěstovaný ve městě Murcia je sušený na slunci, zatímco pěstovaný v oblasti la Vera se suší pomocí dřevěného ohně, což mu dodává výraznou kouřovou chuť (prostřednictvím Naše každodenní solanka ). Česnek, bylinky a bílé víno jsou často součástí směsi ingrediencí pro španělské chorizo (via Smrk jí ).
V závislosti na stylu může být španělské chorizo formováno do krátkých i dlouhých odkazů. Poté se suší na vzduchu od několika dnů do několika týdnů nebo dokonce měsíců, přičemž doba vytvrzení ovlivňuje pevnost chorizo. Některé odrůdy španělského chorizo jsou před vyléčením také fermentovány nebo kouřeny.
Jak chutná chorizo?
Ačkoli se mexická a španělská chorizos od sebe navzájem značně liší, obě nabízejí intenzivní příchutě z bohatých koření, se kterými se vyrábějí. Tyto příchutě závisí na konkrétní směsi koření, která se může výrazně lišit. S mexickým chorizem bude mít maso nebo maso, ze kterého je vyrobeno, také vliv na jeho chuť. Zatímco vepřové maso je nejběžnější, lze také najít hovězí maso nebo kombinaci vepřového a hovězího masa, stejně jako jiného masa nebo dokonce sóji. Směs chilli ovlivní také chuť a pikantnost chorizo. Aromatické koření, s nímž se často vyrábí, také dodá hřejivou a bohatou chuť, zatímco ocet dodá trochu pálivosti.
Jelikož se španělské chorizo vyrábí z vepřového masa a pimentónu, ovlivní typ použitého pimentónu profil chuti. Pimentón la Vera je nejběžnějším používaným typem, který dodává chorizu kouřovou chuť, zatímco ty vyrobené z pimentónu pěstovaného v Murcii mají rostlinnější chuť. Chorizo může být mírné a mírně sladké nebo horké s různou mírou kořenitosti. Španělské chorizo má hustou texturu, která je téměř žvýkací (přes Kitchn ), ačkoli to bude ovlivněno tím, jak je vyléčen.
Jak vařit s chorizo
Půvabný tvrdí, že i když oba typy chorizo vypadají podobně, musíte se ujistit, že víte, jaký druh klobásy potřebujete, než začnete vařit, protože nejsou přesně zaměnitelné. Nemůžete nahradit syrové mexické chorizo za částečně vytvrzené španělské chorizo, ale v klidu byste byli schopni vyměnit suché španělské chorizo za částečně vytvrzené španělské chorizo, i když vám nedoporučují, pokud se mu můžete vyhnout.
Vzhledem k tomu, že je již vařené, lze španělské chorizo jíst tak, jak je, včetně obalu. Často se podává ve tapas ve Španělsku a docela dobře se hodí k sýru manchego. Může být také nakrájen na kostičky, smažen na pánvi a přidán do polévek, paellas nebo pokrmů z mořských plodů pro větší bohatost a chuť. Obecně se ke vaření používá španělské chorizo s vyšším obsahem tuku, zatímco štíhlejší verze se krájí a konzumují tak, jak jsou (přes Smrk jí ).
vegetariánský sendvič pět chlapů
Mexické chorizo je syrové a je třeba ho nejprve uvařit. Pokud se prodává v obalu, odstraňte obal před vařením a rozdrobením masa na pánvi. Často se podává s míchanými vejci na snídani nebo se používá v pokrmech jako tacos, torta a tostadas. Vzhledem k silnému profilu chuti obvykle nepotřebuje další koření (přes Chowound ). Také obvykle uvolní hodně oleje.
Jak uchovávat chorizo
Vzhledem k tomu, že chorizo je tak chutné, nemusíte ho hodně používat, což znamená, že můžete skončit se zbytky. Podle Zmrazte to , čerstvé (tj. mexické) chorizo vydrží v chladničce sedm dní, pokud bylo otevřeno nebo vyjmuto z obalu, a dva týdny, pokud je stále v původním obalu, zatímco otevřené i neotevřené balení vydrží až 12 měsíců v mrazáku.
Podle Černé kopyto , vytvrzené (tj. španělské) chorizo, které bylo vakuově uzavřeno, může trvat 90 dní před otevřením a mělo by být uchováváno na chladném a suchém místě, jako je spíž nebo skříň. Po otevření uložte chorizo do chladničky a použijte jej během několika dní. Celé chorizo je více vystaveno povětrnostním vlivům a vysuší se, proto byste jej měli spotřebovat do měsíce. Nejlepší je pověsit celé chorizo na chladném suchém místě nebo ho rozřezat na části zabalené v plastovém obalu. Může být uložen v chladničce, ale před podáváním se doporučuje nechat chorizo zahřát na pokojovou teplotu. Španělské chorizo, stejně jako ostatní uzená masa, by se nemělo skladovat v mrazáku, protože může poškodit vlákna a strukturu masa a změnit příchutě.
Kde koupit chorizo
Vzhledem k tomu, jak univerzální je chorizo, a vzhledem k mnoha různým způsobům, jak můžete chorizo v misce použít, budete pravděpodobně chtít vyběhnout a uchopit celou partu, až budete příště připravovat snídani, oběd nebo večeři. Kam byste tedy měli jít najít chorizo? Hodně to závisí na tom, jaký typ chorizo nakupujete.
Protože mexické chorizo je syrové, budete chtít zkontrolovat sekci chlazeného masa v místním supermarketu, kde najdete klobásu a další syrové maso (přes Smrk jí ). Obvykle se prodávají v balíčku pěti odkazů. Vzhledem k tomu, že v chorizu existuje celá řada ingrediencí, možná budete chtít zkontrolovat další trhy, pokud chcete najít různé značky s různými příchutěmi. Vydejte se na latinský trh, pokud chcete najít speciální odrůdy, jako je Longaniza. Španělské chorizo, na druhou stranu, lze obvykle najít u jiných hotových jídel a uzená masa jako salám nebo feferonky v místním supermarketu, celé nebo nakrájené na plátky. Najdete je také ve specializovaných obchodech a online.
Chorizo nutriční informace
Vzhledem k tomu, že se jedná o druh klobásy vyrobené z mastných kousků masa, není divu, že má chorizo vysoký obsah kalorií, tuků a sodíku. Podle SF brána , v jednom 4palcovém článku chorizo je 273 kalorií. To je do značné míry díky 23 gramům tuku, které obsahuje, z nichž 8,6 gramu jsou nasycené tuky. Sójové chorizo je alternativou, pokud hledáte něco s méně tukem, protože může mít až o 60% méně tuku ve srovnání s mexickým chorizem (prostřednictvím Kitchn ). Nicméně, chorizo má vysoký obsah bílkovin a málo sacharidů a může být konzumováno jako součást keto diety (přes Chomps ).
Chorizo obsahuje některé základní vitamíny, jak zdůrazňuje SF Gate, včetně thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6 a vitamin B-12. Livestrong konstatuje, že španělské chorizo je také dobrým zdrojem selenu Výživa Advance dodává, že španělské chorizo také obsahuje zinek, draslík a vitamíny D, K a E a je zdrojem probiotik.
Jiné odrůdy španělského chorizo
Zatímco většina španělských chorizo, které Američané znají, je vyléčena, ve skutečnosti existují čtyři kategorie španělských chorizo. Picadillo nebo volné chorizo je odrůda mletého masa, která je podobná mexickému chorizu a obvykle se smaží. Freska nebo čerstvé chorizo je jako picadillo, až na to, že je plněná v pouzdře. Semicurado, nebo polozpevněné chorizo, je fermentováno a někdy uzeno bez sušení. A curado je vyléčené chorizo, které se nejčastěji vyskytuje v Americe (přes Naše každodenní solanka ).
Existují také různé odrůdy španělského chorizo podle toho, kde jsou vyráběny, což také ovlivňuje to, čím jsou dochucovány. Chorizo riojana se vyrábí ve španělské Rioji a dochucuje se kořeněným a sladkým pepřem spolu s česnekem. Španělské chorizo castellano je podobné chorizo riojano, ale zahrnuje také oregano. Španělské chorizo navarra obsahuje sladké pimento a česnek. A španělské chorizo andaluz získává svou příchuť z kopru, hřebíčku, česneku, černého pepře a suchého bílého vína (prostřednictvím Mistrovská třída ).
