Pokud jste někdy něco upekli těsto , ať už je to koláčová krusta nebo domácí rohlíky, pravděpodobně jste použili mytí vajec. Vyrobeno pouze ze dvou ingrediencí (vejce a tekutina), slouží několika různým účelům (přes Baker Bettie ). Mytí vajec může být použito jako glazura, která je před pečením nanesena na povrch těsta, aby mu poskytla ten nádherný zlatohnědý lesk a zabránila tomu, aby těsto vypadalo matně, suchě nebo popraskaně. Lze jej použít jako jedlé lepidlo k utěsnění okrajů těsta dohromady, jako v obratech (přes Horská kuchyně ). Mytí vajec také pomáhá, aby se polevy, jako jsou semena nebo práškový cukr, přilepily na horní část vašeho pečiva.
Víte, že mytí vajec je důležité, ale víte, jak to udělat? Většina z nás předpokládá, že je to stejně snadné jako šlehání vajíčka a vody (a možná i špetky soli) dohromady (přes Dobré vaření ). A i když je to do jisté míry pravda, je tu něco o základním receptu na mytí vajec, který jste pravděpodobně nevěděli.
K promývání vajec nemusíte používat vodu
Máte pravdu - mytí vajec můžete znát jako kombinaci vajec a vody, ale ve skutečnosti můžete vodu vyměnit za libovolný počet tekutin. Víte, nejdůležitější je vaječný žloutek. Protein zhnědne vaše těsto, zatímco tuk mu dodá ten lesk Všechny recepty . Kapalina, kterou je obvykle voda, ji činí dostatečně tenkou, aby mohla být roztíratelná. Všechny recepty konstatuje, že místo vody můžete použít mléko nebo smetanu. Přinesou mírně odlišné výsledky: Mléko způsobí, že těsto bude trochu hnědší a lesklejší než jen voda. Přidání krému ještě více zvýrazní barvu a lesk.
rajčatová omáčka vs marinara
Jídlo 52 vysvětluje, že kterou tekutinu byste měli použít, může záviset na tom, co pečete. Krém (nebo půl na půl ) je lepší pro „statická těsta“, jako jsou krusty, které se při pečení příliš neroztahují. Na druhou stranu, mléko je lepší pro „expanzivní těsta“, jako je chléb nebo rohlíky, které kynou a mění tvar. Jídlo52 také dodává, že olej může být také nahrazen vodou ve vajíčku pro extra lesk.
