Foto: Getty Images
Pokud jste někdy přešli od jednoho receptu, který vyžaduje pažitku, k jinému, který vyžaduje zelenou cibulku, a přemýšleli jste: ‚Jaký je rozdíl?‘ – nejste první. Jsou výrazně odlišné, ale s trochou vysvětlení, pažitka versus zelená cibulka již nebude překážkou receptu.
Co je pažitka?
Pažitka jsou zelené bylinky s dlouhými, zelenými stonky, které se používají k dochucení pokrmu na konci vaření nebo jako ozdoba. Pažitka je v liliová rodina , ale souvisí i s cibulí. Stejně jako cibule jsou to cibulovité trvalky, ale cibuloviny pravděpodobně nikdy neuvidíte, pokud nejste zahradník. Žárovky jsou obvykle odstraněny předtím, než jsou zabaleny do obchodu s potravinami.
Co jsou zelené cibule?
Zelené cibule jsou nezralé cibule s dlouhými, dutými stonky s malou úzkou cibulí ve spodní části, bílými kořeny a tmavě zelenými listy, které jsou téměř zcela jedlé. „Zelená cibule“ je obecný termín. Obecně řečeno, zelená cibule (neboli jarní cibulka) může pocházet z různých druhů cibule, ale to, co je definuje, je to, že jde o cibule vytažené ze země, když jsou ještě mladé a ještě se u nich nevyvinula velká cibulka. Jarní cibulky se nechají trochu déle růst a mají tak dole o něco větší cibulku. Zelená cibule je blízce příbuzná pórku, šalotce a česneku a má jemnou cibulovou chuť.
Výživa pažitky
Zde je výživa na 100 gramů syrové pažitky:
- Kalorie: 30 kcal
- Bílkoviny: 3,27 g
- Tuk: 0,73 g
- Sacharidy: 4,35 g
- Vláknina: 2,5 g
- Vápník: 92 mg
- Draslík: 296 mg
- Vitamín C: 58,1 mg
- Folát: 105 mcg
- Vitamín A: 218 mcg
- Vitamín K: 213 mcg
Výživa zelené cibule
Zde je výživa na 100 gramů syrové zelené cibule:
- Kalorie: 32 kcal
- Bílkoviny: 1,83 g
- Tuk: 0,19 g
- Sacharidy: 7,34 g
- Vláknina: 2,6 g
- Vápník: 72 mg
- Draslík: 276 mg
- Vitamín C: 18,1 mg
- Folát: 64 mcg
- Vitamín A: 50 mcg
- Vitamín K: 207 mcg
Jaký je rozdíl mezi pažitkou a zelenou cibulkou?
Pažitka a zelená cibulka se vizuálně liší. Stonky pažitky jsou dlouhé, velmi hubené, sytě zelené a jemné, zatímco zelené cibule mají silnější, mohutnější stonek, který je nahoře zelený a dole bílý.
Pažitka je jemná a křehká a nejlépe ji konzumujete syrovou nebo velmi krátce vařenou. Převaření vadne a oslabuje jejich texturu a chuť. Lze je nakrájet nebo rozmixovat na malé kousky, čímž se uvolní jejich cibulová chuť. Hodí se také jako ozdoba (přemýšlejte: zálivka na pečené brambory a zakysanou smetanu nebo čerstvá vejce). Ale jsou také skvělým doplňkem salátových dresinků a poklesy .
Zelenou cibulku si naopak můžete vychutnat syrovou nebo vařenou. Zelené konce zelené cibulky mají podobnou chuť jako pažitka a lze je použít stejným způsobem. Bílá část zelené cibule má silnější cibulovou chuť a snese vaření podobně jako žlutá nebo bílá cibule. Bílky jsou také dobrým základem polévek, smaženice a omáčky .
Z nutričního hlediska mají pažitka a zelená cibule podobné nutriční atributy – obě nabízejí téměř stejné množství kalorií, vlákniny, draslíku a vitamínu K. Ve srovnání se zelenou cibulí má pažitka o něco více vápníku, dvojnásobné množství kyseliny listové a čtyřnásobné množství vitamin A. Přesto jsou nutriční rozdíly mezi těmito dvěma minimální, když se jedí v malých množstvích jako ozdoby a koření.
Jak skladovat pažitku a zelenou cibulku
Poté, co si ji přinesete domů z obchodu s potravinami, pažitka v lednici dlouho nevydrží. Nejlepší je spotřebovat je do jednoho nebo dvou dnů po jejich zakoupení.
Zelená cibule vydrží déle než pažitka. Když si je přinesete z obchodu domů, v lednici vydrží týden i déle. Životnost pažitky i zelené cibulky prodloužíte tím, že je zabalíte do vlhké papírové utěrky a dáte do vzduchotěsné nádoby.
Zelenou cibuli lze také předem nakrájet a zůstat čerstvá, dokud ji nebudete připraveni použít, a my máme a průvodce zde, abychom vám ukázali, jak na to.
Můžete také znovu vyrůst zelené cibulky, pokud jejich kořen umístíte do vody, zatímco s pažitkou totéž udělat nemůžete. Přesto obě zeleniny dodávají rozmanitým pokrmům chuť, barvu, texturu a vůni.
