Copycat Chipotle Chicken, které se stane základem

Kuře může být nevýrazné a nudné. Rychle vysychá a sám o sobě má malou chuť. Ale nemůžeme si pomoct, ale milujeme kuře; je levný a všestranný a vaří se docela rychle. Víme také, že není nemožné, aby kuře chutnalo fantasticky. Koneckonců, velké mysli na Chipotle nechte to přijít. Jejich kuře je nejen chutné, ale také maso je šťavnaté a vlhké.

Chtěli jsme zkusit replikovat Chipotlovo kuře doma, ale rychle jsme se dozvěděli, že neexistuje způsob, jak dostat do rukou jejich podpisovou Chipotlovu marinádu. Mohli bychom si vyrobit vlastní? Vypadalo to jako skličující úkol, ale věděli jsme, že to dokážeme. Koneckonců, vytáhli jsme lepší recept než Chipotle barbacoa copycat, tak proč to nezkusit s kuřetem?

Trvalo několik pokusů, než jsme recept přibili, ale udělali jsme to. Dobrou zprávou je, že toto kuře je dobré se vším - se všemi standardy, jako jsou burritos, rýžové mísy, tacos a quesadillas, ale je to také neuvěřitelné v queso dipu, kuřecím salátu, pikantním ramenu, hrnci a dalších. Špatnou zprávou je, že možná budete muset udělat dvojitou dávku, pokud doufáte zbytky . Je to tak chutné, že pravděpodobně rychle zmizí!

Shromážděte ingredience pro tento recept na kuře Chipotle

Naším prvním krokem při vytváření copycat receptů je pokusit se zjistit přesné přísady v původním receptu. Chipotle přesně nepropaguje své recepty, ale my jsme byli schopni sestavit jeden pomocí stránka s přísadami na jejich webových stránkách. Dozvěděli jsme se také od Chipotla prohlášení o alergenu že kuře neobsahuje mléčné výrobky, sóju, lepek a siřičitany.

Pro začátečníky samozřejmě víme, že tento recept zahrnuje kuře. Chipotlovy zdroje zodpovědně zvednutá kuřata krmení stoprocentní vegetariánskou stravou bez antibiotik, tak jsme si vzali balíček organických vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Odtud jsme už jen museli přijít na to, co se děje v jejich pikantní marinádě. Rychlé procházení ingrediencemi nám řeklo, že obsahuje černý pepř, kmín, chilli chipotle, destilovaný ocet, česnek, oregano, sůl, slunečnicový olej a vodu. Po několika testech chuti jsme určili proporce každé z těchto ingrediencí a byli jsme spokojeni s výsledky.

pizzerie se zavírá

Úplný seznam přísad, včetně množství a podrobných pokynů, najdete na konci tohoto článku.

Jaký druh kuřete používá Chipotle pro své grilované kuře?

Chipotle nespecifikuje, které kuřecí maso používají na svých webových stránkách, takže jsme museli trochu kopat. Našli jsme příspěvek na jejich Facebook Stránka, která potvrdila naše podezření - používají tmavé maso - a proto jsme pro náš recept kuřecího masa Chipotle použili vykostěná kuřecí stehna bez kůže. Můžete použít kuřecí prsa? Ano, ale nedopadne to stejně.

Kuře se skládá ze dvou druhů masa: bílého masa a tmavého masa. The bílé maso se nachází v prsou a na křídlech a obsahuje většinou bílá vlákna (na rozdíl od červených vláken tmavého masa). Má velmi malý obsah tuku, díky čemuž chutná sucho, pokud je převařené. Tmavé maso naopak obsahuje více než dvakrát tolik tuku než bílé maso a červená vlákna ho udržují při vaření šťavnatá a vlhká. To znamená, že můžete vařit kuřecí stehna a paličky déle a stále budou chutnat skvěle.

K dokonalému receptu na napodobeniny je nezbytné použití tmavého masa, protože, jak později zjistíte, kuře vaříme dvakrát. Poprvé je to celé. Podruhé jsme to rozřezali a rozřezali na menší kousky. Tato metoda vaření by u bílého masa nebyla možná, protože by během procesu vyschla.

jak se vyrábí rýžové krispies

Co je lepší pro tento recept na kuřecí Chipotle: Sušené chilli nebo chilli v adobo?

Našli jsme několik napodobeninových receptů na kuře Chipotle a všechny používají mírně odlišné přísady. Někteří používají chipotles v adobo, zatímco jiní namáčejí a pyré suší chilli. Jiní přesto používají chilli prášek. Je nemožné skutečně vědět, co Chipotle používá. Bývalí zaměstnanci společnosti Chipotle Reddit potvrdili, že marináda je namíchaná v obřích pytlích, takže se ani nemůžeme obrátit na dělníky, aby se podělili o tajemství.

Když jsme vyvinuli recept copycat Chipotle barbacoa copycat, použili jsme chipotles v adobo a byli jsme velmi spokojeni s výsledky, takže jsme je znovu použili zde. Plechovka obsahuje sušená uzená jalapenos, která byla marinována ve směsi octa, rajčatového protlaku, česneku a koření. Je také mnohem jednodušší než rehydratace sušených chilli papriček. Jednoduše dejte plechovku do kuchyňského robotu nebo mixéru a zkombinujte obsah do hladké pasty. Pokud vám náhodou zbyly zbytky, vložte je do podnosu na kostky ledu a zmrazte je v jedné polévkové lžíci na později.

Mohu udělat napodobený recept na kuře Chipotle bez grilu?

Pokud jste někdy byli v Chipotle, pravděpodobně jste viděli kuchaře grilovat kuře na plochý horní gril za čarou. I když doma možná nemáte některý z těchto gadgetů, můžete mít nástroj na vaření, který funguje téměř úplně stejně: a litinová pánev . Tyto ploché povrchy dobře drží teplo, takže po předehřátí zůstanou horké. To je dobré pro něco jako grilování kuřecích stehen pro napodobitele kuře Chipotle, protože chcete získat jemný char a lehce karamelizovaný povrch.

Pokud máte gril, můžete svůj napodobující kuřecí recept Chipotle posunout na další úroveň nalitím do masa kouřovou příchuť. Ale nebojte se, pokud ho nemáte. Vaření kuřete uvnitř na varné desce je snazší, protože nevyžaduje žádnou dobu předehřátí. Jednoduše zapněte hořák, počkejte několik minut a vařte. Chipotle můžete také připravit v troubě, pokud chcete. Budete chtít předehřát troubu na 400 stupňů Fahrenheita a péct kuře v pekáčku po dobu 30 až 40 minut. Nebude mít stejný křupavý exteriér, ale bude i nadále chutnat skvěle.

proč Marcella opustila kuchyň

Potřebujeme grilovací značky pro napodobitele Chipotle kuře?

I když je možné získat grilovací značky na kuřecích stehnech, ve skutečnosti to pro tento recept nedoporučujeme. Důvod, proč Chipotlovo kuře chutná tak fantasticky, je to, že je spálené na ploše. To znamená, že celý povrch kuřete zhnědne a zkaramelizuje. Pokud se chystáte na grilovací značky, označíte pouze kusy masa, které jsou v kontaktu s horkými grilovacími rošty, a obětujete chutnou chuť pro krásnou prezentaci. Vzhledem k tomu, že nakonec nakonec toto kuře nakonec rozsekáme, zde na tom opravdu nezáleží.

Získání značek na grilu vyžaduje nechat kuře sedět v jedné poloze, dokud nejsou značky nastaveny. Pak pro značky diamantového grilu , otočili byste kuře o čtvrt otáčky a nechali jste ho znovu nastavit. Místo toho přeskočíme všechna čekání. Je lepší během vaření několikrát kuře otočit, abyste se ujistili, že na žádném místě nehoří. Všechno zhnědne, což vyústí v nejchutnější kuře, jaké si lze představit.

Připravte si marinádu pro tento recept na kuře Chipotle

Dobře, teď, když jsme zkontrolovali všechny ingredience a způsoby vaření, je čas se pustit do vaření. Začněte umístěním vody, drceného česneku, slunečnicového (nebo řepkového) oleje, destilovaného bílého octa, chipotles v adobo, chilli prášku, kmínu, sušeného oregana, soli a pepře do mixéru nebo kuchyňského robotu. Směs promíchejte, dokud není dobře kombinovaná a nejsou tam žádné viditelné kousky česneku. Vložte marinádu do velkého sáčku nebo pekáče. Přidejte kuřecí stehna a otočte je, dokud nejsou úplně obalená marinádou.

recept 17 koření outback

Odtud máte několik možností. Na Reddit „Zaměstnanci společnosti Chipotle potvrzují, že kuře je vloženo do marinády a použito následující den, takže určitě můžete marinovat vaše kuřecí stehna přes noc. Udělali jsme testovací dávku, která marinovala pouhých 30 minut, a mysleli jsme si, že má spoustu chuti. Pokud vám tedy dochází čas, můžete čas marinády omezit na minimum. Jen marinujte mnohem déle než 12 hodin. Ocet v marinádě bude zhroutit se svalová vlákna masa a dlouhé časové období může maso rozmělnit.

Grilujte kuře pro tento recept na kuře Chipotle

Jakmile je kuře marinováno, jsme připraveni udeřit do grilu (případně do pánve). Pokud si chcete dát kuře s extra kouřovou příchutí, předehřejte plynový nebo uhlíkový gril na středně vysokou teplotu. Jinak uchopte a litinová pánev nebo rošt a předehřejte jej na vysokou teplotu na varné desce. Chcete-li zjistit teplota grilu , držte ruku pět palců nad roštem. Pokud potřebujete ruku vytáhnout po čtyřech až pěti sekundách, je připravena jít.

Potřete grilovací rošty, pánvi nebo rošt malým množstvím oleje na vaření, aby se kuře nelepilo. Vyjměte kuře z vaku a lehce s ním zatřepejte, abyste odstranili přebytečnou marinádu. Je v pořádku, pokud se něco z toho lepí na kuře; který dodá hotovému produktu další chuť. Umístěte kuře na gril nebo pánev a vařte za občasného otáčení asi 10 až 15 minut, dokud nedosáhne vnitřní teploty 165 stupňů Fahrenheita.

Jakou teplotu byste měli napodobit kuře Chipotle?

The Ministerstvo zemědělství USA (USDA) doporučuje vařit všechno kuře na minimální vnitřní teplotu 165 stupňů Fahrenheita. To zahrnuje mleté ​​kuře, stejně jako kuřecí prsa, stehna, křídla a nohy. Tato teplota zabíjí škodlivé bakterie které mohou vést k chorobám přenášeným potravinami, včetně salmonel. Ale možná jste slyšeli, že je nejlepší pokračovat v vaření tmavého masa - jako kuřecí stehna -, dokud nedosáhne vnitřní teploty 175 stupňů. Tyto řezy mají více pojivová tkáň než bílé maso, takže vyšší teplota zajišťuje, že maso bude šťavnatější a jemnější.

U tohoto receptu doporučujeme tahat kuřecí stehna dříve, až dosáhnou 165 stupňů. Jak zjistíte v dalším kroku, plánujeme pokračovat ve vaření kuřete poté, co odpočívá, abychom vytvořili křupavé kousky kuřete. Pokud bychom zpočátku vařili kuře na vyšší teplotu, riskovali bychom, že ho během druhé fáze vaření vysušíme.

Nakrájejte kuře a znovu ho grilujte, abyste vytvořili dokonalé napodobeniny kuře Chipotle

Pokud by v našem receptu na kuře Chipotle kuře byla tajná přísada, bylo by to toto. Není to přesně přísada, ale spíše tajný krok navíc. Redditors kteří pracovali v Chipotle, potvrdili, že kuře nakrájeli a hodili ho zpět na plochý vrch, dokud není „dobré a svěží“. Určitě můžete tento krok přeskočit, pokud chcete nakrájet kuře na plátky nebo jej servírovat celé, ale autentické kuře Chipotle se nakrájí na kostičky nakrájené na 1/2 až 1 palec a vaří se podruhé.

Nejprve je opravdu důležité nechat kuře odpočívat alespoň 10 minut, než budete pokračovat. Odpočinek kuřete umožňuje šťávám přerozdělit uvnitř masa místo rozlití na prkénko, když ho nakrájíte. Poté, když jsou kousky pěkně na kostičky, hodte je zpět na gril nebo pánvi. Budou potaženi marinádou, která je na varném povrchu, a vytvoří zásadní krustu. Asi po pěti minutách, když jsou kousky pěkné a křupavé, vyjměte kuře z grilu a podávejte horké.

Pokud si vařené kuře necháváte na později, můžete druhou fázi vaření přeskočit, dokud nebudete kuře připraveni znovu ohřát.

náhrada za fenyklové semeno

Jak blízko jsme se dostali k původnímu Chipotle kuře?

Toto kuře není nic fenomenálního. Když jsme zavřeli oči a vyzkoušeli Chipotlovo kuře proti tomuto receptu, bylo opravdu těžké poznat rozdíl. Není to úplně přesná replika - mysleli jsme si, že naše je o něco hmatatelnější a možná dotekově pikantní - ale je to rozhodně dost blízko, aby uspokojilo vaše chutě Chipotle, když nemáte pocit, že byste chtěli vyrazit. Je šťavnatý, něžný a plný chuti. Křupavý zevnějšek každého skusu dodal tónu textury a lehce spálené a příjemně karamelizované chuti.

Původně jsme tento napodobující kuřecí recept na Chipotle použili k výrobě burritos pomocí našeho recept na rýži Chipotle , konzervované fazole, salsa, sýr a guacamole. Když jsme ještě měli zbytky, začali jsme to zkoušet v jiných receptech. Bylo to vynikající bez ohledu na to, jak jsme to použili, včetně non-mexických receptů, jako je pikantní ramen. Tento recept se možná stal naší metodou vaření kuřete!

• ¼ šálek vody
• 3 stroužky česneku, oloupané a drcené
• 3 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje a další na grilování
• 3 lžíce destilovaného bílého octa
• 2 lžíce pyré chipotles v adobo
• 1 lžíce chilského prášku
• 2 čajové lžičky mletého kmínu
• 2 čajové lžičky sušeného oregana
• 1 čajová lžička košer soli
• ½ lžičky hrubého mletého černého pepře
• 4 vykostěná kuřecí stehna bez kůže

1. V mixéru nebo kuchyňském robotu kombinujte vodu, česnek, olej, ocet, pyré z chipotles, chilli prášek, kmín, sušené oregano, sůl a pepř. Míchejte, dokud není směs dobře spojena.
2. Namíchanou marinádu vložte do velkého sáčku nebo pekáče. Přidejte kuřecí stehna a otočte kuře, dokud nebude zcela obalené v marinádě. Vložte kuře do chladničky po dobu nejméně 30 minut nebo až 12 hodin. Ne marinujte déle než 24 hodin, jinak bude maso kašovité.
3. Předehřejte plynový nebo uhlíkový gril na středně vysokou teplotu. Případně můžete na varné desce na vysokou teplotu ohřát litinovou pánev nebo rošt. Potřete grilovací rošty malým množstvím oleje, aby se kuře nelepilo.
4. Vyjměte kuře z vaku a protřepejte, abyste odstranili přebytečnou marinádu. Umístěte kuře na gril a vařte 10 až 15 minut, občas otáčejte, dokud kuře nedosáhne vnitřní teploty 165 stupňů Fahrenheita.
5. Vyjměte kuře z grilu a nechte ho alespoň 10 minut odpočívat.
6. Odtud můžete kuře nakrájet a okamžitě podávat. Pro nejautentičtější zážitek z Chipotle nakrájejte kuře na kostičky nakrájené na kostičky ½ až 1 palec a vraťte ho na gril. Vařte, dokud nejsou kousky pěkné a křupavé, asi 5 minut, občas obracejte.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu