Gratulujeme! Jste hrdým majitelem litinové pánve. Možná jste se nedávno oženili a dostali jste jeden jako svatební dar. Nebo nedávno rozvedený a jeden dostal jako rozvodový dárek. Nebo jste vysokoškolský student a místo nudného starého plnicího pera jste dostali jeden. Nebo vám někdo koupil jeden jako dárek pro kolaudaci. Nebo jste narazili na jednu v místním obchodě se spořitelnou. Bez ohledu na to máte litinovou pánev a jste připraveni na večírek - a výrazem „večírek“ myslíme, že jste připraveni dělat jako Plukovník a smažte nějaké kuře. Ne tak rychle! Pomalu tam, Iron Chef.
Vaše litinová pánev se může zdát jako velmi tvrdý, tvrdý a odolný kuchyňský kůň, a je, drahý příteli, je. Můžete vybičovat všechny způsob lahodných věcí v té litinové pánvi, a pokud se rozhodnete žít svůj život jako vintage karikatura, přijde to strašně šikovný jako zbraň . Existuje ale také spousta chyb, které můžete ve své věrné litinové pánvi udělat, a než vyrazíte bičovat paellou, budete se chtít naučit, jaké jsou tyto chyby, abyste věděli, že je neděláte.
Neochucujete svou litinovou pánev
Jakmile získáte novou litinovou pánev, můžete být v pokušení zapnout plyn a pokládat svou pánev na varnou desku - ale nejprve musíte okořenit to . Většina zakoupených litinových pánví nebude mít automaticky nepřilnavý povlak, a to je místo, kde přichází koření. I když je vaše pánev předsezónní , je stále dobrý nápad to znovu okorenit.
Tak proč přesně okoreníte svou litinovou pánvi? Protože litina je porézní. Polní společnost vysvětluje to takto: „Pokud podložíte litinu pod mikroskop, uvidíte, že její povrch je hrbolatý a porézní a tyto hrbolky a póry se po zahřátí pánve rozšíří. Koření, obzvláště v raném životě pánve, se peče přímo do žehličky, vyplňuje ty póry a všechno vyhlazuje na rovný povrch. Postupem času, jak se vrstva po vrstvě koření hromadí, se povrch vaření nakonec stane čistým kořením, bezpečně spojeným se žehličkou pod ním. “ Kořenící litina znamená, že z ní vznikne pěkná hladká patina, takže se vaše jídlo nebude držet na pánvi a vy budete moci tato vejce snadno převrátit.
Ochutnáváte svou litinovou pánvi v troubě
Většina věcí, které čtete, vám řekne, že je nejlepší okořenit svou litinovou pánvi v troubě přidáním tenké vrstvy oleje do pánve, než troubu nastavíte na vysokou teplotu a necháte tam litinové dítě hodinu viset. Ale to nemusí být nejlepší způsob, jak jít do věcí. Někteří fanoušci litiny si myslí, že koření v peci je neúčinné a zbytečně pomalé.
Issac Morton, zakladatel společnosti na výrobu nádobí Smithey Ironware řekl Gear Patrol „Podle mého názoru, když dochucujete v troubě, pouze chráníte pánvi před rzí a živly. Kromě toho, že se v něm vaří znovu a znovu, je lepší metodou koření to, čemu říkáme stovetopové koření. “ Morton dále říká, že ochucením pánve na varné desce jste „schopni na ni aplikovat vrstvu koření, která zrychlí něco jako 10 let procesu ochucování“.
K dochucení na varné desce stačí nanést lehkou vrstvu oleje a přebytek otřít papírovým ručníkem. Zahřejte teplo a jakmile začne kouřit a vypadat sucho, naneste další slabý povlak oleje. Udělejte to po dobu 10 až 15 minut. Tato metoda bude produkovat mnoho kouře, proto se ujistěte, že máte dostatečné větrání. Ale pokud vás to rychleji přivede k získání toho pěkného tvrdého nepřilnavého povrchu, zdá se, že varná deska je správná cesta.
Vaříte všechny věci ve své litinové pánvi
Nic nepřekoná lahodnou boloňskou omáčku, která se na sporáku dusí celé hodiny, zatímco přidáváte česnek, víno a rajčatovou pastu, ale neměli byste takové jídlo vařit ve své litinové pánvi, dokud nebude velmi dobře kořeněné . Pokrmy s vysokou kyselostí, jako jsou ty, které obsahují rajče nebo citrusy, mohou získat kovovou chuť, pokud jsou vařeny v litinové pánvi, která není správně ochucená, a mohou také zbavit koření, které jste tak tvrdě pracovali na kultivaci. Dobrou chuť dokonce říká, že deglazování octem nebo vínem může způsobit poškození pánve kvůli kyselosti. Jistě, přidání trochu citronové kůry do kuřecích prsou, která jste restovali, by mělo být v pořádku, ale dušená rajčata po celý den jsou zakázána.
náhrada za kondenzované mléko při pečení
Další choulostivá věc, kterou můžete vařit ve své litinové pánvi, je Ryba . Hodně ryba je příliš jemná na litinu a bude se vařit lépe na nepřilnavé pánvi. Dokonce i ve velmi dobře kořeněné plechovce mohou být ryby příliš obtížné převrátit nebo se příliš snadno rozpadnou. Jedním z dalších důvodů, proč se rybám vyhnout, je litinová plechovka absorbovat příchutě všeho, co se v něm vaří. Pokud neplánujete mít jednu pánev na vaše slaná jídla a pánev na vaše sladkosti, možná nebudete chtít používat litinu k vaření ryb a pak upéct holandské dítě. Nikdo nechce rybí palačinku.
Vkládáte svou litinovou pánev do myčky
Je snadné vypít láhev vína (dobře, dvě) k večeři a nemusíte mít potíže s čištěním litinové pánve. Všichni jsme tam byli, a než se vlezete do postele po úplném zpěvu Krása a rytmus od společnosti Go-Go na nejvyšší hlasitost, neodvažujte se hodit litinovou pánev do myčky nádobí. Nechám vaše pes to olizuje je pro něj pravděpodobně ještě lepší čisticí metoda, protože mytí litinové pánve v myčce nádobí vyhladí vaše koření a způsobí jeho korozi.
Podle Sedět na bobku „Kombinace drhnutí, teplé vody a čisticího prostředku účinně odstraňuje koření v pánvi.“ Pokud si s litinovou pánví po jejím použití absolutně nedokážete poradit, alespoň otřete veškeré zbytky jídla papírovou utěrkou a nechejte ji na varné desce nebo pultu dokončit čištění ráno poté, co jste chugli trochu Gatorade a vzal nějaký Tylenol. Pokud máte nalepený jídelní nepořádek, můžete přidat trochu vody a zkusit doutnající na varnou desku, abyste ji odstranili.
Nenecháváte svou litinovou pánvičku dostatečně dlouho suchou
Víme ... Péče o litinu je hodně práce, ale musíte si dávat pozor ještě na jednu věc: Svou pánvi nemůžete odložit s vlhkostí. Tímto způsobem vás necháme rezavé skvrny , a nikdo to nechce po tom, co tak tvrdě pracoval na koření.
Po použití pánve a jejím otření do čistoty se chcete ujistit, že nezůstává absolutně žádná vlhkost, a jedním z nejjednodušších způsobů, jak toho dosáhnout, je položení čisté pánve zpět na varnou desku. Faith Durand ve společnosti Kitchn říká: „Umístěte pánev na střední plamen a nechte ji sedět, dokud nebude velmi suchá - asi 5 minut. Nechte to vychladnout, ještě jednou setřete a poté odložte. “ Ujistěte se, že skříň, ve které máte litinovou pánvi, je také suchá a bez vlhkosti a mezi každou pánev vložte papírové ručníky aby nedošlo k poškrábání a rezivění. Další možností je zavěsit litinové pánve na stojan na hrnce, kde budou nejen dekorativní, ale proudění vzduchu jim zabrání v rezivění.
Používáte svou litinovou pánev k ukládání zbytků
Vaše litinová pánev není Tupperware. Nemůžete ji zakrýt fólií a vložit do ní zbytky v chladničce. Nejen, že to bude mít problémy koření a zvýšit potenciál, aby vaše litinová pánvička rezala, může to mít i další negativní důsledky.
Skladování potravin v litinové pánvi může vést k toxicitě železa. Podle Sedět na bobku , „To je způsobeno požitím příliš velkého množství železa. Železo je způsobeno vlhkostí, která se drží na jídle. Když je jídlo požití, tak i železo. V malém množství to není problém. U lidí, kteří mají potíže s metabolizací železa nebo hemochromatózy, však tento přebytek železa vede k únavě, bolestem kloubů a žaludku a také k dalším příznakům.`` Hemochromatóza nebo nemoc z přetížení železem , údajně postihuje až 1 milion Američanů, takže je lepší být v bezpečí, než litovat. Vyhoďte ty bagety Ziploc a váš věrný Tupperware a místo toho do nich vložte zbytky.
Před použitím litinovou pánvičku předehříváte
Než začnete pálit a steak ve své litině nebo v ní něco vaříte, vy potřebuji to nechat zahřát . Nedovolte, aby se vaše litinová pánev zahřála, než v ní začnete vařit, a vaše jídlo se bude držet. Litina se nepřehřívá rovnoměrně a také trvá dlouho, než se zahřeje, ale jakmile to udělá, je vynikající pro udržení tohoto tepla.
Svou pánvi můžete předehřát vložením do trouby nebo předehřátím na varné desce asi na 10 minut. Dnes radí: „Spusťte pánvi na mírném ohni a postupně ji zvyšte na jakoukoli požadovanou teplotu vaření. Ujistěte se, že jste umístili pánev o palec nebo dva mimo střed a otáčeli ji každých pár minut, aby kroužila kolem zdroje tepla; to udržuje střed pánve v přijímání veškerého toho přímého tepla a vytváření horkého místa. “ Dalším bonusem k metodě předehřívání varnou deskou je, že přidáním tuku na vaření, když se pánev ohřeje na teplotu, pomáháte budovat její ochucení.
Bojíte se používat mýdlo na své litinové pánvi
Existuje spousta zdrojů, které vám řeknou, abyste nikdy použijte na litinovou pánev mýdlo protože mýdlo odstraní koření. Realita je taková, že dobře ochucená litinová pánev byla opakovaně naolejována a ohřívána, a koření je vlastně polymerovaný olej, který se spojil s povrchem kovu. Trochu mýdla to nemůže ublížit.
Podle Kitchn „Olej se při zahřátí kombinuje s porézním povrchem pánve a vytváří povrch tvrdší a hladší než samotná pánve. Odstranění koření z pánve by trvalo mnohem víc než mýdlo. “ Polní společnost říká, že celý mýtus o nepoužívání mýdla na litinových pánvích vznikl již v době, kdy byla mýdla vyráběna z věcí jako louh a jiné drsné směsi. Jistě, nikdy byste neměli namáčet litinovou pánev v mýdlové vodě po dlouhou dobu, ale pokud musíte použít trochu mýdla k vyčištění velmi drsného jídla, mělo by to být v pořádku - prostě si naolejujte litinu po použití mýdla, protože může věci vysušit.
Nepoužíváte sůl k drhnutí litinové pánve
Instagram Místo použití mýdla k čištění litinové pánve možná budete chtít nejprve vyzkoušet jiné méně invazivní metody a jedním z nejlepších způsobů čištění vaší pánve je použití starého dobrého košeru sůl . Dobrou chuť doporučuje nalijte šálek kosherové soli do ještě teplé pánve a pomocí kuchyňské utěrky ji vydrhněte. Až budete hotovi, jednoduše opláchněte pánev horkou vodou a před uskladněním ji velmi dobře osušte. HuffPost navrhuje použít obě soli a nakrájený brambor na vydrhnutí pánve. A WideOpenEats používá jak sůl, tak šikovnou pračku na drátěné pletivo, aby odstranil přilepená jídla. V jednom Reddit vlákno , Alton Brown je citován jako pořekadlo, že používá sůl plus trochu tuku k vydrhnutí své pánve dolů, a pokud Alton Brown na něčem podepíše, víte, že to musí být pravda. Bez ohledu na to, kterou metodu použijete, je sůl levná, snadno dostupná a není příliš drsná na to, aby se dala použít na vaší drahocenné litinové pánvi.
Necháte svou litinovou pánvi nasáknout
Instagram Namáčení litiny je velké ne-ne. Jistě najdete ty statečné duše, které tvrdí, že to dělají sami, nebo znáte někoho, kdo namočil svou litinovou pánev bez výsledných problémů, jako je tento GardenWeb uživatel, který říká: „Moje matka vždy namáčela své litinové pánve. A umyl je mýdlem a vodou a dokonce je příležitostně vydrhl SOS. A zdá se, že vždy zůstávají „ostřílení“. Ale její jsou starší než špína a roky v nich smažila ... “Podle odborníků z Polní společnost Je to ale riskantní krok. „Namáčení pánve s vodou přes noc je jistým receptem na rez,“ říkají, „ale krátké opláchnutí nebo několik minut„ namáčení teplou vodou je v pořádku. “
Možná, že litina té matky byla po desetiletích tak dobře ochucená smažení kuřete že by se z toho mohla dostat, ale pořád je lepší chybovat na straně opatrnosti a nechat dlouhé promočení nechat na vašich dalších pánvích, nebo pro vás poté, co jste připravili komplikovanou večeři a chcete perličkovou koupel.
Na litinové pánvi používáte špatné kuchyňské náčiní
Je těžké pokazit, pokud jde o kuchyňské náčiní, které používáte na litinové pánvi, a to kvůli skutečnosti, že tyto pánve jsou prakticky nezničitelné. Ale některé fungují lépe než jiné, v závislosti na tom, co vaříte, a na tom, jak je vaše pánvička dobře ochucená.
svolávání zmrazených potravin costco
Kovová stěrka je skvělá pro převracení jemných předmětů a může také pomoci se stavem vaší pánve. Podle MannKitchen , „Ve své litinové pánvi používám každý den kovovou stěrku. Moje hlavní pánev nebyla nikdy odstraněna a znovu ochucena a povrch vaření byl VYLEPŠEN pomocí kovové špachtle. Je to proto, že pravá stěrka sníží vysoké body v přirozené struktuře litiny (zanechané pískovou formou, do které byla odlita), což má za následek hladší povrch vaření, který již nevytváří rezavý zvuk hřebíku na tabuli když to škrábeš. “
Někteří navrhují použít jemnější nádobí na nově kořeněné litině. Jeden Chowound uživatel radí: „Použil bych buď (a) velmi lehkou ruku s kovovým nářadím, nebo (b) použil jsem dřevěné / bambusové / silikonové náčiní.“ Je dobré být při výběru nádobí jemný, dokud koření nemá šanci se usadit.
Pro snadné použití sáhněte po silikonové stěrce. Elitní denně říká, že díky jeho flexibilním rohům se budete moci pohybovat uvnitř pánve bez problémů a navíc vydrží velmi vysokou teplotu.
Vyhodili jste svou litinovou pánev, protože zrezivěla
Nevyhazujte tu zrezivělou starou litinovou pánev, kterou vám dal váš velký strýc (to je myšlenka, která se počítá, že?) Nebo kterou jste narazili na výprodej na dvoře, protože ji můžete úplně přivést zpět k životu. Nezapomeňte, litina je vyrobena tak, aby vydržela navždy. Jsou to věci, ze kterých jsou vyrobeny dědictví, a pokud se o to postaráte, je pravděpodobné, že je děti vašeho dítěte budou používat i dlouho poté, co jste pryč.
Pokud máte zrezivělou pánev, můžete ji zachránit trochou ocelové vlny a spoustou maziva na lokty. Podle Chuť domova , nejdříve to chcete vyčistit ocelovou vlnou nebo houževnatou pračkou, trochou vody a trochou mýdla. (Ano, odstraníte koření, ale přidáte další po odstranění veškeré rzi.) Jakmile je pěkná a čistá, chcete ji opláchnout, velmi dobře vysušit a zahájit proces uvažování. Vaše litinová pánev bude jako nová a můžete se vrátit k výrobě všech palačinek, které v ní můžete jíst.
