Podle toho, na koho se zeptáte, lze hranolky považovat za dárek fritézy hladovým lidem všude, nebo jak je někteří popisují (prostřednictvím Harvard Health Publishing ), „zbraň ničení stravy“. A zatímco porota hodnotí nutriční hodnotu vašeho oblíbeného barového občerstvení nebo přílohy, všichni se shodují na jedné věci: zmrazené hranolky jsou nejhorší děti na bloku. Ne proto, že jsou nutričně nižší než jejich čerstvě vyrobené protějšky, ale proto, že mají tendenci vypadat ochablé, bez života a mokré poté, co jsme se je pokusili přivést zpět k životu.
Existuje důvod, proč si myslíme, že jsou čerstvé hranolky - zejména ty, které pocházejí vaše oblíbené restaurace - chutnat mnohem lépe než zmrazená odrůda, a to vše souvisí se způsobem, jakým je připravujete.
Proč jsou některé hranolky křupavější než jiné
Pro maximální smažení by brambory měly být nakrájeny na stejné plátky, jinak vyjdou nerovnoměrně. Hranolky je třeba připravovat z červenohnědých brambor, aby obsahovaly velmi vysoké množství škrobu. Jsou smažené na oleji s vysokým bodem kouře, jako je řepka nebo arašídy. Jsou solené přímo z fritézy a těsně před tím, než jsou servírovány. Nejdůležitější je, že jsou smažené dvakrát - jednou v chladnějším oleji a jednou v horkějším oleji, aby vám poskytly strukturu, která je zvenčí křupavá a křupavá a uvnitř měkká a polštářová (přes Denní jídlo ).
Možná to nebudete chtít slyšet, ale pokud si myslíte: „Ach, mražené hranolky nejsou dobré jako čerstvé, protože jsou smažené nebo ohřáté jen jednou,“ zamysli se znovu. Potravinová síť říká, že většina mražených hranolků je ve skutečnosti předsmažena s použitím méně než velkolepých tuků, jako jsou trans-tuky a palmový olej, před tím, než jsou zmraženy, a některé z nich obsahují vysokou hladinu sodíku. Takže pokud vše, co domácí kuchaři musíme udělat, je vzít mražené hranolky do cíle, kde selháváme?
Proč funguje chladicí stojan na pečení mražených hranolků
Půvabný říká, že zmrazené hranolky uvolňují při vaření vlhkost, a pokud tyto hranolky sedí na plechu, není kam vlhkost jít. Umístěním chladicího stojanu pod hranolky, když se vaří, aby se zvedly, nechá vlhkost zasáhnout pánev a poté se odpařuje prskáním - což znamená více horkého vzduchu, který vám pomůže vařit hranolky rovnoměrněji.
Web říká, že hack ve skutečnosti promění vaši troubu na de facto fritézu, a může vám pomoci upéct pečené kuře nebo ryby tak, aby byly také křupavé. Ještě jedna věc: než si uděláte radost z fry a vylijete všechny své zmrazené hranolky na chladicí rošt, nezapomeňte nechat své hranolky procvičovat sociální distancování a neházejte pánev Kitchn ).
