Robin Marchant / Getty Images Jon Taffer je zaneprázdněný muž. Tak zaneprázdněný, že poté, co ho vyslechl, jak diskutuje o svém plánu natáčení při práci na každé epizodě své milované show ' Záchrana baru „(který oslaví 200. epizodu této sezóny) jsme byli nuceni se Taffera zeptat:„ Kdy spíte? “ Jeho odpověď na Mashed?
'Moc ne.' Teď jsem docela unavený, když mluvíme. Ale bylo to drsné. Právě teď uprostřed této sezóny mezi natáčením „Bar Rescue“ a mými franšízami Taffer's Tavern, naší mixologické řady a podobně, prožíváme velmi, velmi rušný rok. “ Jak to tedy autor, televizní hvězda, majitel firmy, tvůrce NFL Sunday Ticket a inductee síně slávy nočního klubu zvládá? Týmová práce. 'Mám kolem sebe skvělý tým a to je trik, jak být tak úspěšný, je pochopit, že to všechno nemůže pocházet od tebe.' Nic jiného než restaurace. Je to váš tým, díky kterému jste úspěšní, a já mám skvělý tým. “
Pro muže, který toho za 66 let na Zemi dosáhl tolik, Jon Taffer dokáže zůstat afektivně osvěžující a pokorný. Možná je to proto, že tolik jeho práce zahrnuje pomoc lidem, kteří jsou ve svém životě na nízké úrovni, často profesionálně a emocionálně. To je jedna věc, o které hlásil, že ji uvidíme hodně, až začne sezóna 8 seriálu Bar Rescue: emoce.
Mluvili jsme s Tafferem o záchraně barů, barů mimo záchranu, oblíbených nápojů, neviditelných částí Las Vegas a dalších.
Jon Taffer podrobně popisuje veškerou přípravu na natáčení epizody Bar Rescue
Facebook Co se děje v zákulisí 'Bar Rescue' ?
Nemáme žádné herce, nemáme žádné scénáře. „Záchrana baru“ je zcela skutečná. Skutečnost, že nic nevím, když se tam dostanu, znamená, že to diváci zjistí, když to udělám. A je to skutečné a skutečné. Není nic, co bych nechtěl ukázat. A pořád zvou tisk na place, takže jsem velmi hrdý na to, co děláme na place, protože je to skutečné. Lidé nevidí, jak těžké je navrhnout bar. Přijdu tam a provedu průzkum. Na konci průzkumu, když se zastaví kamery, jsem dal všechny zaměstnance do dodávek na parkovišti a musím v ten den, první den, jít dovnitř a navrhnout bar. Mám na to asi půl hodiny. Druhý den, když provádíme zátěžové testy, musím vybrat barové stoličky, tapety, dokončit práci se svým uměleckým týmem, abych dal dohromady celý koncept.
Na konci druhého dne musím mít hotová loga, vše objednané, jídlo objednané, recepty. Všechno musí být hotové za 24 hodin. Tuto část nikdo nevidí na kameru . A pak třetí den předěláme za 36 hodin, stejně jako to lidé vidí v televizi. A pak to odhalím čtvrtý den. Takže jsem opravdu jen s těmito lidmi asi dva a půl až tři dny, když vyjmete konstrukci z procesu a celý ten design a spojení všech prvků je něco, co lidé nevidí. Přál bych si, aby mohli, protože jsem na to opravdu velmi hrdý.
černý čaj má kofein
Jak jsou vybrány pruhy, které se zobrazují v aplikaci Bar Rescue
Christian Ender / Getty Images Jak si vyberete, které bary a noční kluby se objeví v pořadu?
Zůstávám mimo to, protože nechci žádné znalosti lidí, než se tam dostanu. Takže máme profesionální castingovou společnost. A každý rok dostáváme tisíce aplikací, jak si dokážete představit. Musíme si tedy vybrat města, protože ekonomicky nemůžeme udělat jedno v každém městě a přesunout celou posádku. Máme posádku asi 57. Takže máme tendenci dělat tři ve městě, přesunout se do dalšího města, udělat tři, přesunout se do dalšího města, udělat tři. Takhle funguje výroba.
Takže máme profesionální castingové společnosti. Vytvářím standardy. Chceme určitý počet zaměstnanců. Chceme vědět, že je skutečné, že ve skutečnosti přicházejí o peníze. Chceme vědět, že se jedná o sázky. Mám rád rodinné příběhy a podobné věci. Takže do jisté míry nasměruji castingovou společnost, ale myslím si, že je „Bar Rescue“ tak dlouho tak úspěšný, je skutečnost, kterou nevím. A já se do těchto věcí nezapojuji. Vešel jsem úplně chladný.
můžete jíst brambory s očima
Jak reagují majitelé barů a nočních klubů na změny navržené Jonem Tafferem?
Marcus Ingram / Getty Images Dostanete někdy zpět podporu svých navrhovaných změn v podnikání lidí?
Lidé jsou ... je to zajímavé - chtějí pomoc, ale někdy se jim nelíbí styl pomoci. Takže se určitě odtlačte. Máme spoustu argumentů. A jsem tam, abych jim pomohl, ale někdy jim pomáhám na cestě trochu ošklivě. Protože se budu držet při tom, abych dělal to, co považuji za správné, abych jim pomohl. Takže určitě existuje pushback. A jsou věci, které se jim občas nelíbí. Ale upřímně řečeno, oni selhávají. Jsem ten, kterému se daří 40 let. Řídím se tedy svými instinkty, nikdy ne jejich.
A co je to úspěšnost zařízení které se objeví v pořadu?
Odpověděl bych jen na tu pre-pandemii, protože nevím, jaký dopad měla pandemie ... Existuje ale nezávislá webová stránka baru s názvem Aktualizace Bar Rescue že s tím nemáme nic společného. Je řízen nezávislou skupinou, myslím. A mají své vlastní inzerenty a vše, co dělají. Nechali nás sledovat asi 68% úspěšnost všech operací. Musím říci, kdy a když už o tom byly napsány články, ve srovnání s ostatními transformacemi restaurací a barů jsou naše statistiky v mnoha případech mnohem vyšší než dvakrát.
Jaká je úspěšnost barů a nočních klubů obecně?
Je zajímavé, když se podíváte na nováčky, jejich úspěšnost není příliš vysoká. Četl jsem a viděl jsem, že jeden z 10 nebo tak bude pro nováčky. Ale pro nováčky, lidi, kteří mají zkušenosti, je to asi 50/50. Trik tedy spočívá v tom, že pokud víte, co děláte, můžete otevřít. A je to asi 50/50, že jste naživu o rok později. Průměrný sloupec vydrží pět až sedm let. “
Jon Taffer sdílí tajemství barů, aby zůstali relevantní po celá léta, dokonce i desetiletí
Amanda Edwards / Getty Images Jak se baru daří vydržet mnoho let a cítit se relevantní?
Pamatujte si, že všechno, co je trendy, je nekonečné. Že jo? Trendy končí. Klasické sousedské bary tedy trvají věčně, klasické noční kluby vydrží mnohem delší dobu. Takže pro ty, kteří se o toto podnikání zajímají, jsem vždy byl ten, kdo říká: „Zůstávám v hlavním proudu.“ Zůstávám v hlavním proudu, protože je to největší tržiště. Je to nejchytřejší tržiště. Je nejjednodušší si to uvědomit. Takže koncepty hlavního proudu, které se zaměřují na mainstreamové publikum, budou vždy nejdelší.
Je to zajímavé, historické jsou skvělé, relevance skvělá. Barney's Beanery [v západním Hollywoodu] nemá nic společného. Má jukebox, spoustu starých kulečníkových stolů a interiér, který se nezměnil, protože jsem tam pracoval před 30 lety. Barney's Beanery tedy nemá nic společného, ale to, co je na Barney's Beanery hip, je jeho historie, jeho osobnost. Někdy to, co bývalo, se může dlouho přenášet do toho, čím je. Barney's bylo místo, kam chodilo mnoho celebrit. Spousta hudebníků se setkávala. Vyvinula velmi, velmi bohatou historii.
Ne tolik hudebníků tam [dnes]. Není to úplně stejný typ zákaznické základny, ale tato osobnost žije dál. A mnoho míst, jako je Studio 54, se vrací do slavného časového období - to všechno trvalo, když přišly tyto celebrity, a tato relevance byla nejvyšší. Ale relevance umírá. Opět jsme zpět u trendovosti. Jediný způsob, jak bar zůstane relevantní, je, když skutečně naslouchá svým zákazníkům a dělá to, co si jejich zákazníci myslí, že je relevantní, ne to, co si jeho majitel myslí, že je relevantní. Že když to řeknu, je to názor. Když [zákazníci] to řeknou, je to fakt.
Totéž můžete říci o Roxy. Dalo by se říci totéž o Troubadourovi, tyto druhy míst žijí kvůli historii, která je zmocňuje.
Jak může Jon Taffer poznat bar, je skvělé, nebo ne tak skvělé
Poznáte, když vkročíte do podniku, baru nebo nočního klubu sami, poznáte, že je to skvělý?
Jistě. Do tří kroků. Trvá mi to asi osm nebo 10 sekund. Přemýšlejte o tom, co vidíte, za osm nebo 10 sekund. Slyším hudbu. Cítím prostředí. Dívám se na desky stolu. Dívám se na zadní lištu, vidím organizaci, vidím čistotu. Vidím, koho si vybrali jako zaměstnance. Vidím, jak jsou tito zaměstnanci oblečení. Vidím, co je na stole. Jaké je nastavení stolu? Dokázal jsem najít umístění a řeknu vám pravděpodobně ziskovost tyče pokaždé do tří nebo čtyř kroků.
Jaká jsou některá znamení, která jste právě vešli do špatné lišty?
jak dlouho je mléko dobré
Jedním z největších je vůně, čistota. Čistota je něco, co vyplývá z disciplíny. Nikdo nemá rád uklízet bar. Nikdo nemá rád úklid koupelen. Nikdo nemá rád takové věci. Když vidíte nedostatek toho, je to nedostatek disciplíny. Nedisciplinovanost v baru nefunguje. Není to obchod s tričkami. Ta trička tam sedí a stále se udržují jako inventář. Bary mají zbytečný produkt, zbytečné jídlo. Pokud to teď neprodám, tato příležitost je navždy pryč. Protože žiji z prodeje za hodinu. Tlak na důslednou správu produktů a zvyšování výnosů je tedy obrovský. A operátoři, kteří nemají takovou disciplínu, aby skutečně porozuměli jejich počtu a pracovali se svým prostředím, hudbou, svými video systémy, všemi těmi věcmi, nedostatek disciplíny způsobí pokaždé selhání. A prvním ukazatelem disciplíny je čistota a řádnost.
Co si přeje Jon Taffer, vědělo o Las Vegas více lidí
V čem se tedy lidé mýlí, pokud jde o váš adoptovaný domov Las Vegas ?
Nejprve si lidé myslí, že za oknem mé ložnice blikají světla. Já ne. Tam jsou krásné obytné oblasti, stejně jako každá jiná komunita. Strip je The Strip a máme naše neturistické obytné oblasti, které jsou krásné. Las Vegas na obyvatele je nejvíce charitativní město v Americe. Shromažďujeme více peněz na obyvatele než kterékoli americké město. A hovoří o charakteru města Las Vegas. Las Vegas je město, které má jedinečnou ekonomiku založenou na cestovním ruchu. Našich 650 000 obyvatel, z nichž většina pracuje v cestovním ruchu. Vzhledem k tomu, že cestovní ruch je pro naši ekonomiku tak důležitý, čistota našeho města opravdu záleží na nás všech. Na bezpečnosti našeho města opravdu záleží nám všem. Chceme být skvělou destinací. Takže podpora lidí pro město, charitativní charakter města a upřímně řečeno, smysl pro komunitu v Las Vegas, když zde žijete, je pozoruhodná. Žil jsem v jižní Kalifornii. Žil jsem v New Yorku. Žil jsem na Floridě. Nikdy jsem nezažil pocit společenství, jako je tady v Las Vegas. Je to velmi zvláštní místo k životu.
Co jsou věci ve Vegas návštěvníkům příliš často chybí?
Je tu spousta skvělých věcí. Las Vegas má pozoruhodnou historii. The Neon Museum je neuvěřitelná příležitost. Ti z vás, kteří sledovali promo pro tuto sezónu „Bar Rescue“, jsem to natočil v Neon Museum. Uvidíte tedy spoustu těch starých znamení. Las Vegas má nádhernou bohatou historii. Je to také kulinářské hlavní město. The nejlepší kuchaři na světě zde mají restaurace . Máme největší objem nočních klubů na světě. Máme skvělou barovou kulturu. Las Vegas nyní vede svět v pohostinství, kulinářství a zábavách nočního života, neexistuje město, které by se nás mohlo dotknout. Navíc 25 minut od mého domu jsem nahoře v horách.
Objednávky špatných nápojů a výběr alkoholu od Jona Taffera
Existují nápoje, o kterých si myslíte, že by si lidé nikdy neměli objednávat z baru?
Nechci říkat, co by někdo měl nikdy objednávka z baru . Je to jako říct: „Co byste si neměli objednat v restauraci?“ Je to velmi obtížná věc. Chuť je velmi osobní. Vždycky jsem dostal kopanec od někoho, kdo si objedná, a viděl jsem, že se to stalo, viděl jsem to jen před pár týdny, objednali si Hennessy a Colu. Vzali tedy jednu z nejdražších lihovin, které máte, a namíchali ji s produktem, který vám neochutnal rozdíl. Takže dostanu kop, když si lidé objednají superprémiového ducha, a pak ho vložím do piña colada, když to nevadí. Takže takové věci jsou podle mě trochu pošetilé, ale nenapadlo by mě, že by někdo myslel na bláznovství, když si objednal, pokud je to jeho vkus.
nejlepší ovoce k jídlu
Jaký je váš oblíbený nápoj k objednání v baru?
Kmotr, který je skotský a amaretto, to piju roky. Ale jsme tak ovlivněni našimi rodiči. V mých raných dobách pití jsem pil Crown Royal . Můj otec pil Crown Royal. Vypil Crown Royal a zázvorové pivo. Vypil jsem Crown Royal a zázvorové pivo. Je tedy zajímavé, jak na nás mají vliv naši rodiče a minulé generace. Ale posledních asi 10 let piju kmotry. Zdá se, že to je moje dnešní cesta.
Jon Taffer popisuje nejhorší pruh, který viděl, a své nejhrdější transformace pruhů
Do jaké nejhorší lišty jste kdy vstoupili?
Pravděpodobně nejhorší bar, do kterého jsem kdy vstoupil, je Lovci hlav v Austinu v Texasu . Byla to epizoda, kterou jsem dělal s „Bar Rescue“. Vešli jsme dovnitř, provedl jsem průzkum se svou ženou, která měla na sobě boty s otevřenou špičkou, a šlachy jí šly přes nohu. A zjistili jsme, že to místo mělo zamoření třídou 5. Musel jsem ukončit výrobu. Musel jsem všechno zavřít, dát do stanu a fumigovat celou budovu, než jsme se mohli vrátit. A komentář majitele zněl: 'No, v Austinu jsou chyby.' To pro něj bylo přijatelné. To bylo prostě odporné. A tisíce a tisíce ... Myslím, že když jsme toto místo fumigovali, bylo to, nevím, dva palce hluboko v švábech.
Na jakou barovou transformaci jsi nejpyšnější?
Je pár z nich, na které jsem velmi, velmi hrdý. Duchové na Bourbonu , Jsem na to velmi, velmi hrdý. Jejich koktejl Vzkříšení prodávají téměř 20 000 měsíčně. Koncept byl velmi silný. MoonRunners je další, který se velmi, velmi dobře osvědčil. Myslím, že teď jsou ve své druhé nebo třetí jednotce. Mají potravinářský vůz MoonRunners a podobně. Tento koncept si vedl velmi, velmi dobře. A musím říct, že v této sezóně je několik, na které jste ještě neviděli, na které jsem zvlášť hrdý.
Co mohou fanoušci Bar Rescue očekávat v 8. sezóně show
Michael Tullberg / Getty Images Je něco, čím byste chtěli dráždit, z čeho jste pro nadcházející sezónu mimořádně nadšení?
Jo, tato [sezóna] „Bar Rescue“ má emoce, „Bar Rescue“ má napětí, „Bar Rescue“ má potěšení. Toto je velmi emotivní období. Přemýšlejte o tom, tito lidé nezničili jejich podnikání. Jejich selhání nezpůsobily jejich rozhodnutí. Byla to pandemická nebo vládní akce, která je zavřela. A nenaznačuji, že vládní opatření je nesprávné. To není místo, kam jdu. Jen říkám, že byli nuceni ukončit podnikání. Nebyla to jejich volba.
nejlepší rychlé občerstvení nachos
Je to tedy velmi odlišná sezóna. Pomáhám lidem, jejichž podnikání jim bylo odebráno. Ne lidé, kteří si způsobili vlastní selhání. Je to velmi emotivní. Dám vám malý snímek. Existuje epizoda, kdy rodina, kterou jsme předvedli, aby zachránili jejich restauraci, přišla o dům o tři dny dříve. A matka s tátou a čtyři mladí chlapci spali na podlaze nad jejich restaurací a nic, žádné peníze, nic. A to jsou věci, s nimiž se letos potýkáme. Máme co do činění s úrovní selhání, která zpochybňuje samotnou jejich existenci, nejen jejich podnikání. Je to intenzivní. Je to intenzivní.
'Bar Rescue' se v neděli 2. května 2021 vrací na televizi a různé streamovací platformy pro 8. sezónu a její 200. epizodu.
