Foto: Cooks with Soul
Recept na obrázku: Šumivá jahodovo-zázvorová limonáda inspirovaný červeným nápojem
V mém dětství na severu byl Juneteenth neznámým svátkem. Nekonaly se žádné průvody, žádné ceremonie na počest emancipace a rozhodně žádné grilování s červeným nápojem. Svátek by se v posledních dvou desetiletích začal dostávat do severní a poté celostátní důležitosti a tento rok se zdá být nějak výjimečně relevantní. S aktivismem mnoha, jako je ten vlastní Texas Opál Lee , který prosazuje, aby se tento den stal státním svátkem, Juneteenth je svátkem, na který myslí všichni, a 19. června se černoši po celé zemi usadí na jídlech, která oslaví konec zotročení v Texasu grilováním, melounem a červeným napít se.
Juneteenth Jubilee Menu nebo Andrea Mathis' Červnové rodinné kuchařské menuČerveným nápojem v Texasu je Big Red soda, sycený nápoj, který kombinuje chuť bobulí s chutí cukrové vaty. Konzumuje se podle lidové moudrosti na památku krve prolité těmi, kdo byli ve státě zotročeni. Soda však byla vytvořena teprve v roce 1937 a mimo Texas, Kentucky a jižní Indianu ji nebylo možné nalézt až do roku 1970. Historici jídla se domnívali, že původní červené nápoje mohly být deriváty tradičnějších západoafrických nápojů připravených z květu ibišku. relativní ( Ibišek sabdariffa ), známý jako šťovík v Karibiku, květina Jamajky nebo prostě Jamajka v Mexiku, bissap rouge v Senegalu a karkade v Egyptě.
Červená je na africkém kontinentu dlouho ohlašovaná barva. Nigérijský orisha, Shango, uctívaný předek, který je zastoupen v hromu a blesku, to prohlašuje za svou barvu. V Ghaně je adinkra, tradiční smuteční oděv, tmavě červená. Mezi mnoha národy kontinentu neexistuje žádná monolitická interpretace barvy, ale je zajímavé poznamenat, že její spojení se smrtí pro některé z nich vedlo k tomu, že červený kříž představující pomocné služby se stal zeleným. Ať už je význam jakýkoli, kvůli svému spojení s krví je to mocná barva důležitosti a to je jistě důvod pro její ústřední postavení v současných oslavách června.
Letos vyzkoušejte jiný twist na tradiční nápoj s perlivou jahodovo-zázvorovou limonádou. Můj pohled je volně inspirován shandy, britským mixem piva a citronové sody, ale tady je pivo nahrazeno zázvorovým pivem, soda se stává šumivou růžovou limonádou a je zbarvena do červena s rozcuchanými a pasírovanými jahodami. Pozvednu sklenici na oslavu svátku a na poctu svým předkům.
Tato esej je součástí série 'Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora.' V tomto měsíčním sloupku s esejemi a recepty od Jessicy B. Harrisové, Ph.D., zkoumáme bohaté kulinářské tradice africké diaspory. Harris je kulinářský historik a autor 13 knih souvisejících s africkou diasporou, včetně Vintage pohlednice z afrického světa (University Press of Mississippi), Moje duše se ohlíží zpět (Scribner) a Vysoko na prase (Bloomsbury USA), na které se odehrává dokumentární série Netflix Vysoko na prase je založen. Je příjemcem v roce 2020 Cena Jamese Bearda za celoživotní dílo . Více od Harrise dále Tokyolunch street , viz Migration Meals: How African American Food Transformed the Taste of America . Sledujte ji na Instagramu @drjessicabharris .
