Mleté hovězí maso je základem v nesčetných kuchyních: je všestranné, chutné a netrvá dlouho, než se z něj stane večeře. Ráno někdy vyjměte, řekněme, lasagne z mrazáku, jen abyste se cítili jako cokoli ale lasagne do večeře? S mletým hovězím masem problém! Vyjměte to a vaše možnosti jsou stále dokořán. Burgery, tacos, sekaná, chilli ... co chcete!
Ale to, že neustále něco používáme, to neznamená, že s tím neděláme žádné chyby. Je snadné prostě nějakým způsobem upadnout do stejných starých zvyků, a pokud se těchto zvyků držíte roky, no, může existovat prostě lepší způsob, jak dělat věci. A pokud jde o jídlo, tyto lepší způsoby by mohly jen udělat vaše večeře chutnější, vaše zbytky lepší a vaše jídlo trochu bezpečnější. Pojďme si tedy promluvit o běžných chybách, které s mletým hovězím uděláme, a o tom, jak je napravit.
Balíte to špatně, když je zmrazíte
Mleté hovězí maso je jednou z těch věcí, které je vždy po ruce, a vždy je dobré nechat si něco v mrazáku. Ale pokud právě vkládáte ty zásobníky přímo do mrazničky ze svých sáčků s potravinami, neradi vám to rozbíjíme, ale děláš to špatně .
Máme několik tipů to vám nejen usnadní rozmrazení mletého hovězího masa, ale také vám to pomůže ušetřit drahocenný pokoj v mrazáku. Nejprve byste měli absolutně zabalit mleté hovězí maso do mrazicích sáčků. Pokud tak učiníte, měli byste svou porci co nejvíce vyrovnat - to není jen úspora místa, ale také se zbavíte vzduchových kapes, které mohou způsobit popáleniny v mrazáku, a pomůže vám to rychleji rozmrazovat maso vyjměte jej a použijte.
A tady je malý úhledný trik: vezměte si něco s dlouhou, rovnou hranou a vtlačte řadu divizí do svého zploštělého mletého hovězího masa. Tímto způsobem, pokud jen toužíte po jednom hamburgeru nebo chcete uštvat trochu taco masa pro své nachos, můžete tuto malou porci snadno odlomit a nemusíte si dělat starosti s rozmrazováním a používáním celé věci. Docela úhledné, že?
Nehledáte správné známky kazení
Nějaké špatné maso může zničit váš večer, tak jak poznáte, jestli váš mleté hovězí maso se pokazilo ? Překvapivě to nemusí být tak, jak si myslíte.
Zkontrolujete barvu jako indikátor znehodnocení? Jak jsme zjistili, může to tak nějak fungovat. Ale ... tak nějak ne.
Pokud rozlomíte kus mletého hovězího masa a vnitřek vypadá trochu šedavě hnědý, je to úplně normální. Tato jasně červená barva, kterou spojujeme s čerstvým masem, se stane, když pigmenty přijdou do styku s kyslíkem, a pokud je centrum trochu podivně zbarvené, je to jen proto, že nebylo vystaveno kyslíku. Ale pokud je většina masa stejná šedavě hnědá, je to trochu diskutabilnější.
Pokud je to váš případ, můžete udělat dvě věci. Nejprve to očichejte. Čerstvé mleté hovězí maso by nemělo mít vůni nebo mírnou vůni železa. To je v pořádku! Pokud je to trochu funky nebo divně vonící, začíná se to kazit. Věnujte také pozornost tomu, jak se cítí. Pokud se začíná cítit slizký, lepkavý nebo lepkavý - jinými slovy, cokoli jiného než hladkého a vlhkého - zbavte se toho.
Sbíráte mleté hovězí maso podle barvy
Představte si, jak stojíte v sekci masa ve svém oblíbeném obchodu s potravinami. Jak si vyberete balíček nebo pár mletého hovězího masa? Sáhnete po té nejjasnější? Jít na nejzářivější barvu? To ve skutečnosti není jediná věc, kterou byste měli hledat.
Podle Americký institut masa , mnoho baličů masa používá systém, který vstřikuje oxid uhelnatý do obalu. Ve skutečnosti funguje jako stabilizátor barvy a udržuje maso vypadající jasně červeně déle, než by udrželo barvu bez plynu. Je to naprosto bezpečné, ale znamená to, že pokud se nedíváte na data vypršení platnosti, můžete chytit jen mleté hovězí maso, které je mnohem blíže ke zkažení, než si myslíte, na základě barvy. Sečteno a podtrženo? Vždy zkontrolujte data!
Tady je další malý trik, přímo od nás k vám . Věnujte pozornost tomu, jak chladný je balíček. Pokud je trochu teplo, mohlo to chvíli sedět mimo lednici a vy byste tomuhle absolutně měli nechat ujít. Nechcete, aby balíček, který byl někde na pultu, než byl znovu doplněn, že? Tak dochází k otravě jídlem!
Kupujete mleté hovězí maso zabalené
Jistě, balené mleté hovězí maso je vhodné a není na něm opravdu nic špatného. Ale pokud opravdu chcete replikovat svůj oblíbený gurmánský hamburger doma, určitě byste neměli sáhnout po těchto věcech.
Místo toho jděte k řeznickému pultu. Promluvte si s osobou na druhé straně. Vybírejte kusy masa a nechte je mleté přímo tam.
Proč? Podle Půvabný , kusy masa, které obvykle končí v mletém hovězím mase vyrobeném a zabaleném v nějaké tajemné továrně mimo dohled a mimo mysl, jsou méně než hvězdné. Nejsou špatní, prostě ... ne nejlepší. Jsou něco jako tajemné masové párky v rohlíku . Ale když vyberete masový kus masa a necháte ho řezníka rozdrtit, budete přesně vědět, co dostáváte - a můžete požádat o drsnější mletí, které vašemu hamburgeru dodá větší strukturu.
Jakýkoli dobrý řezník vám bude schopen poskytnout nějaké vedení, ale nebojte se - je to snadné. Podívejte se na chuck steak: to je asi 20 procent tuku a jakmile se všechno rozdrtí, je to skvělý základní druh mletého hovězího masa. A budete chtít mít tuk tam - to je to, co dělá váš hamburger šťavnatým. Chcete více tuku? Určitě je můžete požádat, aby provedli úpravy, a to je skvělá část výběru řezů a jejich rozdrcení přímo tam.
Nekupujete dost mletého hovězího masa
Všichni jsme tam byli: Jste nadšení, když smícháte nějaké mleté hovězí maso, přidáte koření a upečete hamburgery s funky profilem chuti ... jen proto, aby hamburgery vypadaly velmi, velmi drobný. Co to sakra?
Podle USDA , všechno maso se zmenšuje. Snižuje se více, když vaříte při vyšších teplotách a po delší dobu - protože jedním z hlavních pravidel mletého hovězího masa je, že ho musíte vařit alespoň na 160 stupňů, abyste se zbavili potenciálně škodlivých bakterií, to je do značné míry definice toho, co s tím děláte. Zmenšuje se, protože vaříte veškerý tuk a džusy, a proto dostanete běžná chyba malých suchých hamburgerů .
Naštěstí existuje snadná oprava: dokoupit. Podle Weight Watchers , měli byste předpokládat, že se vám asi 25 procent smrští maso. Nakupte tedy o 25 procent více, než si myslíte, že budete potřebovat, připravte si větší hamburgery, než si myslíte, že budete jíst, a všichni u jídelního stolu budou spokojeni s velikostí porce.
Ignorujete různá procenta tuku mletého hovězího masa
Ne všechno mleté hovězí maso je vytvořeno stejné a tato procenta na balíčcích jsou ve skutečnosti docela důležitá. Ignorujte je a je pravděpodobnější, že budete mít finální, vařený produkt, který není zcela takový, jaký jste zamýšleli.
Běžná procenta jsou 80/20, 70/30 a 90/10 - první číslo je odkazem na množství libového masa v mletém stavu a druhé je obsah tuku. Méně tuku se může zdát jako zdravější volba, ale pokud jde o hamburgery, není to ten, který chcete udělat.
Pokud víte, co plánujete s mletým hovězím masem, můžete si podle toho koupit. Podle Kitchn „80/20 je to, co budete chtít mít po ruce pro hamburgery: tento obsah tuku pomůže zaručit pěkný, šťavnatý hamburger. Ale pokud děláte něco jako sekaná - něco, co budete vařit delší dobu - budete chtít mix 70/30. Tento vyšší obsah tuku pomůže udržet vaše maso vlhké po celou dobu vaření.
Kdy byste tedy měli použít super-lean 90/10? To je skvělé pro věci, které získají svoji vlhkost odjinud: myslete na masové kuličky, které vaříte s omáčkou, nebo masové kuličky, které budete servírovat v polévce. Pak se můžete absolutně štíhlejší - a pokud chcete své masové kuličky ještě vylepšit, můžete si vybrat půl a půl směsi mletého hovězího a mletého vepřového masa. Sladkost a struktura budou absolutní výhrou.
Používáte špatné podmínky pro hnědnutí mletého hovězího masa
Hovězí mleté hovězí maso je snadné, že? Stačí to hodit do pánve a udělat ... hnědou. Že jo? Je to trochu komplikovanější než to, a pokud své hnědé hovězí maso opečete stejně bez ohledu na to, co vaříte, možná z toho nebudete mít maximum.
kfc 5 dolarových boxů kalorií
Nejprve několik tipů (přes Světlo na vaření ), počínaje stavem vaší pánve. Neměli byste jen přidávat své maso do pánve, pak ho položit na sporák, abyste ho zahřáli - a neměli byste na sporák dávat ani studené maso. V ideálním případě chcete maso, které mělo šanci se trochu zahřát, a pánev, která je již horká.
Jak hnědá je teď dost hnědá? Pokud si upékáte mleté hovězí maso před tím, než uděláte něco jako chilli, připraví se to víc. Jen spálení venku je v pořádku: šťávy utěsníte a vaření dokončíte později. Opečte to, dokud to není dobře provedené, a bude to příliš převařené.
Ale řekněme, že zhnědnete maso a posypete pár rychlých nachos. Dobrou chuť říká, že to nejspíš dostatečně nezhnědnete - v takovém případě ho vložte do pánve, srovnejte ho a nechte ho vařit, dokud nebude mít křupavé hnědé hrany, pak jej otočíte a dodá mu lahodnou texturu a pálivou chuť, která je perfektní, pokud použiji to hned z pánve.
Ignorujete svoji fritézu
Vařič by mohl být vaším cílem pro hnědnutí mletého hovězího masa, ale věděli jste, že existuje další způsob, jak někteří říkají, že je ještě lepší?
Podle Cook příběh , měli byste bezpodmínečně používat svoji fritézu na mleté hovězí maso. Pro začátek nebudete muset stát a dívat se na to ... a všichni jsme zaneprázdnění lidé. Za druhé, tuk při vaření vaří maso, a pokud se snažíte udělat malé změny, které povedou ke zdravější stravě, je to skvělý. Vařené mleté hovězí maso nevaříte do toho všeho tuku a to vám dá štíhlejší a zdravější jídlo.
Trochu to vaše maso vysuší, ale pokud ho zhnědnete kvůli něčemu, co bude stejně pokryté omáčkou nebo vývarem, není to velký problém. Je to také velmi snadné: stačí dát do košíku mleté hovězí maso, rozbít ho a vařit 5 minut při 400 stupních. Otevřete fritézu, rozdrťte hovězí maso znovu a promíchejte, poté ji dokončete dalšími 3 až 5 minutami. Hotovo! Snadné, že?
Vaříte mražené mleté hovězí maso
Všichni jsme tam byli a v polovině dne jsme si uvědomili, že jsme si na večeři něco zapomněli vzít z mrazáku. Mleté hovězí maso se může zdát jako skvělá volba vytáhnout, když se vrátíte domů a hodíte do pánve, ale děláte to obrovskou nespravedlnost, poznámky Smrk jí .
Zde je důvod. Když zmrazíte mleté hovězí maso, uvnitř masa se vytvoří ledové krystaly. Vyhoďte ten zmrzlý kus hovězího masa do pánve a ledové krystaly opravdu rychle roztavíte a odejdou s tukem. Rovněž si vezmou s sebou hodně hovězího vkusu a zbývá nějaké vážně nevýrazné hovězí maso.
Pokud maso rozmrazíte v lednici během dne před vařením, budou se tyto ledové krystaly pomalu tavit a chuť se nakonec vstřebá zpět do tkáně. Vařte ze zmrazeného a budete mít něco smutně bez chuti. Rozmrazte to a svým pokrmům dodáte zcela novou hloubku.
Rozmrazujete mleté hovězí maso špatně - a potenciálně nebezpečně
Zastavte nás, pokud to zní povědomě: K večeři musíte rozmrazit balíček mletého hovězího masa, abyste jej vytáhli z mrazničky a hodili na několik hodin na kuchyňskou linku, aby se zvýšila teplota. Jo nebo ne?
Podle Southern Living , to by mělo být hlasité 'Ne!' I když by se mohlo zdát logické, že maso bude stále tak trochu studené, nebude to ani zdaleka tak chladné, aby nedocházelo k množení potenciálně škodlivých bakterií ... a nikdo nechce svůj hamburger se stranou jídla otrava.
Naštěstí existuje několik způsobů, jak můžete maso bezpečně rozmrazit. Pokud plánujete dopředu, můžete ho jednoduše vysunout do ledničky a nechat ho tam roztát - ale určitě byste měli plánovat jeho použití za den, maximálně za dva. Pokud spěcháte více, můžete použít nastavení odmrazování na mikrovlnné troubě (i když to zdaleka není ideální) po dobu 3 až 4 minut najednou, přičemž průběh pravidelně kontrolujte. Nebo naplňte velkou misku studenou vodou a ponořte mražené mleté hovězí maso úplně. ( Zcela být klíčem!) Balíčku by mělo stačit asi 15 minut na to, aby se dostatečně rozmrazilo, aby se vařilo, a vy jste mnohem bezpečnější, než kdybyste ho právě nechali na desce.
Nevaříte na správnou teplotu
Pokud jste ten, kdo má rád své hamburgery cokoli jiného než dobře provedeného, měli byste pravděpodobně vědět, že USDA nedoporučuje jíst hamburgery vařené na vnitřní teplotu nižší než 160 stupňů. Pokud vaříte mleté hovězí maso na cokoli menšího, uděláte chybu, která může někoho velmi, velmi onemocnět.
Je to proto, že je známo, že mleté hovězí maso obsahuje zejména bakterie E-coli - to se šíleně množí v takzvané „nebezpečné zóně“: teploty mezi 40 a 140 stupni. Vaření úplně zabíjí bakterie a zajišťuje, že maso je bezpečné k jídlu, ale musíte dosáhnout toho 160 stupně.
Proč tedy můžete jíst steak vzácný a ne hamburger? S biftekem jsou bakterie na vnější straně a při vaření se vypálí. Vnitřek je docela bez bakterií. Když se však tento steak změní na mleté hovězí maso, proces mletí smíchá vnější vrstvu pokrytou bakteriemi do zbytku masa a je po celou dobu vystaven bakteriálnímu růstu.
A ten vzácný hamburger nestojí za to riskovat otravu jídlem: podle Healthline , E-coli může způsobit bolesti jako je gastrointestinální trakt a úzkost, zvracení a silný průjem, který může trvat až týden a může být velmi, velmi vážný.
Odčerpáváte to z umyvadla
Poté, co své mleté hovězí maso opečiete, první věcí, kterou pravděpodobně uděláte, je vyprázdnit ho. Pokud vložíte cedník do umyvadla a necháte ho odtéct, nejste sami: ale děláte něco s potenciálně hroznými následky.
Podle Instalatérství Excalibur , ucpávky jsou jedním z nejčastějších problémů, k jejichž řešení jsou povoláni. I když mastnota z mletého hovězího masa může vypadat tekutě, když je v pánvi, jakmile ji vylijete, ochladí se docela rychle. Zanechává ve vašich trubkách zbytky, které se časem hromadí, a nakonec způsobí ucpání. To je špatné a může se to zhoršovat: závažné ucpání by se mohlo dokonce vrátit zpět do kanalizace, a to by zase mohlo zablokovat toalety a povodňové sklepy. To nikdo nechce.
Záchranář říká, že je lepší nechat pod dřezem starou plechovku na kávu nebo plastovou láhev a postupně ji plnit. Jakmile je plná, můžete ji vyhodit do koše nebo zjistit, zda má vaše okolí program na recyklaci tuků na vaření. Jen s tím nezálohujte sousední kanály.
Kupujete mleté hovězí maso ve Walmartu
Scott Olson / Getty Images Jistě, Walmart má nějaké skvělé nabídky na jídlo, ale naučili jsme se že byste tam neměli jít na mleté hovězí maso ze svého nákupního seznamu. Proč?
Srovnání nakupujících zjistilo, že je překvapivě drahé a obvykle se prodává za zhruba 1 $ za libru více než Aldi. Vzhledem k tomu, kolik mletého hovězího masa používáme, se to sčítá!
I kdyby to byla vyšší kvalita, mohli bychom být schopni cenu ospravedlnit. Zprávy na této frontě bohužel nejsou dobré. Recenze mletého hovězího masa od společnosti Walmart jsou méně než chutná a recenzenti na webu jej volají poté, co v mletém hovězím těle našli obrovské kusy tuku, chrupavek a tajemných gumových kousků. Jiní říkají, že našli neporušené tepny a dokonce i úlomky kostí, takže možná budete chtít projít kolem Walmartova oddělení masa, než si dáte balíček mletého hovězího masa s trochou ošklivosti, která vás nadobro odradí od hamburgerů a sekané.
