Carnitas a al pastor tacos jsou dvě z nejpopulárnějších taco výplní, které najdete, a přestože jsou vyrobeny z vepřového masa, existují mezi nimi výrazné rozdíly.
Carnitas začíná vepřovým plecem (přes PopSugar ). Je ochucený bylinkami a kořením a dušený na sádle. Poté se vytáhne, podobně jako při grilování, a poté se v troubě upraží, aby se dosáhlo křupavosti. Úroveň křupavosti se může lišit, protože někteří dávají přednost tomu, aby maso bylo vlhčí a jemnější, a někteří dávají přednost tomu, aby k němu bylo trochu více křupavé (přes Latino Foodie ). Jsou něco jako hybrid mezi rilletami a vytaženým vepřovým masem. Kromě použití v tacos si carnitas také našel domov v tamales, burritos a tortas. Jídlo lze vysledovat do státu Michoacán v západní oblasti Mexika. Vaření carnitas doma lze snadno provést pomalým vařičem a maso se často dopeče pečením.
Historie al pastora
Al pastor naproti tomu existuje díky libanonským obchodníkům, kteří přišli do Mexico City ve 20. letech 20. století. Asi 800 000 Libanonců a jejich potomků dnes žije v Mexiku a přineslo si jídlo a kulturu (přes BBC ). Zpočátku, předtím, než výraz „al pastor“ vzlétl, byl pokrm označován jako tacos Arabes (arabské tacos). Ve své rané iteraci byli vařeni s jehněčím masem, což je na Středním východě rozšířenější výběr masa, ale vzhledem k tomu, že jehněčí maso není v Mexiku nijak zvlášť oblíbené, bylo nakonec nahrazeno vepřovým masem.
Al pastor jsou tence oholené kousky vepřového masa, které byly pečené na vertikální rožni. Tento styl vaření napodobuje shawarma Blízkého východu, kde vstupuje do hry jeho libanonská historie. Maso je marinováno achiotem, mexickou kořenící pastou (přes Smrk jí ) a guajillo chiles. Je populární dávat na sebe plátky cibule a ananasu a nakrájet kousky grilovaného ananasu na vrchní část taco, i když domácí jídlo může vyžadovat kreativitu v procesu vaření, protože jen málo lidí má ve své kuchyni vertikální plivání - ale recepty, které replikují chutě a textury, lze stáhnout (přes Můj latinskoamerický stůl ).
jak se vyrábí rum
