Getty Images Je to kuchař. Špatný chlapec. Televizní hvězda. David Chang je mnoho věcí - v první řadě impozantní kuchař. Jeho vepřové buchty, ramen, smažené kuře a další ho dostaly na kuchařskou mapu a dnes je Chang restaurátorem, který má v rukávu více podniků, než by většina z nás dokázala dokonce žonglovat.
Poté, co Chang otevřel svou první restauraci Momofuku v New Yorku, se stal okamžitou senzací. Byl mladý a vášnivý a měl přístup, který hostům i kritikům připadal neodolatelný. V těchto dnech ho můžete chytit na jeho výstavách Mysl kuchaře a Ugly Delicious na Netflix , ale ve svých několika restauračních kuchyních po celém světě je stále zaneprázdněn prací.
Pod jeho podrážděnou kuchyňskou osobností je však příběh o tom, jak se dostal tam, kde je dnes. Jaké události ho formovaly a kdo mu pomohl na jeho cestě? Čtěte dál a dozvíte se skutečný příběh Davida Changa.
David Chang se specializoval na náboženství, poté pracoval v oblasti financí
Getty Images Známý svou osobností zlého chlapce, je snadné uvěřit, že David Chang skočil do kuchyně jako první. Ukázalo se však, že jeho život před vařením byl ve skutečnosti docela příjemný .
Navštěvoval Trinity College v Hartfordu ve státě Connecticut, kde se specializoval na náboženství. Jakmile promoval, přestěhoval se do světa financí. Naštěstí pro nás jeho práce u stolu byla bolestně nudná a nakonec se vydal do Japonska učit angličtinu. Tam byla znovu zapálena jeho dětská láska k jídlu a zbytek je historie.
Ačkoli jeho finanční dny jsou dávno za ním, v dnešní době se stále zajímá o duchovní stránku života.
„Náboženství je ve skutečnosti něco, co kdybych nedělal vaření, pravděpodobně bych chodil do školy božství nebo něco takového,“ řekl v rozhovoru pro Velké přemýšlení . Jakmile rozluštíte záhady vytvoření perfektního vepřového břicha, je dalším logickým krokem dešifrování tajemství vesmíru, že?
David Chang byl k vaření inspirován nudlovým řetězcem Wagamama
Instagram Přestože jako dítě miloval nudle, často s láskou myslel na své dny, kdy sledoval, jak je kuchaři připravují v restauraci, kterou často navštěvoval se svým otcem v Alexandrii ve Virginii. Během dospívání ztratil David Chang na chvíli kontakt s vařením. Poté, když studoval v zahraničí v Londýně, narazil Wagamama .
Chang usrkával misky řetězu Okna pravidelně, a to přineslo vzpomínky na restauraci jeho dětství, což dále upevnilo jeho lásku k vyrovnanosti instantní nudle ramen .
Jedním z důvodů, proč se nakonec přestěhoval do Japonska, aby učil angličtinu, byla jeho posedlost rameny. Když se tam pokusil naučit vyrábět lahodné nudle, a uvědomil si, že má nevyřízené informace o vaření, které potřeboval oprášit, poskytlo mu to tlak, který potřeboval zvážit kuchařská škola .
Když konečně otevřel svou první restauraci, nudlový bar Momofuku, není divu, že v nabídce spolu se svými dnes již proslulými vepřovými buchtami se vařily mísy téměř dokonalého ramenu.
jak používat mletý česnek
Otec Davida Changa nechtěl, aby z něj byl kuchař ... zpočátku
Getty Images Vzhledem k neutěšené statistice ( 70 procent všech restaurací selhání do 3-5 let od otevření), není žádným překvapením, že finančním důvtipným otcem Davida Changa byl méně než nadšený o tom, že jeho syn navštěvuje kuchařskou školu. Jeho otec původně chtěl, aby byl Chang pro-golfista , takže už byl zklamaný, že vyměnil ve svých golfových klubech za výuku na nízké úrovni. Ale to zahodit za šanci pracovat v kuchyni se zdálo příliš mnoho.
Přesto se Chang osvědčil. Poté, co navštěvoval Francouzský kulinářský institut a promoval v roce 2000, začínal jako kuchař linky v luxusní restauraci Mercer v New Yorku. Poté přistál na koncertě Toma Colicchia v Craftu a odpovídal na telefony na rezervační lince, než ho nakonec pustili do kuchyně.
jak vyčistit spálený hrnec
Vypracoval se a nakonec se na dva roky vrátil do Japonska, aby se dozvěděl více. Zkušenosti v ruce, Chang ukázal svému otci, že to s vařením své kariéry myslí vážně, a spolu s několika přáteli dal jeho otec Changovi 130 000 $ na počáteční fondy, aby mohl otevřít svou první restauraci Momofuku.
David Chang má budovu all-Momofuku v Torontu
Getty Images Popularita Davida Changa explodovala, jakmile otevřel první iteraci Momofuku v roce 2004. Od té doby otevřel několik restaurací po celé Severní Americe, pomohl otevřít 16 míst Mléčný bar s partnerkou Christinou Tosi a několika bary. Nejpůsobivější výkon však musí být jeho budova v Torontu , která v průběhu času sídlila několik různých restaurací Momofuku Restaurant Group.
Když se poprvé otevřela, v třípatrové budově byly v každém patře různé restaurace Momofuku. V prvním patře byl nudlový bar Momofuku, ve druhém patře bar Nikai a pekárna Momofuku Milk Bar a v horním patře dvě restaurace - rodinný Daisho a ochutnávka pouze pro Shoto.
V roce 2018 byly společnosti Daisho a Shoto uzavřeny. Ale prostor nezůstal dlouho neplodný. Obě restaurace byly zavřené, aby se Chang mohl otevřít ještě větší restaurace na jejich místo.
Kojin byl otevřen v červnu 2018 pod dohledem šéfkuchaře Pauly Navarrete. Restaurace se zaměřuje na získávání hyper-místních ingrediencí, přičemž většina jídla pochází z okruhu 100 kilometrů od restaurace, a ačkoli mnoho z jejích chutí pokriví kanadské, v mnoha pokrmech se projevuje kolumbijské dědictví Navarrete.
David Chang měl rozvážkovou službu, ale selhala
Instagram Rozvoz jídla je dnes všude. Kolik aplikací máte v telefonu jen pro objednání jídla? Pokud jste něco jako my, je to trapná částka.
Ale zklamán tradičními nabídkami dodávkových aplikací, David Chang byl investorem do aplikace Javor , která se rozhodla revoluci v tomto odvětví.
Namísto spoléhání se na kurýry, kteří by si vyzvedli jídlo ze stávajících restaurací, měla by Maple vlastní kuchyň s nabídkou kurátorů známých kuchařů. Každé jídlo bude asi 12-15 $ a bude doručeno do 30 minut.
Bohužel to nebyl udržitelný podnik. Na konci roku 2015 bylo oznámeno, že při každém jídle ztrácejí peníze, a to pouze ve výši 9 milionů USD za daný rok. Javor se vypnul v roce 2017.
Changův druhý vstup do podnikání, restaurace s doručením, která se jmenovala Ando, byl rovněž neúspěšné . Otevřeno v roce 2016, Ando zavřel své brány v roce 2018. The doručovací značka Právě jsem byl příliš přeplněný. Naštěstí má Chang ve své říši stále mnoho restaurací, které ho zaměstnávají.
Potravinový časopis Davida Changa Lucky Peach byl velmi populární, ale musel se složit
Instagram Když vyšel časopis Lucky Peach (anglický překlad časopisu „Momofuku“) s jeho prvním číslem, po celé zemi byli okamžitě zabiti.
Byly tam obvyklé dlouholeté vědecké články, ale hotové s novým ohnutím. Snark byl bohatý, kreativita byla patrná na každé stránce a dokumentované jídlo bylo zjevně fenomenální.
seznam vítězů kuchyně bez hrdla
Nebyl to nedostatek finančního úspěchu, který způsobil skládací zásobník . Když to oznámila své uzavření , tisklo 74 000 kopií každého čísla, z nichž 90 procent bylo zaplaceno předem.
Místo toho to přišlo k nepolapitelnému ' kreativní rozdíly „mezi Changem a spolupracovníkem Peterem Meehanem. Meehan tvrdil, že mají různorodé vize časopisu a jeho financování, a Chang řekl, že plánuje hledat nové finanční partnery, aby mohla Lucky Peach stále žít.
Ačkoli se Lucky Peach ještě neobjevila, podařilo se jí vytisknout čtyři kuchařské knihy v době svého největšího rozkvětu, takže pokud stále truchlíte nad zavřením časopisu, můžete se těchto knih alespoň držet.
Popularita filmu Ugly Delicious od Davida Changa nepřišla bez kritiky
Youtube Není žádným tajemstvím, že David Chang ukazuje Netflix, Ugly Delicious , se stal obrovským úspěchem. To bylo rychle se setkalo s ohlasem u kritiků a obnoveno pro druhou sezónu (přes The Hollywood Reporter ). Dokonce i se 100% Certified Fresh Skóre na Rotten Tomatoes a kritici, kteří jej vítají jako milostný dopis do amerického tavicího kotle s jídlem, to není bez spravedlivého podílu kritiky.
I když se show snažila řešit otázky „rasové politiky“ ve světě potravin, stále dostávala odpor za to, že nedělala dost dobrou práci. A Znovu vhodné spisovatel popsal Changovy pokusy o řešení rasových problémů občas jako „šunkové“ a „neuspokojivě neprovedené“.
Epizoda přehlídky na grilování také zachytila flak pro představení epizody, která byla většinou „výplň“ a ignorování vlivu černých Američanů v kultura grilování .
Kritika nezůstala bez povšimnutí ani Changa. 'Přečetl jsem každou kritiku, ať už to nebylo dost inkluzivní prostřednictvím afroameričanů nebo žen, jen vím, že jsme měli jednu sezónu a udělali jsme maximum, a neměli jsme v úmyslu snažit se být exkluzivní,' řekl kuchař . Chang slíbil, že si tuto kritiku vezme k srdci při natáčení budoucích epizod.
David Chang zahájil novou show Netflix v říjnu 2019
Youtube David Chang je určitě zaneprázdněný muž a před zahájením druhé sezóny roku Ugly Delicious , Chang si našel čas natočit druhou show pro Netflix - Snídaně oběd večeře .
Přehlídka měla premiéru v říjnu 2019 se čtyřmi epizodami, ve kterých Chang poskakoval po celém světě a žral ... snídani, oběd nebo večeři s celebritami jako Seth Rogen a Chrissy Teigen . Zatímco se show dotýká původu určitých potravin, rozhodně to není hnací cíl jako v Ugly Delicious . Recenze show mnohem více to srovnávali s cestovatelskou show, kde je přitažlivost uváděné celebrity skutečným prodejním místem.
Pokud jde o to, zda bude nebo nebude druhá sezóna - koneckonců, čtyři epizody nejsou moc - to je ještě třeba určit. Delish zprávy že Chang už pracuje na show s Teigenem pro Hulu Rodinný styl . Musí také splnit slíbenou druhou sezónu Ugly Delicious . Ať tak či onak, fanoušci Changu nebudou mít na výběr žádný streamovací pořad.
David Chang si myslí, že Cassell's v LA má nejlepší taveniny na světě
Instagram David Chang doslova jedl po celém světě a my věříme jeho odbornosti, pokud jde o jídlo. Takže jsme úplně na palubě s jeho objednávkou na večeři - věc, kterou by si objednal v tepu, aniž by se podíval na menu.
Jste připraveni na to? Vybral by si patty, na žitě, s Americký sýr . Ale nebylo by to jen žádný patty tát.
Podle Changa , ten nejlepší na světě si můžete vychutnat v Cassell's v Los Angeles. Zdá se, že mají speciální rošt, který vaří sýr k dokonalosti, odděluje jejich taveninu od všech ostatních a ztěžuje replikaci i v jeho vlastních restauračních kuchyních.
Chang je miluje natolik, že hlasoval pro Cassell's při svém hlasování o 50 nejlepších restauracích na světě, a dokonce uvažoval o přidání svých tavenin do nabídky jedné z jeho restaurací. „Je to jen jedna z nejlepších zatracených věcí, které můžete jíst kdekoli,“ trvá na svém.
nejlepší kuchařské show na YouTube
Nejsme jediní, kdo nyní touží po roztavené placičce, že?
David Chang volal Anthony Bourdain strýc Tony
Instagram Díky jejich podobnému postoji a pověsti bezstarostnosti pro obecné kulinářské špatné hodnocení není překvapením, že David Chang a Anthony Bourdain byli blízko. Ve skutečnosti tak blízko, že Chang nazval zesnulého Bourdaina Strýc Tony '
Bourdain Chang působil jako mentor, zvláště když Chang začal vstupovat do světa potravinářské televize. „Tony je jednou z nejúžasnějších a nejskvostnějších lidských bytostí vůbec,“ řekl v rozhovoru. 'Lidé se vždy ptají:' Je tak úžasný, jak si myslím? ' Jsem jako: ‚Ano, a stále mnohem úžasnější, než byste věřili. '
Je tedy pochopitelné, že Chang byl zničen Bourdainovou smrtí v červnu 2018 (stejně jako my všichni). Ale spíše než mlčet, byl inspiroval se promluvit o jeho vlastních bitvách s depresí.
V epizodě svého podcastu Dave Chang Show , hovořil o svých vlastních bojích a o tom, jak si nikdy nemyslel, že to zvládne přes 30. Doufá, že tím, že bude otevřený ohledně svých vlastních bitev o duševní zdraví, pomůže snížit stigma obklopující depresi, takže ti, kteří to nejvíce potřebují, mohou získat pomoc .
Pokud jde o jeho přítele, strýčka Tonyho?
„V mnoha ohledech byl mým mentorem a mou Polární hvězdou, protože otestoval cestu, která by mi jinak nebyla k dispozici. Mám k němu velký dluh, moc mi chybí. “
David Chang pokračuje v budování své restaurační říše
Instagram David Chang nemusí být na úrovni podnikatele McDonald's Ray Kroc - pravděpodobně také nechce být - ale rozhodně není lhostejný, pokud jde o otevírání restaurací. Je to už více než deset let, co šéfkuchař otevřel svou první restauraci Momofuku, a od té doby nasbíral několik dalších restaurací.
Nejnovější restaurací v Changu je Bar Wayō, která byla otevřena v červenci 2019, a na rozdíl od tradice Chang v nabídce nedominují nudle. 'Je tu spousta barových jídel,' Chang řekl Grub Street . „Najdete koktejl s krevetami; cibulové kroužky s jikrami pstruhů a .... hamburger - no, hamburgerový dip. “
Bar Wayo je osmá restaurace otevřel Chang v New Yorku, šéfkuchař však rozšířil své restaurační impérium daleko za Gotham. Changovy restaurace najdete v Bostonu, Washingtonu, DC, Los Angeles, Las Vegas, Torontu a dokonce i v Sydney.
Zdá se, že Chang v žádném případě neskončil ani s expanzí říše Momofuku. Vancouver získá svůj vlastní nudlový dům ve vlastnictví Changu v roce 2020 (přes Jedlík ). Kdo ví, možná pokud je restaurace ve vašem městě dost v pohodě, Chang tam dále založí obchod.
David Chang má vztah lásky a nenávisti k restauračnímu průmyslu
Jamie Mccarthy / Getty Images Vzhledem k tomu, kolik restaurací má David Chang ve své flotile, by se dalo předpokládat, že miluje restaurační provoz. „Láska“ však může být nadsázkou, protože je odhaleno GQ že má s tím mnoho problémů.
Chang si vzpomněl, že jedna z jeho nejranějších vzpomínek na zklamání v restauračním průmyslu se objevila, když restaurace, ve které v té době pracoval, čekala na svoji první recenzi v novinách. Manažer řekl Changovi, že nejdůležitější věcí je služba, následovaná výzdobou místnosti. Skutečné jídlo bylo vzdálenou třetinou. „Myslel jsem si:„ To je směšné. Jídlo by mělo být vždy první. ''
Chang řekl, že když začínal, dostal od průmyslu tlak na nedostatek dekorací ve svých restauracích a dokonce i při dnešním úspěchu si ne vždy užívá restaurátorství. 'To, co mě nebaví, je, že už není prostor pro selhání,' řekl Chang. 'A neschopnost z toho selhání vyrůst je tak omezující.'
jsou modré jahody skutečné
Pokud jde o samotný obchodní model, Chang věří že cena potravin je příliš levná, a proto jsou lidé v tomto odvětví tlačeni ven, aby vydělali vyšší mzdu. Rostoucí nájemné a pracovní zákony tlak jen umocňovaly. „Čím déle se kuchaři dívají na matematické restaurace, tím méně se jim to sčítá,“ řekl.
David Chang byl korespondentem olympijských her
Instagram David Chang, vychovávaný v naději, že se stane profesionálním golfistou, má více spojení se světem sportu, než si myslíte. Ve skutečnosti během zimy 2018 Olympiáda v jihokorejském Pchjongčchangu působil jako potravinový a kulturní korespondent pro NBC .
Chang měl během her skvělý koncert. Prozkoumal město a zkoušel jídlo z pouličních trhů, S hvězdičkou Michelin skvělá stravovací zařízení a buddhistické chrámy, které se snaží získat pocit kultury města prostřednictvím jídla. Chtěl zajistit, aby si diváci doma uvědomili, že korejské jídlo jde daleko za hranice kimči a grilování, které většina z nás zná.
Nejezdil však jen po celé zemi. Navštívil také některé z lidí, kteří obstarávají přísady potřebné k přípravě klasických korejských pokrmů, například potápěče Haenyeo z Jeju, ženy, které se hluboce potápějí, aby sbíraly měkkýše a jiné mořské plody.
'Myslím, že nejlepší způsob, jak se o místě dozvědět, je projít si ho,' řekl o svém úsilí.
Svatební dort Davida Changa pocházel z jeho vlastní restaurace
Instagram Říkají, že nikdy nedůvěřujte hubenému kuchaři, ale byli bychom ještě opatrnější před tím, který zřejmě nemiloval jídlo, které prodávají. David Chang v tomto ohledu rozhodně dává peníze tam, kde má ústa.
V roce 2017 se Change provdala za Grace Seo Chang. Utekli, ale přesto se Christině Tosi, organizátorce mléčné tyčinky Momofuku, podařilo zjistit, kam ten pár směřoval, a poslal jim svatební dort .
Byl to slavný čokoládový dort z mléčné čokolády Milk Bar. Kombinace nadýchaného čokoládového dortu, čokoládových drobků, tvarohu mučenky a mračen kávy je to dezert, který zpočátku zní trochu divně. Jedno sousto a určitě budete konvertovat.
Samotná Tosi je velkým fanouškem této sladké mléčné tyčinky. Chang říká, že to kvůli ní miluje. „Christina mě přinutila také milovat, protože je jako:„ Toto je Davidův oblíbený dort. “
