Pro ty z nás, kteří milují sushi, není nic jako noc venku v dobré sushi restauraci, kde se večeří na talířích nebo talířích dokonale tvarovaných nigiri, pečlivě nakrájených sashimi a křupavých, slaných, sladkých a slaných maki rolích. Ale ať už jedete na své oblíbené místo nebo zkoušíte nové místo s nadšenými recenzemi, musíte být opatrní, co si objednáte.
Od falešných wasabi přes nesprávně označené ryby až po pikantní rohlíky kolem jejich vrcholu, existuje spousta způsobů, jak vaše jídlo v sushi restauraci nemusí být přesně to, v co jste doufali nebo očekávali. Není to vždy chyba v restauraci, a je toho víc, než být úžasnou sushi restaurací, než podávat chutné mořské plody nebo získávat akupunkturované ryby, které pravděpodobně měly lepší zdravotní péči než vy. Pravdou je, že možná nevíte, co je ve vašem jídle, ať už je to wasabi, zázvor, nebo dokonce to, co je v samotné rybě.
Takže ať už jste milovníkem kamikadze rolí, puristou sashimi nebo máte slabost pro omáčky teriyaki, zde jsou triky, jak si vybrat, co byste si nikdy neměli objednat ze sushi restaurace.
Butterfish
Escolar, mylně známý jako butterfish (a často chybně označovaný jako bílý tuňák nebo tuňák křídlatý, za Potravinová republika ), je považována japonskou vládou za toxickou. Ale je to oblíbený na mnoha místech sushi kvůli své máslové struktuře. Trochu vás to asi nebude obtěžovat, ale může vám z toho být špatně. Zjistili jsme také, že existuje nadměrná ropná příchuť.
Více než jen populární, sushi restaurace nižší třídy budou mít často v nabídce escolar (jakýmkoli jiným jménem, včetně „oilfish“), protože to připomíná albacore s bohatým pocitem v ústech tučnějšího tuňáka, ale bez tak vysokého cenovka. Bylo by těžké najít super high-end sushi restauraci, kde se podává tato ryba. Pravděpodobně byste se také těžko dostali do místního obchodu s potravinami, protože v Severní Americe je to většinou vidět v sushi, ačkoli je snadné je najít online.
Ale to, co opravdu potřebujete vědět, je, že escolar je jiný druh než skutečné máslo , což je malá, mastná (dobrá mastnota) a lahodná ryba nacházející se na atlantickém pobřeží Severní Ameriky, která je velmi udržitelná. Ale to nejsou ryby prodávané jako máslové ryby ve většině sushi restaurací. Nejlepší je vyhnout se máslím, pokud to není místně ulovené máslo (nejlépe identifikovatelné podle názvu druhu poronotus triacanthus ) a ne escolar.
Pikantní rohlíky
Co dělají některé sushi restaurace, když v daný večer nezaplní restauraci, nebo pokud mají k dispozici ještě několik porcí lososa nebo tuňáka? Co když losos začne cítit jen trochu rybí, jak jeho oleje začínají žluknout ?
K maskování vůně nebo dokonce jen k pokrytí nevýrazné chuti dané ryby používají sushi restaurace často trik: koření a tuk. Zatímco „pikantní majonéza“ může znít jako požitek pro lidi, kteří milují vůni chuti a krémový pocit v ústech, vše, co dělá, je maskování chuti a vůně ryb, podle Nejprve hodujeme . Ale mnoho z nich zbytky ještě spotřebuje při výrobě kořeněných rolí, kde si nevšimnete nerovných plátků zbytků a mírně rybích ryb (na New York Daily News ).
Žádná špičková sushi restaurace by mezitím nechtěla plýtvat svými nejkvalitnějšími rybami na pikantní rolce, kde by byla jemná chuť ryby téměř zničena. Někdo by mohl říci, že tento způsob využití zbytků je jen dobrá ekonomika restaurace tím, že nebudete plýtvat perfektně jedlými rybami, ale je dobré vědět, co dostáváte.
Maki rohlíky přeplněné rýží
Pokud jste někdy byli v sushi restauraci typu „vše, co můžete jíst“ a nechali jste se cítit nacpaní rýží spíše než rybou, nejste sami. Okraje na místech, kde můžete jíst, nebudou příliš vysoké, pokud každý, kdo přijde do roklí na rybách v kvalitě sashimi, za 14,99 $. Existuje důvod, proč jsou menu sashimi v těchto restauracích často o něco kratší, pokud si objednáváte jídlo typu „vše, co můžete jíst“, spíše než à la carte. To prostě není udržitelné - pro restauraci nebo pro oceány.
To je důvod, proč některé sushi restaurace chytře podloží maki přebytečnou rýží, aby každá rolka byla větší, váš žaludek plnější a vaše oči a ústa šťastnější (prostřednictvím Užitečná kanadská iniciativa ). Když kuchaři sushi dělají rohlíky naruby, dělají ještě lepší práci, když vás oklamou, protože tyto rohlíky se těžší uzavírají a obecně nejsou plněné přísadami, což zvyšuje poměr rýže k rybám. Některá místa budou s jejich rybami samozřejmě velkorysější, ale zkusíte někdy hodit svůj vlastní naruby a uvidíte, jak plný je stihnete, než se rozpadne. Pak budete pravděpodobně mít o něco větší soucit.
Nebo se jen držte externích vstupů.
Snapper
Překvapilo by vás, kdybyste věděli, že plátek červeného snappera, který jíte, je ve skutečnosti pražma, nebo dokonce levnější tilapie ? Zatímco většina sushi restaurací své ryby záměrně neoznačuje, díky sledovatelnosti a omezeným názvům druhů, které lze použít pro dovoz, téměř nemožné pro restauraci vždy sloužit tomu, o čem si myslí, že slouží, a to i při nejlepším úmyslu. Podle UCLA Newsroom FDA spolupracuje s výzkumnými pracovníky na zlepšení označování ryb jako je žlutohnědý, který má šest druhů, ale lze je dovážet pouze pod názvy „žlutohnědý“ a „amberjack“. Prozatím byste ale pro svou špičkovou objednávku mohli skončit s levnějšími rybami.
Ve studii z roku 2017 bylo 47% ryb ve 26 restauracích v Los Angeles nesprávně označeno - nejvyšší procento v zemi testovaných míst, říká Oceana . Nejlepší způsob, jak problém vyřešit, je vždy se zeptat ve vaší sushi restauraci, odkud každá ryba pochází a co to je. I když to pravděpodobně problém nevyřeší, bude to stále více informovat zaměstnance o problému, kteří se mohou zeptat svých distributorů, kteří se mohou zeptat svých rybářských společností.
Cokoli v přebytečné omáčce, která pokrývá nekvalitní ryby
Stejně jako pikantní majonéza může zakrýt chuť ryb, mohou fantastické omáčky také maskovat to, co je pod nimi, jak uvádí Nejprve hodujeme . I když to může nebo nemusí být problém s kvalitou, může to být strašná škoda, když máte nádherný plátek pražmy topící se v převládající teriyaki lanýžové omáčce. Velké omáčky mohou dokonce přemoci i ryby se silnou příchutí, jako je losos a makrela.
Otázka tedy zní: Co chcete ochutnat, rybu nebo omáčku? Pokud je to omáčka, pokračujte a objednejte si tu rolku, ale pokud je to ryba, mohlo by vám být lépe se sashimi, nigiri nebo s něčím, co přichází s nejmenší kouskem limetkové kůry, yuzu olejem nebo plátkem jalapeño pro vylepšení spíše než maskovat rybí chuť.
Trik, jak správně objednat v sushi restauraci, je zeptat se, kdy ryba dorazila nebo byla rozmražena znáte své pokyny pro rozmrazování schválené FDA „A pamatujte, že pokud jsou ryby opravdu čerstvé, bude se restaurace chtít pochlubit, nikoli skrýt.
nejlepší dunkin koblihy káva
Syrové ryby v neděli
Tradičně jsou rybí trhy na mnoha místech po celém světě zavřeny v neděli a často v pondělí, což znamená, že restaurace, které v těchto dnech ryby podávaly, nakupovaly své ryby v sobotu nebo dříve (prostřednictvím Nejprve hodujeme ). Dokonce i teď, když je v těchto dnech otevřeno více trhů, nemusí váš obchod s rybami dostávat dodávky, což znamená, že vaše krevety amaebi sashimi nebo surové hřebenatky (pokud nejsou zmrzlé a rozmrazené) mohou být staré, což vás může trochu nechat váhavější ohledně získání této dvojité objednávky (per Potravinová republika ).
Pokud chcete co nejčerstvější rybu, budete si chtít koupit sushi v den, kdy dorazí do sushi restaurace, a co nejrychleji poté, co bude vytaženo z oceánu. Ve dnech, kdy nepřicházejí žádné čerstvé ryby, je jednou z dobrých strategií držet se ryb, které byly nedávno rozmraženy. Mnoho druhů ryb je chyceno a okamžitě zamrzne na lodi, což může mít za následek ještě vyšší kvalita než jejich skladování a přeprava na ledu , kde je pravděpodobné, že teplota bude kolísat a kvalita se bude časem zhoršovat. Mnoho větších ryb, včetně lososa, dokonce musí být zmrazeny Chcete-li snížit riziko parazitů, zeptejte se, co je čerstvé, zmrazené a v nejlepším případě, podle toho objednejte.
Krabí krab Kani kama, aka falešný krab
Na rozdíl od mnoha ryb, které jsou špatně označeny, je imitace krabů velmi upřímná v tom, že jsou falešné. Nazývá se kani kama nebo „surimi“, je to vlastně jen mletá bílá ryba - často pollock - smíchaná s pojivy, jako je pšeničný škrob, stejně jako sůl, vejce, cukr , pravá nebo umělá krabí příchuť , MSG a potravinářské barvivo , pak ve tvaru něčeho připomínajícího krabovou nohu bez skořápky. Kani kama se nachází ve většině kalifornských rolích a levnějších rolích, protože je to levné plnivo se slanou a sladkou chutí ryb. Krabí sníh a krab královský jsou mnohem dražší, ale také neobsahují lepek a konzervační látky.
Takže pokud chcete špičkovou rolku na Aljašce nebo v Kalifornii, požádejte svého kuchaře sushi, aby vám nabídl skutečné řešení - jen očekávejte odpovídající velký skok v ceně. Dobrou zprávou je, že pollock je udržitelný (per NOAA ), stejně jako Aljašský krab , alespoň tedy neubližujete oceánům tím, že budete jíst falešné nebo skutečné verze.
Aburi nebo zapálené sushi
Aburi sushi - zapálené sushi - si získává na popularitě. Ale nepotřebujete nejčerstvější nebo nejlepší kousek ryby, pokud se chystáte vyluhovat spoustu majonéz mezi vrstvami ryb a rýže. Zvláště nepotřebujete nejkvalitnější rybu, pokud ji stejně chystáte vařit, nebo alespoň to je to, o čem si mohou myslet některé sushi restaurace, když si na večeři vezmou pochodeň.
Použití ryby, která není sashimi, by bylo dobré a dobré, kromě skutečnosti, že pravý losos aburi by měl být pochodňován pouze nahoře a syrově pod ním, podle Šéfkuchař Epic , proto by se stále měl vyrábět z ryb té nejvyšší kvality, jaké jsou k dispozici. Pokud sushi restaurace po celou dobu pálí vaše ryby, stejně nedostáváte skutečný zážitek z aburi a nevyužíváte úžasu, který je sousta kombinovaných syrových a jemně vařených ryb. Hotovo, tuk máje a jemně uvařená ryba obalí syrovou rybu v teplé lázni, kterou okamžitě vyskočíte do úst. Děláte špatně, můžete také jíst tuňákový sendvič .
Hokkigai surf škeble a další pre-cut, zmrazené a rozmrazené ryby
Jak vaše sousedská sushi restaurace dělá, že všechny ty hokkigai - aka surfové škeble - plátky vypadají přesně stejně? Pravdou je, že to pravděpodobně ne - někdo jiný ano. Sushi restaurace jsou často schopné koupit spoustu svých ryb zmrazených a nakrájených na plátky, jak uvádí Nejprve hodujeme . Pak je stačí jen rozmrazit a navrstvit na sushi rýži. Snižuje práci a náklady, ale také snižuje uměleckou kvalitu a často kvalitu. Kromě toho, co je obvykle příliš žvýkací škeble (byli byste také žvýkací, kdybyste byli vařeni, zmrazeni, pak rozmrazeni, očekáváme), to samé platí pro chobotnice, krevety a unagi - lepkavý sladký úhoř, který je zabalen zmrazený v teriyaki omáčka (přes Newton Marine ).
Na zmrazených rybách není nic skutečně špatného, protože kvůli kvalitě a bezpečnosti by mohly být rychle zmrazeny (zábavný fakt: The Pokyny FDA důrazně navrhuje zmrazení druhů „podílejících se na infekci lidskými parazity“ (jako losos) po dobu sedmi dnů při 4 ° F, aby parazity zabíjeli). Vaše ryby by však pravděpodobně neměly být nakrájeny na plátky a měly by být v malé nádobě, pokud platíte špičkový dolar.
Tatarák z lososa a tuňáka
Pokud si myslíte, že tatarák z lososa a tuňáka z tuňáka zní fantasticky, dobře, mohou být. A v ne-japonské restauraci můžete očekávat, že tatarák bude obsahovat ryby špičkové kvality. Ale v sushi restauraci, kde je většina ryb sashimi, je tatarák někdy to, co se stane s pravděpodobností a koncem ryb, které neskončí v pikantních maki nebo grilovaných pokrmech, podle Nejprve hodujeme . Mnoho tataráků v sushi restauracích může být jen náplní kořeněných maki rolí, které odstraní jeden přípravný krok do kuchyně. A víte, co si myslíme o pikantním máji v sushi (ne skvělé).
Jak již bylo řečeno, některá špičková sushi místa vytvoří tatarák, kde je ryba vrcholem show, ale k tomu je potřeba lehká ruka a špička ryby. Alespoň s tatarákem, pokud je ryba o něco nižší kvality, obvykle omáčka na bázi sóji a kyselin dodává další vrstvu bezpečnosti potravin, protože sójová omáčka a citrusy mají antimikrobiální vlastnosti, které pomáhají v boji proti bakteriím, jako je salmonella (prostřednictvím Journal of Bioscience and Bioengineering ). A tyto příchutě jsou mimořádně užitečné, protože hádáme, že salmonella není tak lahodná.
Akupunkturované ryby
Počkej co? Akupunkturované sushi? Ano, to je skutečná věc, jak poznamenal Sushi FAQ ; myšlenka je založena na tom, že chcete, aby vaše ryby byly co nejčerstvější a uvolněnější, když se blíží konec. Většina severoamerických restaurací však nemá v kuchyni v akváriu nádrž na tuňáky, kanic nebo dokonce makrely, které čekají na vaši objednávku, a většina ryb je trochu rozrušená, když jsou vytrženi z vody. Někteří kuchaři tedy začali objednávat akupunkturované ryby z Japonska, kde jsou ryby napíchnuté jehlami a v podstatě jde do kómatu a zůstane v něm asi 12 hodin času přepravy. Poté jemně zemře, ale zdá se, že jeho život pokračuje ve stavu podobném zombie uvnitř přepravní obálky nasáklé slanou vodou.
Strašidelný? Jo, pravděpodobně. Ale to vše znamená, že v době, kdy se akupunkturované ryby dostanou do sushi restaurace, je to možná trochu ... no, méně mrtvé, než by tomu bylo jinak. Zda však ryba skutečně chutná lépe, je na diskusi. Co se příliš nediskutuje, je cena, která bude vysoká. Můžete očekávat, že zaplatíte nosem za jakoukoli rybu podstupující akupunkturu, stejně jako byste chtěli, aby si jehly uvízly ve vašem těle a uvolnily se.
Uměle růžový nakládaný zázvor
Jděte na trh v Thajsku, Vietnamu, Japonsku nebo Malajsii a určitě budou stánky přetékající jasně růžovým, žlutým a hnědým kořenem zázvoru. Mladé oddenky mají hladkou, téměř průsvitnou pokožku a někdy růžové špičky, které dodávají přirozeně nakládanému zázvoru jeho barvu, říká Viet World Kitchen , ale většina Severoameričanů, kteří si mezi kousky sushi užívají čistič patra, si o čerstvém zázvoru myslí, že jsou drsně hnědé kořeny se žlutými vnitřky - zralý kořen.
Tyto starší kořeny zázvoru jsou poté oloupány, nakrájeny na plátky, nakládané a barveny růžově, aby připomínaly mladší verze s růžovým hrotem (na Jen jedna kuchařka ). Ve skutečnosti většina komerčních nakládaných zázvorů obsahuje potravinářská barviva; kromě FD&C Red # 40 mohou tyto produkty také obsahovat MSG, aspartam nebo sorbitol a konzervační látku sorban draselný (prostřednictvím Přirozeně důvtipný ). Dokonce i bílé verze nakládaného zázvoru, které uvidíte v některých sushi restauracích, mohou obsahovat tyto konzervační látky, bez přidané barvy. Zkontrolujte tedy štítek nebo si doma připravte vlastní nakládaný zázvor, pokud chcete čistší produkt pro své sushi. Vše, co budeš potřebovat, je zázvor, ocet , sůl a cukr, a to se udrží měsíce v lednici.
Extra wasabi
Podle The Washington Post , většina jasně zelené pasty na talíři nebo pod rybami ve vašich nigiri je ve skutečnosti ... křen! Skutečný wasabi obvykle tvoří pouze méně než 5% produktu (na Člověk zevnitř ), pokud je to dokonce přísada do pasty. Místo toho se křen často mísí s hořčičnou moukou a umělou barvou, aby mu dal správný zelený odstín a efekt brnění. Některé značky obsahují pšenici , což je důležité zejména pro milovníky sushi s intolerancí na celiakii nebo lepek a další obsahovat laktóza, sója, kukuřičný olej, umělá sladidla jako sorbitol a zahušťovadla jako xanthanová guma nebo kukuřičný škrob . Některé přírodní produkty wasabi používají spirulina a kurkuma pro barvu namísto FD&C modrá # 1 nebo žlutá # 5.
Proč všechny náhrady? Skutečné wasabi je drahé a chuť se po vystavení vzduchu rychle zhoršuje. Proto je špičkové sushi bary nastrouhají na objednávku; dokonce i sushi restaurace v Japonsku používají napodobeniny. Chuť vrcholí asi za pět minut a po asi 30 minutách může zmizet. Wasabi je také neuvěřitelně těžké pěstovat, což vyžaduje neustálý přísun tekoucí pramenité vody, kamenitou půdu, stín a stálou teplotu, která není příliš horká ani příliš studená. Je to v podstatě diva oddenkového světa, proto je komerční pasta obvykle vyrobena z křenu a hořčice. Ale Healthline poznámky skutečný wasabi je také plný protizánětlivých, antibakteriálních a protirakovinných vlastností, což je důvod, proč je tradičně vysoce ceněným doplňkem surových ryb.
Cokoli smažené, jako tempura
Kdo nemá rád křupavou tempuru, když je lehká jako vzduch a není mastná? Bohužel tomu tak často není a toto jídlo z příliš obalovaných a špatně smažených ryb, sladkých brambor a pochybné zeleniny se příliš často promění v slizký, kašovitý nepořádek. Existuje také skutečnost, že je naloženo tukem, často z ne nejkvalitnějšího oleje, což také není skvělé (přes Livestrong ). A mějte na paměti, že sushi restaurace by ji mohla používat jen jako způsob, jak přimět lidi, aby místo nízkorozpočtových sashimi naplnili levnou zeleninu.
Ale ano, křupavá, dokonale smažená tempura je umění, takže pokud je to vaše oblíbená věc a jste v sushi restauraci, kde je dobře, pak jděte do toho. Jen nepřehánějte. A mějte na paměti, že každý maki plněný tempurou v podstatě používá pouze křupavou strouhanku jako plnivo místo ryb, podobně jako přebytek rýže v maki rolích zmíněných výše.
Cokoli se smetanovým sýrem
Tavený sýr nemá místo v sushi. Tam jsme to řekli. I když jsme zjistili, že sushi restaurace se možná pokouší přidat hladkou a krémovou texturu do role maki, a tato krémovitost může být lákavá, uvědomte si, že je to úplná fúze a prostě je divné ji vlepit do sushi. Mayo nebo kewpie (japonské mayo) je jedna věc, ale mléčné výrobky? Ani náhodou.
Faktem je, že když přidáte ten smetanový sýr, neexistuje způsob, jak byste mohli ocenit chuť ryby a ryba by měla být vždy vrcholem, a to i v maki. Krémová struktura smetanového sýra také nezvýrazňuje strukturu ryb. Jsou si příliš podobné, takže je lepší držet se rovných nigiri nebo sashimi, nebo vyzkoušet jakýkoli jiný hod. Dokonce bychom si vzali (lehce) kořeněnou tuňákovou rolku přes něco plněného smetanovým sýrem a máme s nimi taky problémy.
Salát z mořských řas
Přemýšleli jste někdy, proč je spousta salátů z mořských řas v sushi restauracích přesně stejná a neonově zelená? Ukázalo se, že často přicházejí zmrazené ve velkých kádích a restaurace je podle potřeby rozmrazují a že barva pochází z potravinářského barviva. Navíc mohou obsahovat MSG, falešné cukry, konzervanty a dokonce kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy . A pokud dodržujete bezlepkovou dietu, dávejte pozor, aby saláty z mořských řas obvykle obsahovaly sójovou omáčku, která kromě vysokého obsahu sodíku také obvykle obsahuje lepek.
Mořské řasy však mají rozsáhlé výživové výhody, včetně vitamínů K, železa a folátů The Washington Post . Za tímto účelem byste si měli objednat, pokud sushi restaurace připravuje salát sami a může vám přesně říct, co v něm je a není. Měli byste se ale také ujistit, že jsou mořské řasy sklízeny udržitelným způsobem, protože někdy tomu tak není, protože produkce řasy ve velkém měřítku někdy vede k příliš zastíněným oceánům; které mohou poškodit fytoplankton, který je nezbytný pro mořské prostředí (přes Frontiers in Marine Science ). Než si tedy objednáte další salát z mořských řas, položte si několik otázek.
bílá rýže
Množství bílá rýže konzumované v sushi restauraci je trochu ohromující a nijak zvlášť zdravé (na osobu) Čas ). Dokonce i jíst několik maki rolí znamená, že musíte sundat spoustu rýže. Ve skutečnosti může role plné velikosti někdy použít celý šálek kořeněné rýže. Vzhledem k tomu, že sacharidy zvyšují hladinu inzulínu a cukru v krvi, jíst příliš mnoho z nich není skvělá věc, zejména proto, že je přidána sůl a cukr - dva chutné doplňky, které lze snadno sníst příliš mnoho v sushi restauraci, když jste nejvíce pravděpodobně bude do vašich nigiri, sashimi a maki přidávat sójovou omáčku a nakládaný zázvor.
Místo toho zkuste ve svých rolích vyměnit bílou rýži za celozrnnou hnědou rýži, pokud je to možné. Plná vlákniny a více náplně než její protějšek, hnědá rýže dělá vás plnější a přirozeně vám brání v přejídání. Nebo zkuste objednat nějaké sashimi, které by šly s vaší oblíbenou rolkou, a snížit tak celkový příjem sacharidů. Protein vás udrží spokojený mnohem déle než sacharidy jako bílá rýže.
Tobiko
Tobiko sushi (neboli rybí jikra) není příliš zdravou volbou, když se najíte v sushi restauraci. Nejprve jsou plné nasycených tuků a cholesterolu Lékařské zprávy dnes . A protože jsou vejce konzervována solí, umělými barvivy a konzervačními látkami, nejsou tak přirozená, jako by sushi mělo být. Na rozdíl od větších sfér lososích jiker pocházejí tobiko obvykle z létajících ryb (vodu sbíhají více než létat, ale neměli jsme tu čest je pojmenovat), jak poznamenal Izzy vaření . Kromě některých neonových barev bohužel tobiko často obsahuje cukry, MSG a pšenice . To je špatná zpráva pro každého, kdo netoleruje lepek nebo má alergii na pšenici.
Ano, víme, že tobiko je hezké a ty malé slané kousky jsou zábavné, ale zkontrolujte tyto přísady a dávejte pozor na příjem cholesterolu. V zásadě to nepřehánějte, protože ten nasycený tuk se rychle sčítá, zvláště pokud objednáváte tempuru (viz výše).
Jsem vrba
Sójová omáčka je vynikající. Existuje celá řada příchutí, od světlé po tmavou, s yuzu špičkou po sladkou a mladou po sudovou. Ale sójová omáčka je nabitá sodíkem, což může přispět ke zvýšení krevního tlaku (přes Healthline ). Pravidelná sójová omáčka obsahuje v průměru asi 1160 miligramů sodíku na porci polévkové lžíce. Zatímco verze omáčky s nízkým obsahem sodíku obsahují méně, jsou stále docela slané a spousta lidí doplní své malé sójové omáčky více než jednou za jídlo! Kolikrát jste hodili rohlík do misky na sójovou omáčku a nakonec jste vybrali všechna nyní rýžová jádra zalitá sójovou omáčkou? A kolikrát jsi měl po jídle sushi žízeň?
Pokud musíte mít toto oblíbené koření ke svým sushi pokrmům, zkuste namočit do své sójové omáčky pouze rybí část nigiri nebo kousek maki kousku, než byste se měli k jídlu chovat, jako by se celé týdny nekoupelo.
Neudržitelné krevety
Viděl jsi Seaspiracy ? I když jste už věděli, že asijské zemědělství krevet nebylo udržitelné, lidské otroctví a násilí spojené s obchodem - kromě dopadu na životní prostředí - činí z objednávání krevet v sushi restauraci docela nechutnou možnost. Protože i certifikovaným udržitelným rybám je dnes příliš těžké věřit, je nejlepší se garnátům úplně vyhnout - to znamená, pokud nevíte, co jíte, bylo uloveno lokálně a udržitelně v sezóně, nebo nepochází z několika nových in- společnosti zabývající se krevetami chovanými na půdě, které se pokoušejí škálovat (per Akvakultura Severní Amerika ).
Ty velké krevety, které přicházejí čerstvé nebo zmrazené v obchodě, však? Není to tak skvělé pro svět. Kromě toho jsou krevety zvyklé na špičkové nigiri také často předem zmrazené a nakrájené na plátky , o kterém si myslíme, že byste se mu měli vyhnout, pokud hledáte kvalitní sushi zážitek. Takže i když jsou v tempuře lahodné, víme, že se za nimi nemůžeme dostat. Budeme se držet cukety a sladké bramborové tempury, když prozatím potřebujeme otlučený zásah lahodnosti.
Chovaný losos
Lidé už roky varují atlantického lososa chovaného pro poplach. FYI, atlantický losos se vztahuje na tento druh - nikoli na oblast, kde jsou ryby chovány nebo loveny - takže losos atlantický je často chován v Tichém oceánu, stejně jako v Norsku a na severovýchodě Atlantského oceánu (přes NRDC ). Nicméně, Seachoice poukazuje na to, že ne všechny zemědělské činnosti jsou vytvářeny rovnocenné a že ne všechny vypouštějí antibiotika do otevřené vody; tato praxe má dopad na divoké druhy a je hrozná pro vodní ekosystém (někdo chce slyšet o mořských vších? To jsme si nemysleli). Budete tedy chtít vědět, čím byly vaše chované ryby krmeny a jak byly udržovány zdravé (nebo jak byla tato nemoc léčena nebo jak jí bylo zabráněno). A to jsou obecně otázky, na které vaše místní sushi restaurace nedokáže odpovědět - i když by měli být schopni!
Takže možná jsou tichomořský losos jako sockeye lepší, myslíte? Bohužel, ani chovaný losos nerka nemusí být udržitelný, v závislosti na populacích a odkud pochází, uvádí Marine Stewardship Council . Nejprve se tedy zeptejte několika otázek a vypořádejte se s návaly hladu, které přijdou, zatímco budete čekat na odpovědi, než budete moci konečně jíst večeři.
Divoký losos
Jen proto, že chovaný losos může být méně než skvělý, to neznamená, že divoký losos je lepší. Mezi rozdíly mezi divokým lososem a chovaným lososem , volně žijící lososy jsou často nadměrně loveny, v závislosti na lovišti. Některé jsou spravovány lépe než jiné, jak uvádí Marine Stewardship Council ; je však těžké vědět, odkud něco přišlo a jak to bylo chyceno, zvláště pokud je to z velkého rybářského revíru. Na Aljašce existuje několik skvělých rodinných společností, ale mohou poskytnout jen tolik lososa a poptávka je rozhodně vysoká, protože stále více lidí se dozví o udržitelnosti (nebo nedostatečné udržitelnosti) ryb.
A pokud si myslíte, že kupujete divokého lososa, existuje slušná šance, že ve skutečnosti kupujete chovaného lososa Čas . Nechtěli byste vědět, jestli byl váš losos poletován antibiotiky? Mimochodem, neexistuje nic jako komerční divoký losos atlantický (na Naše zlá ryba ). Pokud tedy restaurace říká, že mají divokého lososa atlantického, mýlí se, ať už to vědí nebo ne.
Neudržitelné ryby
Losos není jediný nadměrně lovený druh; ve skutečnosti je hodně ryb nadměrně loveno. Spousta ryb je také špatně označena. Takže i když si myslíte, že kupujete udržitelný kousek nigiri, možná nebudete. Nebo by vaše udržitelná tichomořská treska mohla být treska atlantická a vaše makrela ulovená pomocí šňůry by mohla být vlečena po dně, podle Výsledky mořských plodů .
Naštěstí existují některé sushi restaurace, které prodávají pouze udržitelné ryby , což vylučuje dohady a stres z objednávání (za předpokladu, že viděli nějaké dokumenty a provedli spoustu výzkumů ... a dokonce je těžké říci, jaké ryby jsou skutečně udržitelné). Takže pokud se nechcete držet rolí avokáda nebo strávit noc kontrolou udržitelnosti pražmy dlouhé nebo jemného cho-toro ve svém telefonu, připravte se na trochu klidu. A co ten unagi, aka úhoř ? Protože ano, večeře v restauraci, kde se podávají pouze udržitelné ryby, bude pravděpodobně dražší. Ale víte, co je ještě horší? Už nikdy nebudu moci jíst ryby, protože je vše pryč.
