Ethan Miller / Getty Images Dobře, tak možná Gordon Ramsay není jediný člověk, který kdy použil tuto techniku, ale má docela spolehlivou metodu vaření nejúžasnějšího druhu drůbeže: kachna. Pokud jste nikdy neměli to potěšení mít kachnu, je to skoro jako něco mezi kuřecím masem a červeným masem (přes Healthline ). Kachna má jednotnou strukturu a měkký skus, ale má tendenci být tmavší a bohatší než vaše průměrná kuřecí prsa (přes Vox ). Je to také mastné - velmi mastné. To je tam kde nejslavnější insulter potravinářské televize přijde (přes Dobré jídlo milenci ).
kuře fil a mac n sýr
Gordon Ramsay začíná u kachních prsou na kůži a začíná tím, co je možná klíčovým krokem: ochucení masa solí a pepřem. Jak poznamenává, sůl trochu vysuší pokožku, což jí pomůže se rozzářit. Ramsay umístí kachnu na studenou pánev bez oleje, kůži dolů a zahřívá obě najednou. Vysvětluje, že i když se tento krok může zdát divný, ve skutečnosti pomáhá pokožce uvolnit více tuku, než kdyby šlo přímo na horkou pánev, což by vytvořilo těsnění, které ji uvěznilo. Když se pánev zahřívá, vykreslí se velké množství tuku a Ramsay převrátí prsa, jakmile se mu vyvine hnědá, křupavá kůra, a spálí spodní polovinu.
Jak Gordon Ramsay testuje kachnu na shovívavost
Youtube Poté Gordon Ramsay vloží pánev s kachní kůží dolů do trouby o teplotě asi 200 stupňů Fahrenheita, aby dokončil kachní prsa. Ramsay doporučuje šest až osm minut v troubě a poté otestuje jejich slabost tím, že je pevně strčí. Pokud jsou hotové - což znamená, že jsou stále uprostřed pěkně růžové - budou „mírně odolné, ale stále docela skákací“. Tady je háček: ještě se nemůžete rozříznout do prsou, nebo budete hněvat kuchařské bohy. Nechte kachní prsa odpočívat, jako byste mohli steak , dokud mírně nevychladnou.
Jakmile necháte kachní prsa odpočívat, můžete do nich konečně krájet. Ramsay doporučuje silné plátky. Budou mít křupavou kůru, tenkou vrstvu tuku nahoře a perfektně uvařené jemné maso. Ramsay dokonce navrhuje tento tip: uložte zbývající kachní tuk do skleněné nádoby a použijte jej později vařte brambory . Tady to máte: s touto snadnou alternativou kuřecího masa a technikou dokonalého vaření vám vaše chuťové buňky určitě poděkují.
