Ethan Miller / Getty Images Jen málo kuchařů má úroveň zkušeností, které Michael Mina nashromáždil v průběhu let. Po řezání zubů na Culinary Institute of America se Mina přestěhoval do San Franciska a pomohl otevřít AQUA, restauraci haute cuisine, která pod jeho vedením získala cenu Jamese Bearda (prostřednictvím Michael Mina ). V letech od otevření Mina v průběhu let posuzovala kuchařské soutěže a vařila naživo v televizních programech, vařila pro tři americké prezidenty a díky své vytříbené kuchyni sbírala řadu ocenění a ocenění.
Dále se kuchař objeví jako soudce a rádce „MasterChef: Legendy 7. července, když vede demonstraci vaření s Gordonem Ramseyem a musí pomoci rozhodnout, který soutěžící musí show opustit (prostřednictvím Screen Rant ). Epizoda zaměřená na správnou přípravu hovězího masa zaručuje, že každý, kdo má rád myšlenku sledování Ramseyho a Miny, jak jde hlava-nehlava, přináší úžasný zážitek v kvalitě hvězd Michelin. V očekávání epizody Mashed dohnal Minu a ponořil se do svých zkušeností s filmem „MasterChef: Legends“, co je zapotřebí k otevření celé řady restaurací po celé zemi a ke svým oblíbeným věcem.
Michael Mina se ponoří do svých zkušeností MasterChef
Chelsea Lauren / Getty Images Z vašeho pohledu, jaké byly některé z největších výzev, s nimiž se museli soutěžící vypořádat během [vaší] epizody [„MasterChef“]?
Je zřejmé, že naše epizoda byla hned na začátku pandemie, takže si myslím, že to očividně bylo, a jsem si jistý, že o tom lidé mluvili, a tak si myslím, že to bylo v myslích lidí, a tak už existuje vrstva stresu. Ale musím říct, myslím, že kdybych musel roztočit kolo a vybrat epizodu, ve které bych byl vybrán, myslím, že mám tu, kterou bych chtěl nejvíc, protože jsem způsob, jakým to hrál šéfkuchař Ramsay, byl opravdu zajímavý.
Je to jako, dobře, když lidé myslí na maso, myslí prvotní řezy , myslí na filet, myslí na oko, a pak začnete přemýšlet o tom, kolik soutěžících a nevíte, co budete tahat a co budete kreslit a co skončíte nahoru, a to bylo stresující, protože, jak si dokážete představit, mnoho z těchto lidí tyto produkty nikdy nevidělo, ještě lépe s nimi vlastně pracovalo. A pak ten člověk, který hodil kostkou a dostal filet ... Na uznání šéfkuchaře Ramsayho bude pro toho člověka sakra mnohem tvrdší, protože by měl být.
Michael Mina o překládání televizních výzev do scénářů kuchyně v reálném životě
Gary Miller / Getty Images Měli byste někdy v jedné ze svých kuchyní záhadnou skříňku?
Tak určitě. Právě jsem tady na Havaji a můžu vám hned říct, že jsem každý den v 5 v Fish House, doslova, kluci se vracejí a mají ryby, v určitých dobách, ryby, které jsme nikdy předtím neviděli a cokoli chytí. A to je romantika a zábava z toho je jako, ach, dobře. Bavíme se s tím. Promluvíme si s rybářem a řekneme: „O co jde? Jak hluboká byla voda? Co bychom měli hledat? ' a pak si začnete hrát s tím, co s tím uděláte. Nyní to samozřejmě děláme už dlouho. Mnoho z těchto mladých kuchařů, kteří byli na výstavě, je uvolnili s hovězí tváří, hovězí tváří a ne s přesným časem, který opravdu potřebujete k vaření, abyste se dostali k kreativitě, to je jiný svět.
Je něco, co by [soutěžící] mohli trénovat při přípravě na [show]?
kdy byl sendvič vynalezen
Když přemýšlíte o studiu těchto věcí, podíváte se na tyto škrty a pravděpodobně jste museli opravdu přemýšlet o řízení času. To by bylo, co bych řekl, je v pořádku, dostanete sladký chléb nebo hovězí tvář, jaké jsou různé způsoby, jak to můžete vařit a nechat to udělat za dobu, kterou jim bylo přiděleno k vytvoření jídlo? Protože zbytek jídla můžete obejít, ale existují určité věci, které nelze obejít. A upřímně řečeno, budete hodnoceni na celé jídlo, ale zjevně budete hodnoceni na bílkoviny docela těžké.
Michael Mina sdílí, co je potřeba k posouzení na MasterChef
Byl tlumený / Getty Images Ve svém životě jste posoudili hodně jídla a nikdo nezná jídlo jako vy. Jaké to bylo být soudcem v této epizodě?
Bylo to úžasné. Musím ti to říct, řekl jsem to dříve ... o čem miluji [ Kuchař Ramsay je] skutečnost, že dokázal deset let za deset let nejen zůstat prominentním kuchařem v televizi, ale neustále znovuobjevovat sám sebe a posouvat show na jinou úroveň. Bylo to nervózní, musel jsem být upřímný. Myslím, že jsem řekl dříve, bylo to více stresující, než by pro mě bylo otevření restaurace, protože to dělám častěji. A bylo to nervy drásající způsobem, ve kterém ... je to docela produkce, a tak je to intenzivní produkce a není to přesně to, co dělám každý den, ale také jste cítili každého, kdo je na tom, i když kuchyně jsou intenzivní a všechno ostatní, ale jen při získávání příběhů bylo něco ve skutečnosti docela emotivní.
[Byly nějaké pokrmy], které spadly z vašich zkušeností?
No, věděli jste to hned, ale to, o čemkoli z toho je, že existuje realita ... vždycky říkáme, že v restauraci bude všechno zpochybněno, budete fyzicky zpochybněni, jste emocionálně Budeš vyzván, budeš mentálně vyzván, budeš vyzván kreativně. Když to všechno dáte dohromady do hrnce a vaříte, obvykle se stane, že začnete vidět dezorganizaci a hned to uvidíte. Stanice, které se začaly hned špinit. A čistota rychle zmizí, pak se věci začnou zhoršovat. A to jsou lidé, kteří se budou potýkat nejvíce, protože je opravdu těžké udržet to všechno pohromadě a udržovat to v pořádku, protože, upřímně řečeno, musíte to udržovat opravdu čisté a organizované, protože to je jediný způsob, jakým se chystáte udržujte to ve své mysli čisté a organizované, abyste to zvládli v tak rychlém čase.
Prodloužený vztah šéfkuchaře Miny s Gordonem Ramsayem
Jaké byly vaše zkušenosti tentokrát v porovnání s vaší předchozí prací na „Hell's Kitchen“?
No, tentokrát to bylo úplně jiné zvíře, protože dál 'Pekelná kuchyně' ... bože, byl jsem tak rád, upřímně, že jsem to udělal, protože jsem byl opravdu v počasí, když jsem dělal ‚Hell's Kitchen '. Byl jsem nemocný a byl to zážitek z jídelny, kde jste v jídelně, a to byl pro mě mnohem lepší zážitek, protože jsem v kuchyni mnohem pohodlnější a líbilo se mi být v kuchyni a vidět každý krok, jak se dostali tam, kam se dostali.
Dáváte přednost vaření v kuchyni nebo práci více na straně managementu?
Vždycky se bude vařit v kuchyni. Včerejšek byl tak zábavný, protože jsme zde na Havaji znovu otevřeli Stripsteak a prostě jsme se tak dobře bavili. Museli jsme udělat denní část, její řídící část a všechno ostatní, ale nic takového prostě neexistuje. Neexistuje nic jako druhý, kdy služba začíná a ten první host vejde do dveří a vůně a jen intenzita a pak jen být schopen vyjít a mluvit s lidmi po jídle. Všechno ostatní je nutností, protože vás to dovede k tomuto bodu, ale to není to, pro co to děláte. Děláte to po tu dobu, kdy si dáte jídlo na talíř a budete sledovat, jak lidé jedí.
Preferované přísady Michaela Miny
Facebook Máte nějaké podpisové pokrmy nebo možná nějaké konkrétní přísady, které opravdu rádi vaříte nebo vaříte?
No, dám vám hloupou odpověď, ale je to jediná odpověď, která je skutečně pravdivá, vše je o sezónnosti a je to po celý rok. Právě teď je to skvělé, protože je to kukuřice, správně, a je to všechno o kukuřici a je to o rajčatech a je to o produktech, na které čekáte celý rok, peckové ovoce. Jsme posedlí, čekáme celý rok na tyto produkty a jsme tak nadšení, že prostě nemusíme skočit na zbraň, neříkat: ‚Dobře, je to ještě o tři týdny dříve, ale chci to použít tak špatně. Je to skoro dost dobré. “ Ale o tom to ve skutečnosti je.
Jaké to bylo získat svou první michelinskou hvězdu?
Bylo to neuvěřitelné, protože ... každý, kdo říká, že je to všechno o nich, se mýlí. To není. Kuchyně, restaurace, je rodina a všichni tak tvrdě pracují a jsou v sobě navzájem tak hluboce zakořeněni, ať už k dobru nebo k horšímu, stejně jako rodina, že? A na těchto uznáních tak tvrdě pracujete a, ano, jsou chvíle, kdy jste to vy, kdo to musí vést a prosazovat to, ale realita je taková, že když dostanete nějaké ocenění, zejména takové, množství radosti že se cítíte ve své restauraci, nemůžete to vyjádřit slovy. Není nic, co bys mohl vyjádřit slovy.
Není to jako: „Ach, šel jsem a dostal jsem nové auto,“ nebo „Šel jsem a dostal nový dům,“ nebo co to je. Nic z toho se ani trochu nepřibližuje k pocitu, který vám vznikne, když vy a tato skupina lidí, kteří tak tvrdě pracovali, aby se něčeho snažili dosáhnout, bude uznána tímto způsobem, a zvláště když víte, že jste zároveň Dopadají na vaše hosty tak, jak chcete ovlivnit jejich hosty. Pokud každý den takto ovlivňujete své hosty a ve svých hostech vidíte radost a štěstí, a poté získáte cenu, je to mnohem sladší.
Michael Mina si pamatuje, jaké to bylo vaření pro Billa Clintona
Jaké to bylo vaření pro prezidenty?
Jo, jo, všechny velmi odlišné zkušenosti, ale bylo to, znovu, když si na to vzpomeneš ... Vyrostl jsem v malém městě ve státě Washington. Byl jsem imigrant z Egypta a skutečnost, že se dostanete vařit pro prezidenta Spojených států, a ne jen vařit pro něj, vaření pro někoho je něco, co, jak všichni víme, je velmi osobní, správně, a pak, když pro něj vaříte a potom s ním budete mluvit , komentují vám, co jedli, je to vlastně celkem neskutečné.
má stará zátoka zprávu
Bylo během těch zážitků něco, co jste nečekali?
Mohu vám říci, prezidente Clintone, že vlastně přišel do restaurace, do mé restaurace ve Vegas ... a byl posedlý učením, jak se chléb vyrábí. Byl po všem. Byli jsme v kuchyni. To jsem nečekal. Doslova pravděpodobně strávil 15 minut v chlebové peci. To jsem nečekal.
Michael Mina se připravuje na to, co je potřeba k otevření restaurační říše
Ethan Miller / Getty Images I v tomto bodě máte pod opaskem tolik restaurací. Máte hlavní zásadu, která vstupuje do hry, když otevřete nové místo?
Tak určitě. Za prvé, hodně z toho, co teď dělám, a mnoho restaurací, které teď děláme, jsou opravdu partnerství s jinými kuchaři. A tak mám tolik skvělých kuchařů, že mi bylo požehnáno vědět a / nebo pracovat s nimi v naší společnosti a / nebo je znám jako přátele a možná neměli infrastrukturu, aby mohli růst a jít ven jejich jedné restaurace nebo cokoli jiného. A tak to bylo opravdu hodně z toho, co jsme dělali pozdě, je jen mít tyto opravdu skvělé vztahy. A je to spousta legrace, protože je to skvělé pro náš tým, protože pokud chcete japonské jídlo a dostanete se do partnerství s Kenem Tominagou, není to tak, že budu osobou, která řekne: „Ach, byl jsem 25 let v Japonsku a naučil jsem se, jak dokonale dělat nigiri.“
To není pravda, správně, a není důvod to říkat nebo dělat. Ale pak, když se s někým takovým spojíte a poté se z toho vaše celá skupina poučí, je to docela kouzelné, a tak to bylo naše vodítko ... Pokud budeme něco dělat, chceme se spojit se správnou osobou. Je zřejmé, že existují kuchyně, které stále budu vždy dělat sám, ale když děláme něco, co je možná trochu mimo krabici, budeme s někým spolupracovat.
Co jí Michael Mina v typický den
Emma Mcintyre / Getty Images Jak vypadají vaše průměrná jídla v průběhu běžného dne?
Obvykle docela lehké, obvykle jen ráno ovoce, něco opravdu, opravdu lehké ráno a pak oběd ... Miluji mořské plody a když už mluvíme o Kenovi, jsem velmi požehnaný, protože mnohokrát jsem jíst syrové ryby , a pravděpodobně příliš mnoho syrových ryb, ale hodně syrových ryb, hodně sushi, hodně sashimi, saláty, věci v tomto duchu. A pak je večeře obvykle trochu víc. Pokud nepracuji, rád vařím venku a myslím, že jen vaření na dřevěném grilu je pro mě vždycky, nebo pec na dřevo, bude vždy tam, kde chci vařit a co chci jíst, a tak to mnohokrát děláme. A pak je moje žena napůl italská / portorikánská a budeme jíst těstoviny každou noc v týdnu. Obvykle je to něco grilovaného s těstovinami.
Pokud chcete vidět, jak se v kuchyni chová michelinský kuchař, nezapomeňte se podívat na „MasterChef: Legends“ 7. července ve 20:00. na Foxu, aby zachytil akci a zjistil, který soutěžící dostane botu od šéfkuchaře Miny.
