Existují zdravá jídla, která chutnají hrozně a nezdravě, chutnají božsky. Pak je to autentické extra panenský olivový olej , nebo jak to naznačují blízcí: EVOO - která chutná božsky a se může pochlubit zdánlivě neomezeným přínosem pro zdraví - pokud je skutečně autentický. Bohužel tomu tak je zřídka.
má rachael ray nějaké děti
Investigativní novinář Tom Mueller je autorem klasiky whistleblowingu Extra panenství , který odhalil víko obchodu s olivovým olejem tím, že odhalil, jak nekontrolovatelně dochází k podvodům. Mueller šokoval Ameriku, když o to tvrdil 60 minut že „kolem 75 až 80 procent“ extra panenské olivové oleje prodávané v USA jsou podvodné.
Podvody s olivovým olejem už existují tisíc let . Tabulky klínového písma nalezené v Eble svědčí o královských inspektorech, kteří navštěvují olivové háje, aby sledovali produkci olivového oleje. I za Homerových dnů se s EVOO zacházelo jako s „tekutým zlatem“.
V poslední době došlo k podvodu život ohrožující následky . Na začátku 60. let nechal olivový olej ošetřený olejem pro tryskové motory vážně nemocných 10 000 lidí v Maroku. V roce 1981 bylo ve Španělsku otráveno více než 20 000 lidí toxickým řepkovým olejem označeným jako olivový olej. Ačkoli dnešní podvody nemají vždy tak hrozné důsledky, způsobují zmatek v ekonomikách, živobytí a budoucnosti těch, kdo produkují autentické EVOO - zatímco soutěží s levnými padělky, které kradou jejich „extra panenskou“ legitimitu. Vzhledem k tomu, že rostoucí poptávka transformuje EVOO na stále cennější komoditu a podvodníci nacházejí důmyslné nové způsoby, jak ji padělat, důvody, proč je váš olivový olej pravděpodobně falešný, stále rostou.
Váš olivový olej pochází z Itálie (údajně)
Facebook Překvapivě Itálie vyrábí pouze 15 procent světového olivového oleje. I tak jako Opatrovník uvádí, že je druhým největším vývozcem olivového oleje po špičkovém producentovi Španělsku, který ovládá 45 procent globálního trhu (i když s cenami o 60 procent levnějšími než italské). V posledních letech vlivem faktorů od měnících se povětrnostních vzorů až po pokračující útoky smrtících Xylella fastidiosa bakterie, úroveň produkce v Itálii klesla rekordní minima zatímco ceny EVOO šly nahoru. Opatrovník uvádí, že se očekává pokles produkce v roce 2020 o 26 procent ve srovnání s rokem 2019.
Výsledkem je, že zatímco poptávka po italském olivovém oleji stoupá, je toho mnohem méně, což znamená, že označení „Made in Italy“ jsou velmi vyhledávaná - a velmi padělaná. Tak jako The New York Times varoval, „velká část„ extra panenského italského olivového oleje “, který zaplavuje police světového trhu, není ani italská, ani panenská.“
Tak jako Larry Olmsted , autor Skutečné jídlo, falešné jídlo „konstatuje, že velká část oleje pocházejícího z Itálie je plněna do lahví, ale zde se nevyrábí. Nespočet tajných operací italské policie v posledních letech odhalilo masivní podvody tuny levných a nekvalitních olejů ze Sýrie, Turecka, severní Afriky a Španělska jsou plněny do lahví a prodávány jako autentické italské extra panny na zahraniční trhy. Mezi největší oběti tohoto podvodu s olivovým olejem patří USA, do kterých Itálie exportuje 30 procent jeho olivového oleje.
Zatímco nabídka olivového oleje klesá, poptávka se rozšiřuje
Facebook V roce 2013 zpráva zveřejněný Evropským parlamentem označil olivový olej za nejvíce znehodnocený, pozměněný a padělaný zemědělský produkt v Evropě. Navzdory pokusům o legislativu a zásahům je rok 2020 zpráva Americká botanická rada USA zjistila, že falšování olivového oleje stále existuje. Zpráva zdůrazňuje dva hlavní důvody pokračující falešnosti: nízká dostupnost vysoce kvalitního olivového oleje a rostoucí poptávka.
Přirozeně extra panenský olivový olej, který je mnohem cennější a prospěšnější než jiné rostlinné a semenné oleje, vyžaduje mnohem více péče, času a úsilí při výrobě. Předstírat to znamená dělat to - co se týče peněz. Finanční odměny raketově vzrostly v souladu s poptávkou. Podle Statisty za posledních 20 let Američané spotřeba olivového oleje se zvýšil o 58 procent.
Ve stejnou dobu, Časy olivového oleje zprávy, že klesající úrovně v Itálii a dalších středomořských zemích produkujících olivy, jako je Řecko, Portugalsko a Tunisko, znamenají, že celosvětová úroveň produkce v roce 2020 klesá současně s rostoucí poptávkou, zejména po vysoce kvalitních produktech extra panenský olivový olej . Podle MarketWatch , předpokládá se, že globální trh s olivovým olejem - jehož hodnota v roce 2020 je 16,6 miliard USD - se v příštích pěti letech zvýší o 5,8 procenta. Děláš matematiku.
Olivový olej je považován za „žluté zlato“
Facebook Velkým důvodem pro všechny falešné EVOO v regálech supermarketů lze vysledovat italskou mafii. Nebo spíš Agromafie . “ S padělaným olivovým olejem nabízejícím ziskové marže až 700 procent, organizovaný zločin přešel z drog k lukrativnějším “ žluté zlato ' Jako jeden americký vyšetřovatel pozorováno v Newyorčan, „zisky jsou srovnatelné s obchodováním s kokainem, bez rizika.“ A 60 minut Vyšetřování zjistilo, že autentická EVOO bez přísad se může prodávat za 50 $ za galon, výroba falešného olivového oleje stojí pouhých 7 $, zatímco zisková marže je třikrát vyšší než u kokainu.
Tak jako Zabezpečení průmyslu vysvětluje, že v Itálii pronikla Agromafia do všech kroků dodavatelského řetězce od farmy ke stolu. Vliv organizovaného zločinu sahá od ceny olivových plodin a způsobu, jakým je ovoce přepravováno a tříděno do lékařského oleje a lahviček s nesprávným označením. Dokonce i lahve opatřené štítky s chráněným označením původu (CHOP) - které potvrzují obsah pocházejí z proslulé oblasti italského olivového oleje, kde byly předmětem kontroly - byly podléhá padělání .
Agromafia má dokonce kontrolu nad řetězci supermarketů, což pomáhá vysvětlit, proč se odhaduje 50 procent olivového oleje v italských supermarketech je falešný. V roce 2019 italská ministryně zemědělství Teresa Bellanova tvrdila, že italský nezákonný obchod s potravinami stál zemi zhruba 120 miliard dolarů ročně. Podle posledních údajů italského zemědělského svazu Coldiretti se roční obrat Agromafie odhaduje na 29 miliard dolarů.
V odvětví olivového oleje je příliš mnoho „zmatku, snobství a nevědomosti“
Facebook Jedním z důvodů, proč jsou fakery tak běžné, jsou nesčetné mýty a dezinformace o olivovém oleji. Opatrovník novinář Alex Renton líčí provádění slepé ochutnávky EVOO, při které skupina „odborníků“ - dovozce olivového oleje, an Italské lahůdky majitel a někteří renomovaní gurmáni - dostali tucet produktů k hodnocení. Výsledek byl ponižující. Dovozce hodnotil svůj vlastní prémiový produkt jako „nechutný“. Majitel lahůdek ocenil podezřelý „italský extra panenský“ olej zakoupený za 2,37 $ v diskontním obchodě. A lahůdkáři upřednostňovali poskvrněný Značka Bertolli, přední značka ve Spojených státech.
v Extra panenství , Tom Mueller popisuje, jak Bertolli uspěl kvůli zvrácenému vývoji evropského práva, který až do roku 2001 umožňoval prodávat jakýkoli olivový olej plněný v Itálii jako „italský olivový olej“. Podle Muellera asi 80 procent Bertolliho oleje vůbec nebylo z Itálie, a to navzdory svůdným odkazům na označení „Passione Italiana“. Stejně jako mnozí z jejích konkurentů, i Bertolli inzeroval své olivové oleje jako „hladké“ a „jemné“ adjektiva spojené s nekvalitními a upravenými olivovými oleji. Charakteristikou autentických EVOO jsou jejich odvážné příchutě, často popisované jako „hořké a štiplavé“.
V důsledku toho mnoho značek uspělo v prodeji nekvalitních olejů za vysoké ceny, protože přesvědčily průměrného spotřebitele o tom, co chtějí. Je ironií, že výrobci autentických EVOO mají potíže s prodejem skutečné nabídky, protože špatně informovaní spotřebitelé je považují za předražené a nepříjemné.
Olivový olej je pro lékaře překvapivě snadný
Facebook Výroba vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje je stejně jako Tom Mueller složitý, časově náročný a nákladný proces poukazuje na to , předstírání je relativně snadné, rychlé a levné. Jednou z nejběžnějších metod padělání je míchání EVOO s nižšími olivovými oleji z jiných zemí nebo s jinými oleji, jako je řepka , řepkový, sójový a dokonce i lískový olej. Výsledná směs poté prochází chemickým barvením (za použití průmyslového chlorofylu) a aromatizací (beta-karotenem).
Padělaný olej je také deodorizovaný, což zahrnuje výrobu oleje ze skutečných shnilých oliv. Samotný deodorizovaný olej je nepoživatelný. Poté, co projde procesem jemné rafinace, který zanechává jen málo známých chemických stop, může být tento neutrální olej smíchán se skutečným olivovým olejem a prodán jako „extra panenský“. Dnes představuje deodorizovaný olej a významná část falešného olivového oleje, který končí na pultech světových supermarketů.
V posledních letech se inspektoři kvality s těmito deodorizovanými oleji čím dál tím více ztotožňovali. Jak však připouští Mueller, existuje tolik různých - a stále sofistikovanějších a nejmodernějších - metod deodorace olivového oleje, že podvodníci jsou vždy zdánlivě o pár kroků před úřady.
A je těžké odhalit falešné olivové oleje
Jak se metody falšování olivového oleje stávají sofistikovanějšími, je stále obtížnější pro odborníky na olivový olej a orgány činné v trestním řízení, natož pro spotřebitele, odhalit padělek.
Takové podvody často fungují ve špičkových rafinériích, kde je EVOO ošetřen deodorizovaným lampantovým olejem (nekvalitní „lampový olej“ vyrobený ze zkažených oliv, který nelze legálně prodávat jako jídlo). Výsledný produkt je obtížné detekovat chemickou analýzou. Uznávajíc, že laboratorní testy nezjistí padělky, stanovila Evropská unie v roce 1991 přísné požadavky na chuť a aroma pro všechny druhy olivového oleje. Pokyny stanoví, že EVOO musí mít zjistitelnou úroveň pepřivosti, ovocnosti a hořkost zatímco postrádá 16 podvodných chuťových vlastností, mezi nimiž je i roztržitost, zatuchlost a drzost.
Evropská unie také vytvořil oficiální degustační panely certifikované Mezinárodní radou pro olivový olej OSN. Jak přiznal Flavio Zaramella, prezident jedné z nejvýznamnějších italských asociací olivového oleje Newyorčan : „Pokud existuje jedna vada, není to extra panenský olivový olej - Dost , konec příběhu,'
Přesto Severoamerická asociace olivového oleje tvrdí, že chuťové testy nejsou přesnými ukazateli čistoty, protože degustátoři nemohou vždy odhalit falšování. I když testeři mohou být vysoce vyškolení, čistotu lze měřit pouze v laboratoři. Problémem laboratorních testů je však jejich použití na veškerý potenciálně podezřelý olej. Podle 2020 European Journal of Lipid Science článek, navzdory pokrokům, jako je špičkový infračervená spektroskopie , je stále velkou výzvou odhalit podvody.
Většina olivových olejů není nikdy testována
Zatímco chuťové testy a laboratorní testy mají své klady a zápory, největším problémem při testování čistoty olivového oleje je to, že se často vůbec nevyskytuje.
Nedostatek testování vede k další formě podvodu, kterou je falešná klasifikace olivového oleje. Vysoce kvalitní EVOO se často přirovnává k vínu Grand Cru. Podle zákona může být označení „extra panenský“ přiděleno pouze prémiovým olivovým olejům. Jak však vysvětlil Tom Mueller v Rozhovor NPR „na rozdíl od vína se testy chuti na olivový olej používají„ velmi, velmi zřídka “.
Navíc jako článek do roku 2020 v Kontrola potravin podtrhuje, že i ty nejsofistikovanější metody se použijí pouze na EVOO podvody po skutečnost. Takže i když testování může snížit dopad konkrétního odhaleného podvodu, nedělá nic pro to, aby zabránil budoucím incidentům. Podle Flavio zaramella v Newyorčan „Italské orgány zřídka provádějí panelové degustační testy. Pokud ano, testy se uskuteční až poté, co byl porušující olivový olej již plněn do lahví a prodán. A pokud olej v testu chuti selže, je obvyklé, že silní producenti oleje požadují opakování zkoušky u příznivějšího panelu nebo se odvolají proti verdiktu tvrzením, že se vzorky byly neoprávněně upraveny.
Výrobci a maloobchodníci s olivovým olejem chtějí vydělat peníze
Já v roce 2015 Národní spotřebitelská liga (NCL) provedla studii. Koupilo 11 populárních značek olivového oleje od hlavních maloobchodníků - včetně Celá jídla „Safeway a Giant - jen aby zjistili, že šest z jedenácti vůbec nebylo extra panenských. Tak jako Čas uvádí, že zatímco NCL identifikovala pět olejů, které prošly testem, ty, které selhaly, byly drženy v tajnosti. Jak odhalila výkonná ředitelka NCL Sally Greenbergová, bylo to proto, že společnosti obviněné z předstírání to „udělaly obrovský smrad“. V roce 2019 provedla NCL následnou studii a zjistila, že polovina lahví byla stále testována nesplnil mezinárodní standardy pro EVOO.
Taková zjištění jsou až příliš běžná. Forbes uvádí vyšetřování sedmi renomovaných italských výrobců olivového oleje - mezi nimi Bertolli, Sasso a Carapelli -, kteří byli údajně shledáni vinnými z prodeje padělaného olivového oleje jako „extra panenského“ „vyrobeného v Itálii“. Skutečné jídlo / falešné jídlo autor Larry Olmsted uvádí další test supermarketu, ve kterém pět nejprodávanějších značek dováženého EVOO nesplnilo základní právní požadavky EVOO.
Společnosti zapletený do obvinění mezi podvodné oleje patří Colavita, Primadonna a Felippo Berio, což jsou také některé z předních značek v amerických supermarketech. Jako odborník / ochutnávač olivového oleje David Neuman zdůrazňuje, že po tisku, který v průběhu let zaznamenával podvod s olivovým olejem, si supermarkety uvědomují, co mají na skladě.
Spotřebitelé jsou spoluviníci (chtějí levný olivový olej)
Pokud někteří prodejci zavírají oči před potenciálně podvodnými oleji, aby mohli soutěžit o zákazníky s dostupnými cenami, je mnoho spotřebitelů příliš ochotných účastnit se. Mnoho spotřebitelů ví, že existuje podvod s olivovým olejem. A jsou si také vědomi, že extra panenský olivový olej je vzácný - a drahý. Přesto i tak mnoho spotřebitelů snadno překoná své opodstatněné obavy. Svedeni výhodnými cenami, známými „renomovanými“ značkami a nesmyslnými průmyslovými hesly jako „čistý“, „italský“ a „tradiční“ (nemluvě o lidových ilustracích toskánských farem a sicilských lisech na etiketách), potlačit jejich pochybnosti, když míří k pokladně.
nejlepší způsob, jak ohřát smaženou rýži
Expert a ochutnávač olivového oleje David Neuman věří, že v průběhu času se spotřebitelé stali podmínkou pro nákup levných špatných olejů, i když se stydí přiznat, že podporují pokračující podvody. Jak říká Forbes „Řetězcové obchody nakupují dál, protože prodávají a každý se stal závislým na nízkých cenách.“ Z tohoto důvodu neexistuje žádný stimul pro maloobchodníky, aby skladovali autentické EVOO, které jsou dražší.
Podle Forbes , pokud si svůj EVOO nekoupíte přímo od výrobce nebo od certifikovaného distributora, je jeho „italský extra panenský“ kredit vysoce podezřelý. A přesto, jako Larry Olmsted zdůrazňuje, že dnes je snadnější než kdykoli předtím koupit skutečně kvalitní EVOO ve Spojených státech, včetně značky nejvyšší kvality z Kalifornie.
Zákony o olivovém oleji jsou uvolněné a vymáhání je laxní
Podvodníci s olivovým olejem jsou povzbuzováni také absencí vládní kontroly nad dovozem olivového oleje. Jak přiznal David Neuman Forbes „USA jsou„ skládkou “podvodného olivového oleje a dodávají, že mu chybí zdroje pro sledování více než 350 000 tun olivového oleje, který do země ročně vstupuje.
Podle Larry Olmsted , Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ví o podvodech s EVOO po celá desetiletí. Přesto na základě toho, že neprovádí důsledné testování, zdánlivě považuje takové podvody za relativně vzácné nebo za problém malého významu. Tom Mueller, který označuje USA jako „sen ropného zločince“, uvádí úředníka FDA který říká, že se agentura raději zaměřuje na produkty, u nichž je zjevný problém v oblasti veřejného zdraví. Přesto, jak vysvětlil přední evropský investor v oblasti potravinových podvodů 60 minut , pokud falšujete EVOO olejem ze semen, jako je arašídový nebo slunečnicový olej, a kontaminované lahve se dostanou k alergickým spotřebitelům, „posíláte jim bomby“.
Mezitím navzdory tlak od odborníků, dotčených občanů a Americké asociace producentů olivového oleje závisí FDA většinou na velkých producentech a obchodních skupinách, jako je Severoamerická asociace olivového oleje (jejíž členové jsou součástí samotného odvětví), aby signalizovali potenciálně ohrožené oleje. Jak řekl chemik FDA, který byl 50 let specialistou agentury na olivový olej Newyorčan „Podvody s olivovým olejem budou pokračovat, pokud bude mít dohled nad samotným průmyslem olivového oleje.
Podvody s olivovým olejem existují již od doby římské říše
Facebook Pokud podvody s olivovým olejem pokračují v nezmenšené míře dodnes, může to být z prostého důvodu, že praxe falšování EVOO existuje již od počátku věků (nebo alespoň od počátku vaření). Starověcí Řekové a Římané používali olivový olej nejen v kuchyni, ale také jako mýdlo , jako palivo pro lampy a jako lék na nemoci od vypadávání vlasů až po nadměrné pocení.
Tom Mueller popisuje význam mezinárodního obchodu s olivami ve starověkém Římě, kde byli někteří císaři ekvivalentem dnešních ropných šejků. Kvůli své hodnotě došlo také k vzkvétajícímu podvodu s olivovým olejem. Římští spisovatelé narážka na obchodníky s ropou, kteří přidali sádlo k jejich extra panenskému olivovému oleji a upravenému levnému španělskému oleji přidáním bylin a kořenů.
Amfory objevené na italském Monte Testaccio ukazují, že opatření proti podvodům byla pevně zavedena již v průběhu dne. Každá nádoba s olivovým olejem byla opatřena přesnou hmotností a kvalitou svého drahocenného obsahu spolu s podrobnostmi o farmě, kde byly lisovány olivy, obchodníkovi s přepravou, který olej dovážel, a císařskému úředníkovi, který se podepisoval na pravdivosti toho všeho informace. Po příjezdu budou amfory znovu zkontrolovány, aby se ověřilo, že se během plavby nezměnilo množství ani kvalita. Je ironií, že jako Mueller podtržení, starověcí Římané byli ve svých opatřeních proti podvodům zdánlivě důkladnější a účinnější než my v 21. století.
