Pokud jste někdy jedli klasiku McDonald's Big Mac , pravděpodobně máte dobré ocenění pro sezamová semínka. Řetězec hamburgerů měl ve skutečnosti tolik obdivu, že zahrnovali malé kousky do dnes již slavné znělky - té, která zní: „Dvě celozrnné karbanátky, speciální omáčka, salát, sýr, okurky, cibule, na sezamovém semínku buchta (přes Milujte jídlo ). Ale pokud si myslíte, že je to všechno sezamové semínko známé - přidání nějaké barvy a textury na hamburger - je toho mnohem víc, co byste měli vědět o těchto nenáročných, ale nakonec působivých malých potravinách.
Sezamová semínka pocházejí ze sezamové rostliny, známé také jako hledík , což je každoročně kvetoucí druh, který roste v tropických a subtropických částech světa ( přes Britannicu ) a produkuje tato vysoce ceněná semena. I když jsou často vařeny a zpracovávány na různá jídla - sezamový olej je také komoditou - stejně dobře můžete jíst surová sezamová semínka a můžete těžit z mnoha nutričních vlastností, které dodávají, jako jsou zdravé tuky, bílkoviny, vláknina a „více vápníku než 8 uncí šálku mléko „za čtvrtinu,“ říká Potravinová síť .
I když je bezpečné jíst surová sezamová semínka, nabízejí ještě větší nutriční hodnotu, když jsou rozdrceny nebo rozmělněny na prášek, a semena poskytují o tunu více chuti, když jsou vařena, lisována a smíchána s jinými přísadami. Za malé semeno nám opravdu mají co dát.
Odkud pocházejí sezamová semínka?
Sezamová semínka pocházejí ze sezamové rostliny, která se také často nazývá benne. Samotná semena pocházejí z velkých lusků, které rostou na rostlině, jejichž stonky mohou v některých případech dosahovat až devíti stop (přes Britannica ). Sezamové rostliny dobře rostou v tropických, subtropických a některých mírných pásmech planety, přičemž současným předním producentem je Myanmar. Tato země vyrobila v roce 2019 více než 758 000 tun sezamových semen Nation Master . V těsném závěsu je Indie, která v témže roce vyprodukovala více než 755 300 tun sezamových semen.
Při ručním sklizni se sezamová semínka shromažďují tak, že se lusky seberou ze stonku rostliny a poté se nechají vyschnout (pomocí Hobby Farms ). Jakmile je každý lusek suchý, může být rozlomen a semena jsou uvolněna, i když bude nutné je oddělit od nepoživatelné plevy - to lze provést průchodem semen sítem cedníku nebo kartáčováním a foukáním plevy daleko od semen, pokud jsou rozprostřeny na rovném povrchu.
V komerčním měřítku se sezamová semínka shromažďují mechanickým kombajnem, obvykle takovým, který je speciálně vybaven pro sběr tak malých částic, které by jinak byly ohroženy vypadnutím nebo ztrátou v zákoutích (prostřednictvím Zahradnické know how ).
Sezamová semínka jsou v mnoha ohledech tak stará jako čas - existují záznamy o tom, že je Čína použila již před 5 000 lety, přičemž olej se spaluje na inkoustové bloky podle Britannica . A staří Egypťané mleli semena na mouku, zatímco Římané je drtili na pastu s přidáním kmín na polevu chleba, ne na rozdíl od tahini. V jednom bodě historie se o sezamu dokonce věřilo, že má magickou moc - proto se přísloví „otevřený sezam“ proslavilo v příběhu „Ali Baba and the Forty Thieves“.
Jak začlenit sezamová semínka do vaření
Sezamová semínka jsou super zdravá a již z tohoto důvodu jsou skvělým doplňkem každé stravy. Mohou být také vynikajícím doplňkem mnoha pokrmů.
Jedním z nejoblíbenějších použití sezamových semen je výroba krusty pro maso, mořské plody a tofu (přes Jídlo NDTV ). Po výběru zdroje bílkovin (skvělé možnosti zahrnují kuře, losos, krevety , a hovězí maso), budete ho chtít obalit v nějaké lepivé omáčce, jako je med nebo an oranžová poleva . Poté jednoduše každý kousek rozvalte v surových sezamových semínkách - budou se držet na povrchu - a poté jídlo uvařte jako obvykle. Výsledkem bude přidaná křupavost a trochu kouřové, ořechové chuti. Sezamová semínka jsou také skvělá na vařené zelenině, jako je brokolice nebo kale (přes Jamie Oliver ).
Přidání sezamových semínek do smoothie nebo na jogurt je další skvělý způsob, jak získat nějaké další bílkoviny a další živiny, nebo je jednoduše posypete salátem pro extra křupavou texturu. Tahini je také populární způsob, jak používat sezamová semínka - tenká pasta vyrobená z drcených semen se používá v humusu a může být také skvělým salátovým dresinkem. Na Středním východě dezertní chalva podobná fondánu také používá tahini jako hlavní přísadu Britannica .
Můžete si také vyrobit domácí ořechové mléko se sezamovými semínky, které lze použít jako mandlové nebo sójové mléko nebo jinou mléčnou alternativu. Chcete-li tak učinit, říká Potravinová síť , namočte jeden šálek sezamových semínek do dvou šálků mléka přes noc, poté směs ráno zpracovejte v mixéru a přeceďte přes tenkou látku.
kdo vlastní rodinný dolar
Zdravotní přínosy sezamových semen
I když tato semena mohou mít malou velikost, mají velkou výživu. Pouhé tři velké lžíce sezamových semínek (nebo 30 gramů) mohou dodat množství vitamínů, minerálů a dalších živin, podle Healthline , včetně 5 gramů protein , 3,5 gramů vlákno a docela dost prospěšných polynenasycených a mononenasycených tuků, které mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu.
Stejná velikost porce také dodá 21% denního doporučeného příjmu zinku, 22% denního požadovaného množství vápníku, 25% hořčíku a 32% manganu. (Upozorňujeme, že tyto údaje platí pro nelúpaná sezamová semínka, která jsou vynikající volbou - loupaná sezamová semínka mají nižší obsah zinku, manganu a hořčíku a neobsahují téměř žádný vápník.) Sezamová semínka jsou také skvělým zdrojem několika vitamínů B a thiaminů a dodávat dobré množství železa a mědi.
Pravidelné konzumace sezamových semínek může také snížit zánět v těle, říká Healthline, a může případně pomoci při produkci červených krvinek. Bylo také pozorováno, že antioxidační vlastnosti bojují proti volným radikálům způsobujícím rakovinu.
Více o tahini a jak se vyrábí
Jednoduše řečeno, sezamová semínka jsou k tahini stejně jako arašídy burákové máslo . Tahini je vyrobeno z rozemletých sezamových semen a v mnoha případech nic víc. Jedná se o bohatou, viskózní a mastnou látku, kterou může být mimo jiné zdravý dip, zálivka, mrholení na maso nebo zeleninu nebo omáčka v zábalech. V některých receptech se do tahini přidávají další oleje, zatímco jiné do sezamových semen přidávají sůl, aby se vytvořila tato pasta. Ale v mnoha dalších případech je jedinou použitou přísadou mleté sezamové semínko, díky čemuž je tahini čistým a celkovým jídlem.
Aby se to stalo, sezamová semínka jsou často pražena před mletím - to dává tahini hnědou barvu. Samotný tahini je chutné a všestranné jídlo, ale je pravděpodobně nejlépe známý jako kritická přísada používaná při výrobě hummusu, což je potravina, která v posledních letech vzrostla v popularitě, zejména kvůli své nutriční hodnotě a skvělé chuti. (přes Podnikatel ).
staré hračky mcdonalds v hodnotě peněz
Jak vařit se sezamovým olejem
Bloomberg / Getty Images Podle archeologických důkazů byl sezam první plodinou pěstovanou pro a stolní olej , říká Mistrovská třída . A jak mnoho lidí v průběhu času zjistilo, jedná se o všestranný a chutný olej, který přirozeně odolává změnám v žluknutí, a proto jej lze skladovat roky a zůstat připraven k použití kdykoli. Díky své ceně a nízké ceně kouřový bod (nebo jeho tendence hořet při nižších teplotách), sezamový olej se zřídka používá jako primární prostředek na vaření, ale lze jej kombinovat s jinými oleji nebo použít v marinádách.
Toastový sezamový olej (běžně používaná odrůda, via Woky života ) lze také použít do omáček, přidat do polévek a pokapat a promíchat do vařené rýže nebo nudlí. Pokud tak učiníte, dodáte chuť a zabráníte tomu, aby se škrobová jídla slepila. Sezamový olej je také oblíbený u mnoha kuchařů pro přidání speciálního něco k vařené zelenině, jako je zelené fazole, kel, brokolice, mrkev a další (přes Potravinová síť ).
Sezamový olej je také skvělým dresinkem do salátů nebo doplňkem sendvičů a zábalů, kde není nutné žádné vaření, a vždy dodává lehkou oříškovou chuť, která dává pokrmům extra oomph.
Rozdíl mezi černým a bílým sezamem
Většina obyvatel Západu bude více seznámena s bílými sezamovými semínky než s černými sezamovými semínky, která jsou podle Asie častější v Asii Chuť . I když existují podobnosti v chuti a nutričních vlastnostech - v některých receptech mohou být zaměnitelné - černá sezamová semínka se odlišují od svých světlejších protějšků pozoruhodnými způsoby.
Jedním z nejviditelnějších je výrazný barevný rozdíl, který může změnit způsob, jakým je hotové jídlo (nebo dezert nebo smoothie) se zobrazí, když se podává. Zadruhé, černá sezamová semínka mají mírně hořkou chuť a výraznou ořechovou chuť (i když nejsou pražená). Tato silná chuť může být v některých receptech vítána, ale v jiných může být trochu silnější.
Pokud jde o výživu černých sezamových semen, srovnání je téměř ekvivalentní bílým semenům (samozřejmě bez lusků). Mají zhruba stejné množství bílkovin, sacharidů a vlákniny. Stejně jako bílá sezamová semínka jsou i černá sezamová semínka skvělým zdrojem mědi, vápníku, železa, manganu a dalších minerálů a pravidelná konzumace může pomoci tělu bojovat proti volným radikálům, může snížit hladinu cholesterolu a stabilizovat hladinu cukru v krvi a podporuje kost zdraví a funkce imunitního systému, podle Healthline .
