Co nevíte o šéfkuchaři Masaharu Morimoto

Iron Chef Masaharu Morimoto může být známý svou zdatností v televizních kulinářských bitvách - je něco jako Legenda kuchyňského stadionu - ale tento šéfkuchař má mnohem víc než jeho kariéru v zábavě.

Za zábleskem Potravinová síť Ukažte, že je skvělý kuchař. Získal ocenění, pracoval u některých z nejlepších kuchařů v oboru a dokonce otevřel mnoho vlastních restaurací v různých zemích roztroušených po celém světě. Ale nepřišlo to snadno.

Začínal jako ctižádostivý sportovec z chudé a nešťastné rodiny, k vaření se pustil až poté, co jeho naděje zmařilo těžké zranění. Ale jakmile se rozhodl, že se stane kuchařem, zdálo se, že mu nic nemůže stát v cestě.

Dnes je Morimoto jedním z nejuznávanějších japonských kuchařů na světě. Stále s tím bojuje Iron Chef America a stále otevírá nové restaurace i desetiletí poté, co přišel do Ameriky, aby šel za svými sny. Čtěte dále a dozvíte se více o šéfkuchaři Masaharu Morimotovi a o tom, jak se stal mužem, jakým je dnes.

Masaharu Morimoto býval hráčem baseballu, nikoli kuchařem

Mnoho amerických fanoušků zná Masaharu Morimota nejlépe pro jeho dny Železný kuchař a Iron Chef America , ale ukázalo se, že měl soutěžního ducha dlouho předtím, než se stal kuchařem.

Spolu se svým snem pracovat jako kuchař sushi, jako dítě aspiroval na Morimoto jako profesionál hráč baseballu . Vyrostl jako velký fanoušek svého rodného týmu, Hirošimského kapra, a na střední škole hrál míč. Byl chytačem a zjevně velmi talentovaným - téměř se stal profesionálem, než utrpěl zlomené rameno který ukončil jeho kariéru a nakonec přesunul jeho zaměření na kulinářský svět.

Zůstává fanouškem baseballu dodnes. Hodil první hřiště na a Hra Tigers-White Sox v roce 2013 , a poté, co se přestěhoval do Ameriky, dokonce dostal příležitost vidět jednoho z jeho oblíbených hráčů kaprů, Hiroki Kurodu, dostat se do Major League Baseball v USA, kde hrál na Yankees.

Masaharu Morimoto se proslavil v nápojovém průmyslu

Masaharu Morimoto je známý svým jídlem, ale také hodně spolupracoval s nápojovým průmyslem.

Šéfkuchař Morimoto pomohl vytvořit dva různé rozsahy zájmu . Prvním je Easy Cup, Yamadanishiki Junmai Premium Sake vyrobený pro příležitostné pití, který se podává ve skleněné láhvi se snadno uzavíratelným plastovým víkem.

Na horním konci spolupracoval s historickým pivovarem Fukumitsuya, založeným v roce 1625 během japonského období Edo. Nabízejí Morimoto Junmai, Morimoto Junmai Gingjo a Morimoto Junmai Daiginjo a luxusní sako Morimoto Junmai Aged je k dispozici ve věku 5, 10 nebo 30 let. Morimoto má také restauraci s názvem Momosan který se zaměřuje na ramen a saké .

Na pivo, Morimoto spárován s Rogue Alešem k vytvoření tří odrůd, Morimoto Imperial Pilsner, Morimoto Black Obi Soba Ale a Morimoto Soba Ale.

V poslední době je spojil se s Michaelem Mondavi vytvořit Cabernet Sauvignon, který se prodává v jeho restauracích.

je Walmart zavírání obchodů

Masaharu Morimoto neměl šťastné dětství

Možná si myslíte, že někdo, kdo dosáhl tak velkého úspěchu, měl šťastné dětství a podpůrnou rodinu, ale bohužel to nebyl případ šéfkuchaře Masaharu Morimota.

Ve své knize Morimoto: Nové umění japonského vaření , on podrobnosti jeho mládí strávil se vztekem naplněným, často násilným otcem. Stěhoval se více než tucetkrát, než mu bylo 10, protože boje jeho rodičů často vedly k rozzlobeným majitelům.

Byli chudí , takže večeře v restauraci nebyla běžnou záležitostí a jeho matka nebyl moc dobrý kuchař . Jak se o něm tedy dozvěděl? sushi a být tak zamilovaný do toho? Jednou za měsíc v den výplaty vzal jeho otec rodinu na sushi. Právě tam, když sledoval, jak kuchaři používají své působivé dovednosti s noži, se Morimoto zamiloval do kuchyně.

Po svém osudném zranění baseballu se Morimoto rozhodl stát se sushi kuchařem. Nejprve se stal učněm a po osmi letech otevřel vlastní restauraci v Japonsku a poté se přestěhoval do Spojených států, aby se pokusil proniknout do tohoto odvětví.

Masaharu Morimoto má restaurace po celém světě

Možná začal malý, s vlastní kavárnou Japonsko , ale v dnešní době má Masaharu Morimoto restaurace po celém světě.

První restaurace Morimoto otevřen v roce 2001 ve Filadelfii, následovaný Wasabi Morimotem v hotelu Taj Mahal v Bombaji v roce 2004, který je dodnes považován za jeden z nejlepší restaurace v celé Asii .

V dnešní době ano 15 restaurací po celém světě a on je nezpomaluje . Několik z nich ano dokonce získal ocenění . Společnost Morimoto New York získala cenu James Beard Foundation Award za ‚vynikající design restaurace 'a společnost Morimoto Napa byla v roce 2010 jednou z„ nejlepších amerických restauračních vernisáží “. Jídlo a víno .

Morimoto, který odbočil ze špičkové japonské kuchyně, otevřel svou první restauraci ramen, Momosan, v New Yorku v roce 2016 a druhý Momosan se otevřel v Honolulu v roce 2017. Šéfkuchař také řekl, že uvažuje otevření ramenového místa v Las Vegas , poté, co viděl, jak populární je v jeho newyorské restauraci.

Masaharu Morimoto pracoval na světoznámém sushi Nobu

Než si Masaharu Morimoto otevřel vlastní restauraci ve Spojených státech, dostal práci pracuje ve světově proslulém Nobu v New Yorku. Bylo to místo, kde mohl zdokonalovat své schopnosti. Nejen, že restaurace při svém otevření v roce 1995 získala cenu Best New Restaurant Award Nadace Jamese Bearda, ale také šéfkuchař Nobu Matsuhisa sám byl v letech 1997-2006 devětkrát nominován na Cenu Jamese Bearda (za vynikající kuchaře).

Morimoto říká, že práce v Nobu změnila způsob, jakým uvažoval o restauračním průmyslu. 'Než jsem pracoval v Nobu, myslel jsem si, že šéfkuchař sushi je středem restaurace,' řekl Orlando týdně . „Při práci v Nobu jsem se však dozvěděl, že zákazníci jsou všechno. Naším úkolem je dělat jim radost. “

Protože šéfkuchař Matsuhisa měl v Los Angeles druhou restauraci, často v newyorské lokalitě chyběl. Šéfkuchař Morimoto tak měl příležitost zazářit. Poté, co vyhrál tříhvězdičkovou recenzi v The New York Times , Morimoto se povýšil na výkonného kuchaře , dostal vyšívanou kuchařskou bundu a nové vizitky, a po pěti letech opustil Nobu v roce 1999, aby si otevřel vlastní restauraci.

Masaharu Morimoto původně nechtěl být ani na Iron Chef

Ačkoli Američané mohli Masaharu Morimota nejlépe poznat Iron Chef America na Food Network, on vlastně začal v potravinářské televizi na původní japonská verze seriálu . Dokonce ani tehdy si nebyl jistý, jestli vůbec chce být v televizi.

Jednou v noci vařil pro skupinu lidí, aniž by věděl, že jeden z nich je soudcem Železný kuchař Japonsko . O několik měsíců později mu zavolal a byl pozván, aby vystoupil v pořadu, ale nejprve odmítl, protože si myslel, že by to byl příliš velký tlak. Po povzbuzení od svých přátel nakonec přijal a skončil ve své první bitvě (kanic červený, tajná přísada, konkurent Hirayama Yukio). On by létat tam a zpět mezi Japonskem a USA na další dva roky soutěžit.

I po pokračování v soutěži, a to jak v originále Železný kuchař a novější Iron Chef America , Morimoto říká, že bojovat nikdy nebude méně nervózní. 'Stále jsem nervózní pokaždé,' řekl Haute Living . 'Používat překvapivé přísady bude vždy výzva, bez ohledu na to, jak připravený si myslíš, že jsi.'

Manželka Masaharu Morimota je také skvělá kuchařka

Může být nejslavnějším kuchařem v rodině, ale podle Masaharu Morimota je jeho žena také skvělá kuchařka. Na otázku v rozhovoru „Kdo je dnes nejvíce podceňovaným kuchařem pracujícím v oboru?“ Morimoto jednoduše odpověděl: „Moje žena.“

Morimoto raději nevaří doma , protože to je to, co dělá celý den v práci, i když řekl, že někdy sní o nových pokrmech a pracuje na prezentaci doma. Většinou je to však jeho žena.

Mezi její speciality patří tradiční japonská zelenina a kořenová zelenina. Morimoto řekl, že doma jí většinou vegetariánskou stravu, i když si občas dá nějaké jednoduše dušené kuře.

Některý z jeho oblíbené zdravé japonské pohodlné pokrmy zahrnují tofu, sušené mořské řasy a kořenovou zeleninu, kterou pro něj jeho žena připravuje různými způsoby, včetně vaření nimono v páře mushimono , aemono (marinovaný salát) a zapečené yakimono .

Masaharu Morimoto jí jedno jídlo denně

Když není doma se svou ženou, aby mu vařila, Masaharu Morimoto dodržuje přísný stravovací plán. Místo toho, aby si sedl ke třem dobře zaobleným jídlům denně, kuchař jí jen jedno velké jídlo . Trvá na tom, že mu to stačí.

Mezi 15. a 17. hodinou si dopřeje velké jídlo, které se často skládá z japonských oblíbených jídel, jako je ramen, restovaná zelenina, jídlo nebo ryby a rýže. A pokud cestuje, zapomeňte na to - vůbec nejí.

Možná je na něčem. Existuje spousta vědeckých důkazů přerušovaný půst může být prospěšné pro metabolické zdraví. Stejně tak jiné studie ukazují, že zdržení se stravování v letadle může být jedním z nejúčinnější způsoby boje proti jet lag .

A Morimoto poukazuje na to, že ať cestuje kamkoli, pravděpodobně na něj čeká restaurace, kde bude mít lepší jídlo, než by v letadle měl.

Masaharu Morimoto je oblíbenou ingrediencí rýže

Možná si myslíte, že kuchař, který cestoval po světě a má restaurace v zemích roztroušených po celém světě, může mít jako svou oblíbenou ingredienci nějaké exotické jídlo nebo luxusní zboží, ale ne Masaharu Morimoto. Jeho oblíbenou ingrediencí je rýže .

Rýže je základní jídlo v Japonsku , a najednou byl dokonce používán jako měna v zemi. Japonské slovo pro rýže (gohan) je synonymem slova jídlo, takže je důležité pro kuchyni země.

Morimoto uznává ve svých restauracích důležitost rýže a věnuje čas tomu, aby každé zrno mělo tu nejvyšší kvalitu. V každé z restaurací v Morimotě leští rýži přímo na místě, takže je pokud možno čerstvá, až se dostane na talíř. 'Bereme hnědou rýži a každý den si ji sami leštíme,' řekl Napa Valley Life . 'Má lepší, sladší chuť a nesedí ve skladu v sáčku tři nebo čtyři měsíce.'

Pozornost na takové detaily je jednou z věcí, které odlišují restaurace Morimoto.

Zlomené zápěstí ohrožovalo jeho kariéru

Bylo to zranění ramene, které zmařilo sny Masaharu Morimota stát se profesionálním hráčem baseballu a on byl pronásledován zranění ohrožující kariéru opět v roce 2010.

Morimoto dokázal, že lázně nejsou vždy jen relaxačními útěky, o nichž se domnívají, že se uklouzly, zatímco vystupoval z horké vany v lázních v New Jersey a při nárazu si zlomil zápěstí. Bylo to jeho pravé zápěstí, takže zranění bylo o to vážnější.

Nebyla to ani malá přestávka. Dr. Andew Weiland, jeho chirurg, řekl, že to byla jedna z nejhorších zlomenin, jaké kdy viděl. Morimoto si musel dát do zápěstí vložit titanovou destičku.

Naštěstí se pomalu zotavil. Pol roku prošel fyzikální terapií a cvičil s gumovým nožem, aby zlepšil flexibilitu a obnovil svaly na zápěstí. Od roku 2010 jsme neslyšeli žádné zprávy o tom, že by ho zápěstí trápilo, takže doufáme, že toto je jedno zranění, o kterém se Morimoto bude cítit sebevědomě.

Masaharu Morimoto měl v Japonsku řadu malých podniků

Někteří říkají, že nikdy nejste příliš staří na to, abyste se vrátili na vysokou školu nebo se rozhodli pro zásadní změny v životě, abyste mohli pronásledovat své sny, a Masaharu Morimoto je toho živým důkazem. Podle The Japan Times , žil v Hirošimě do svých 30 let - a kromě toho tam měl řadu malých podniků, které po sobě zanechal, aby odešel do USA

V té době pracoval v sushi restauraci svého přítele a každý, kdo pracoval v potravinářském průmyslu, ví, jak vyčerpávající je restaurační práce. Ale nějak si pořád našel čas na malý polibek. Podle Kulturní výlet , to je v podstatě kavárna, ale rozhodně nejsou vaším průměrem Starbucks . Jsou založeny na čajovnách ze staré školy, ale jako kývnutí do doby, kdy vládla stále větší posedlost západní kulturou, podávají kávu. Přesto jsou obvykle malé, slabě osvětlené, tiché a pohodlné: místo, kam si můžete jít a užít si přátelský šálek kávy v příjemné a tiché atmosféře.

To jsou dvě restaurace (jednu vlastnil). Současně s manželkou provozovali také pojišťovací agenturu spolu s doručováním novin. Je pro Morimota denně více hodin než pro nás ostatní? Možná! Je také možné, že ho to tak dovedlo k žonglování se všemi povinnostmi jeho nyní globální říše.

Postoj Masaharu Morimota k jídlu se trochu vyvinul

I když můžete očekávat, že oceněný šéfkuchař vždy věděl, že jídlo je jeho vášní, překvapivě tomu tak nebylo u Masaharu Morimota. Vůbec.

Když Orlando týdně zeptal se ho, jaká byla jeho nejranější vzpomínka na jídlo, odpověděl překvapivě: „Sportoval jsem, takže jsem měl vždy hlad. Moje paměť nepřichází o konkrétním kousku lahodného jídla; spíše se jen snažím naplnit. Když jsem byl mladý, jídlo pro mě bylo spíše o kvantitě než o kvalitě. “

Kdo by si myslel, že?

Za ta léta říká, že jeho přístup k jídlu se trochu změnil, počínaje jeho prací v Nobu. Tam, jak říká, se dozvěděl, že se mýlil, a vaření vůbec nebylo o kuchaři. „Dozvěděl jsem se, že zákazníci jsou všechno,“ říká. 'Naším úkolem je dělat jim radost.'

Jedním ze způsobů, jak to chce udělat, řekl pohostinství , je tím, že zpřístupní japonskou kuchyni lidem, kteří by mohli váhat vyzkoušet například sushi. Za tímto účelem vyrobil tuňákovou pizzu jako jedno ze svých podpisových pokrmů. „Znáš tuňáka a znáš pizzu. [...] Ani nevíte, co je v něm, ale jíte to a poté se ptáte, co je v něm. '

Nyní pojďme celý kruh. Denní jídlo zeptal se ho, jaké bylo jeho největší zklamání jako kuchaře, a on odpověděl: „Už nemohu sloužit všem svým hostům přímo, [...]“

Masaharu Morimoto zaplatil několik vážných poplatků jako kuchař sushi

Každý musí někde začít a v případě Masaharu Morimota jeho učení nebylo jen o tom, naučit se všechny obchodní triky, naučit se také hodně o trpělivosti. Když s ním mluvil Denní jídlo a zeptali se ho na jeho úplně první práci v oboru, odpověděl, že to bylo jako sushi kuchař.

Zní to působivě, ale rychle objasnil: „Samozřejmě jsem začínal jako učeň. Majitel restaurace mi nedovolil dotknout se ryby asi tak první rok. Nejprve jsem se musel naučit základy, jako je čištění, obsluha zákazníků, sekání jarních cibulek, mytí rýže atd. “

Mluvte o placení svých poplatků! Když Orlando týdně zeptal se ho, jakou radu měl pro sushi kuchaře, kteří teprve začínali, řekl, že pozadí a historie jsou důležité. 'Můj nůž je velmi ostrý a velmi drahé. Můžu vám to dát, ale vy nemůžete připravit sushi. Potřebujete správnou techniku ​​- je to také důležité - ale rozdíl je v tom, mít dovednosti v mysli, srdci a těle. “

Nejhorší zranění, jaké Masaharu Morimoto kdy měl

Dokonce i profesionálové se občas porežou, popálí se na horkém povrchu nebo rozbijí nějaké nádobí, takže co je nejhorší Masaharu Morimoto - a nejpamátnější zranění?

On řekl Orlando týdně že se to stalo, když natáčel epizodu japonské verze filmu Železný kuchař . Pracoval s mořskými rybami a musel sáhnout do sudu, chytit živou rybu a proměnit ji v mísu. Ryba se k ničemu z toho absolutně nepřipojila, a když se do ní pokusil seříznout, kousla ho. A ano, ta velmi zubatá ryba na obrázku je ve skutečnosti ďas.

'Během natáčení show bylo hodně krve,' řekl. „Nebyli jsme naživu. Stále to ale krvácelo, tak jsem si omotal ručník kolem ruky a pokusil se ho skrýt, když jsem nahrával show. “

Existuje také jedna konkrétní přísada, která ho přiměla krčit se: chilli papričky. Byla to tajná přísada v jedné z jeho Železný kuchař soutěže, řekl Denní jídlo , a připustil, že s touto konkrétní epizodou měl opravdu těžké období, protože s nimi obvykle nevaří. Nebo je zjevně zje: ‚Pokusil jsem se během bitvy ochutnat pepř, kousl jsem ho a spálil si jazyk žárem! '

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu