Pokud jde o dělat dobrý steak , techniky vypadají docela jednoduše, ale pokud nevíte, co děláte, věci se mohou velmi pokazit. Když například pálíte steak, budete chtít začít se spalujícím teplem a nezapomeňte použít správnou pánev . Pak je to všechno o získání skvělé chuti a budování chuti. Ve skutečnosti, když hodíte že ribeye na rozpálené pánvi budete chtít okamžitě uslyšet slavné prskání - tak víte, že se vám pořádně daří při vytváření krásné kůry pro váš šťavnatý šťavnatý steak.
můžete se opít vanilkovým extraktem?
Zní to trochu sexy? Krásný parní steak na parním metru přímo syčí. Podle profesionálů to všechno začíná hledáním správného kusu masa a správným ošetřením, dokud se nedostane na talíř. Udělejte správné kroky a váš další rozpálený steak odletí z talířů vašich hostů. Pojďme si přesně promyslet, jak můžete vzít svůj rozpálený steak na další úroveň.
Při pečení steaku použijte pravý řez
Bloomberg / Getty Images Skvělý steak začíná správný řez masa , protože různé steaky poskytnou různé úrovně jemnosti a chuti a vyžadují různé doby vaření.
„Populární steaky, které se mají vařit, jsou svíčková, steak z hovězího masa, žebro, hovězí steak a svíčková,“ šéfkuchařka Denise Spencer-Walker z Velké Británie Rada pro rozvoj zemědělství a zahradnictví (AHDB) řekl Kaše . Steak by měl být pokojová teplota před vařením a doporučuje se povrch steaku poklepat před vařením je osušte , protože to pomůže vytvořit dobrou kůru.
Pokud si opravdu přejete upečený hovězí steak, může vám pomoci i výdaje na hovězí maso.
„Používáme steak o suchém věku 35,“ říká v New Yorku Brooklyn Chop House Provozní ředitel a autor Sakra dobré knedlíky , Stratis Morfogen, do Kaše. Jinými slovy, hovězí maso bylo zavěšeno řezníky za zvláštních podmínek po dobu 35 dnů (ne, vy nechci to zkusit doma!). Podle Morforgena musí steak také vypadat jako bílá mramorová podlaha - čím více mramoru, tím lépe.
K přípravě steaků používá Morfogen košer sůl a špetku másla nahoře. Pokud jde o časovou náročnost, záleží na teplotě a řezu.
'... Použijeme-li kost v 24-unce ribeye a když jsou grily severně od 450 stupňů, trvá to asi 15 minut až 20 minut pro středně vzácné a to je navíc k pěkné křupavé skořápce,' řekl Morfogen.
Před spuštěním pečicí pánev pečte v troubě
Jakmile steak sedí asi 20 až 30 minut se solí, je čas připravit si pánev. 'Používám litinovou hlubokou pánev,' řekl Michael Haas rozzlobeného BBQ řekl Kaše.
co znamená chutná nakládaná zelenina
Pánev by měla mít silné dno a dobrou kvalitu. 'Pánev by měla být velmi horká, aby se ve šťávách zapálila a aby na vnější straně steaku měla pěknou krustu a karamelizaci,' řekl kuchař David Cox z NORMS řekl Kaše.
Litina udržuje a vede teplo rovnoměrně a efektivně. „Litina vyžaduje údržbu a údržbu, takže se vždy ujistěte, že je vaše pánev po každém použití dobře ochucená rostlinným olejem nebo máslem,“ řekl Haas, který pánev rychle otře rostlinným olejem o papírový ručník každá část pánve je naolejovaná a připraven k použití.
Litina však není vaší jedinou možností. Denise Spencer-Walker ze Spojeného království Rada pro rozvoj zemědělství a zahradnictví doporučuje také silnou silnou pánev nebo těžkou pánev.
Určitě také nepřeplňujte pánev , protože se ochladí a začnou se vytvářet šťávy, který by se mohl parit steaky. Nezapomeňte si před vařením steaky osušit papírovou utěrkou. 'Pokud neodstraníte přebytečnou vlhkost na steaku před tím, než narazí na vaši horkou pánev, rychle se odpaří a váš steaek se v podstatě napaří,' řekl Haas.
Ujistěte se, že obě strany pečeného steaku natřete olejem nebo tukem
Jakmile steak zasáhne pánev, pak začnete načasovat vaření. 'Pokud dělám palec o tloušťce jednoho palce, plánuji ho otočit po 1 minutě a 30 sekundách,' řekl Michael Haas rozzlobeného BBQ na Kaše.
Po prvním otočení Hass hodí pár lžící másla a pohybuje jím kolem steaku a pánve. „Jakmile se máslo rozpustí, vezmu si lžíci a lžícím rozpuštěné máslo nahoře na steaku,“ řekl Haas, který cítí, že to dodává chuť a pomáhá s krustou steaku, když přijde čas na další flip. 'Po další 1 minutě a 30 sekundách znovu otočím a začnu znovu lžít rozpuštěné máslo.'
Pokud se vyhýbáte máslu, je další dobrou volbou olej. Šéfkuchařka Denise Spencer-Walker z Velké Británie Rada pro rozvoj zemědělství a zahradnictví (AHDB) řekl Kaše že se doporučuje pokrýt obě strany steaků jemným olejem, jako je řepka, a jakmile se steak rozpeče, můžete do pánve přidat máslo spolu s česnekem nebo čerstvými bylinkami.
Další možností je dát na steak olej (versus na pánvi), aby se během vaření rovnoměrně přeneslo teplo na steak. Ian Rough, korporátní kuchař pro Ocean Prime steakové a rybí restaurace, doporučeno Kaše že dávkování oleje do pánve se nedoporučuje, protože může hořet.
Před přidáním steaku do pánve si pečte
Dobře kořeněné maso je skvělý kus masa, ale bohužel to platí i naopak - nedostatečně kořeněný kus masa bude často docela zklamáním. Ale někdy lidé investují tolik času do získání skvělé pánve a krásného steaku, že zapomenou na tuto část procesu!
Denise Spencer-Walker z Velké Británie Rada pro rozvoj zemědělství a zahradnictví doporučuje do dvou hodin před vařením dochutit steak trochou soli a poté doporučuje přidat pepř těsně před vařením. „Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, ochucení steaku solí předem nevytáhne vlhkost - ve skutečnosti dává steaku čas absorbovat sůl a maso bude rovnoměrně ochucené,“ řekl Spencer-Walker Kaše.
I když na něco jako sůl snadno zapomenete, každý kuchař v restauraci vám to řekne sůl je velkou součástí toho, co dělá jejich jídlo chutným jakmile se dostane k zákazníkovi, tak se od něj učte!
je žvýkací konec
Pečte svůj steak na každé straně, ale nedělejte to příliš dlouho
Jakmile vložíte steak do pánve, aby se rozpálil, nehýbejte s pánví ani nepohybujte steakem - chcete, aby zůstal na místě a soustředil se na to. Čas se liší, podle Steva Gebhardta, ředitele společnosti Culinary, Creative Cloud Concepts v Los Angeles, CA, která zahrnuje Holy Cow BBQ . Navrhl Gebhardt Kaše že steak necháte, dokud neuvidíte, že rohy začínají hnědnout, a pak steak otočíte a uděláte totéž pro druhou stranu.
A při pálení nezapomeňte uvařit boky. „Mnoho lidí zapomíná vařit ty strany, které mají obvykle mastný kousek, který by mohl použít trochu pálení k roztavení a rozvoji chuti,“ bývalý finalista Food Network Star Kuchař Chris Valdes řekl Kaše . To je jednoduché, říká Valdes: Stačí naklonit protein pomocí kleští do strany a nechat ho vařit asi dvě minuty, nebo dokud se nespálí, a postup opakovat ze všech stran.
Měli byste znovu okorenit svůj rozpálený steak?
Zda nebo neochutnat své maso ještě jednou poté, co je na pánvi, je složité rozhodnutí. Realita je taková, že pokud správně okoreníte hned na začátku, pravděpodobně ji znovu nepotřebujete. Jakmile maso jednou spálíte, je velmi obtížné, aby se nové koření dostalo přes kůru. Samozřejmě je to vaše večeře, takže dělejte to, co vám připadá správné, a podle toho dochuťte, což stejně dělají někteří kuchaři.
Někteří odborníci rádi přidávají čerstvé bylinky, například a pár větviček čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu , na pánvi spolu se steaky během procesu vaření. To je volitelné, ale chutné a může vytvořit luxusní pánev, která se přidá k vašemu hotovému steaku. Čerstvé bylinky přidané na začátku procesu vaření může hořet dříve, než je steak hotový , i když, takže pokud jdete načerno, jejich přidávání na konci by dávalo smysl.
Při zapékání steaku nezapomeňte své maso otočit
Čas, který strávíte pálením, bude záviset na tom, jak dobře vám chutná váš steak. Chcete-li vytvořit rovnoměrnou krustu na obou stranách, budete chtít maso vařit po stejnou dobu na každé straně a Denise Spencer-Walker z Velké Británie Rada pro rozvoj zemědělství a zahradnictví doporučuje otočit steak pouze jednou.
hostitel netflixu s cukrovou horečkou
Ale dávejte pozor, abyste maso nepřeklopili. Mohli byste přerušit vaření a zničit si krásnou ránu. `` Opravdu stačí každou stranu steaku opéct jen jednou. Každou stranu však můžete dvakrát rozpálit, abyste na steaku vytvořili silnější krustu, pokud si přejete, “řekl Steve Gebhardt, ředitel kulinářství, Creative Cloud Concepts v Los Angeles, CA, který zahrnuje Holy Cow BBQ , do Kaše.
Buďte trpěliví a pak ještě trpělivější. Steak necháme uvařit a před převrácením vytvoříme kůrku. 'Překlopení příliš brzy ochladí pánev a zabrání tvorbě kůry,' řekl šéfkuchař David Cox NORMS , který má 20 poboček v jižní Kalifornii Kaše.
Pokračujte v pečení steaku na požadovanou chuť
Různí kuchaři budou mít různé techniky vaření na požadovanou chuť masa, nebo dokonce způsob, jak zkontrolovat, zda je na prvním místě steak. Nejjednodušší metodou, zejména pokud s ní začínáte, je pravděpodobně investice do masového teploměru.
„Zjistěte, jak pro vás vypadá perfektní steak, a znáte teplotu, která musí být,“ řekl výkonný šéfkuchař Kraig Hansen z Fable Lounge v Nashvillu do Kaše.
Pak je to samozřejmě o vašich preferencích: Máte rádi svůj steak vzácný? Střední? Výborně? Vzácné bude mít vnitřní teplota 120 stupňů, středně vzácné je asi 140 stupňů a dobře provedený steak 160 stupňů nebo více . Když vaříte, vždy vyjměte steak z litiny přibližně na 10 stupňové značce před vaší specifickou teplotou, protože všechny steaky budou mít přenos, navrhuje Hansen.
Menší steaky lze plně vařit na sporáku pouze pomocí hořáku. U větších steaků můžete celou pánev a steak dát do trouby a nastavena na 375 stupňů , občas otočte steak, dokud nebude hotový.
Před podáváním nechejte upečený steak odpočívat
Nechat maso před jídlem odpočinout je nezbytnou součástí procesu, který často chybí, a je to pochopitelné - lidé mají hlad a ten steak je vynikající! Ale odpočinek je velmi důležitý a nikdy by se neměl přeskakovat Po odpočinku se šťávy v mase rovnoměrně rozdělí , a to znamená rovnoměrněji uvařený a šťavnatý (a lahodný) steak. Takže nevynechejte ten mimořádně důležitý čas odpočinku - váš steak (a hosté večeře) vám za to poděkují.
Šéfkuchař Kraig Hansen z Fable Lounge v Nashvillu řekl Kaše je lepší nechat jakýkoli druh steaku odpočívat alespoň dvě minuty před podáváním nebo krájením. Doporučuje se vždy odpočívat na talíři nebo na prkénku - a ne na pánvi na vaření - protože to bude pokračovat ve vaření steaku a zabrání mu ve skutečném odpočinku.
jsou wasabi hrách zdravý
„Vždycky raději podávám steak nakrájený na plátky. Usnadní vám i vašim hostům pochutnat si na jídle, aniž byste se museli trápit s případným nudným steakovým nožem, “řekl Hansen. Odpočívané šťávy je třeba před podáváním nalít na steak nebo do doprovodné omáčky.
Pokud se obáváte, že by váš steak mohl vychladnout, jednoduše si vezměte kousek hliníkové fólie a položte jej na pánev, aniž byste zavírali boky, aby steak mohl dýchat.
Jak krájet a servírovat váš rozpálený steak
Těžko se tomu věří, ale stejně důležité jako vědět, jak připravit a uvařit biftek, je také to, jak ho krájet a servírovat. Nejprve budete chtít, abyste se ujistili, že chytíte super ostrý nůž, než začnete. Nechcete roztrhaný a roztrhaný steak!
Mnoho kuchařů navrhuje krájení steaku proti srsti , což je nejlepší způsob, jak získat opravdu jemné, krásné plátky masa. Proč procházet všemi problémy s dokonalým vařením a skončit s žvýkacím nebo tvrdým steakem? Ideální nůž a technika krájení umožní tomuto steaku proříznout maso, jako by to bylo máslo.
Pokud podáváte steaky ne krájené, pak se přenesou na talíř a hned se podávají. K dokončení nebo doprovodu šéfkuchařka Denise Spencer-Walker z Velké Británie Rada pro rozvoj zemědělství a zahradnictví má několik doporučení omáčky, včetně pepřové omáčky, a Omáčka Béarnaise, na omáčka z červeného vína nebo chimichurri.
