Jsou jisté těstoviny pokrmy, které jsou celkem vánek, který se hodí dohromady. Základní pomodoro nebo rychlá karbonara se mohou spojit během 30 minut, a pokud, v nejhorším případě, že vám selže celkový recept na vašich rukou, není to katastrofa, že by byl více zapojený těstovinový pokrm - řekněme lasagne.Protože wslepice, kterou jste spáchali jen pár uncí špaget a hrst přísad do omáčky, jednoduchá večeře těstovin, která nefunguje, není konec světa, i když jejím posledním místem odpočinku jsou popelnice. Ale celá mísa plněná po okraj vrstvami masa, sýra, omáčky a nudlí, která vyjde nepoživatelná? To stačí k rozplačení dospělého muže a většina z nás by dusila i ty nejchudší lasagny, aby se tomu vyhnula.
Dobrou zprávou je, že i těm největším chybám ničícím lasagne se lze snadno vyhnout, jakmile víte, o co jde. Dodržováním několika jednoduchých pravidel už nikdy z trouby nevytáhnete kašovitou, polévkovou a křupavou kastrolovou katastrofu. Nemáš zač.
Nesolíte vodu
Tohle je Těstoviny 101 : Stejně jako se svými špagetami a penne, musíte solit vodu, když vaříte své lasagne nudle. Nezáleží na tom, jestli ty nudle budou obklopeny nejchutnější směsí masa a omáčky, která kdy byla vybičována. Nezáleží na tom, jak božsky slaný je parmezán. Pokud nesolíte vodu, ve které se nudle vaří, váš recept je od začátku odsouzený k zániku.
Je to proto, že těstoviny jsou samy o sobě v oddělení příchutí docela nudné. Jak vzrušující může být hladká mouka a voda? Ale solením vody před přidáním těstovin nudle absorbují tuto chuť při vaření a budou po celou dobu ochuceny. Dobrou chuť doporučuje 2 lžíce kóšer soli na každé 4 litry vody, a i když se to může zdát jako hodně, musíte si uvědomit, že těstoviny neabsorbují Všechno té soli.
Výsledkem budou lasagnové nudle, které ve skutečnosti chutnají dobře, a jakmile jsou navrstveny vším masem a sýrem a omáčkou, budete klidní, když víte, že ve vašem pokrmu není žádná složka, která by byla nevýrazná - každá vrstva může svítit jeho vlastní.
Sestavujete to špatně
Se sestavením lasagní může být trochu práce, se všemi těmi vrstvami a všemi těmi přísadami. Ukázalo se však, že existuje několik způsobů, jak si můžete sami věci hodně ulehčit - vše je o tom, jak to sestavit ve správném pořadí.
Než otočíte oči a pokračujete ve své nahodilé přípravě lasagne, odpovězte na tyto otázky: Drží se vaše spodní vrstva nudlí vždy na pánvi? Zdá se vám náročné rovnoměrně rozložit náplň po omáčce? Pokud jste buď odpověděli ano, potřebujete tento tip.
Pro začátek řekla Sabrina Sexton, ředitelka programu kulinářského umění na Institutu kulinářského vzdělávání v New Yorku Dnes , 'Tajemství dokonalé lasagne je vždy používat stejné části lasagnových nudlí, omáčky a jakékoli jiné náplně, kterou chcete použít.' Kromě toho říká, že je důležité dodržovat toto pořadí montáže: ‚Omáčka, nudle, plnění, opakování. '
'Náplň by měla vždy jít přímo na nudle, protože se snáze šíří,' vysvětlil Sexton. 'Pokud na nudle dáte nejprve omáčku, náplň se bude šířit velmi obtížně.' A ještě jedna chytrá rada: Vždy dejte trochu omáčky na dno pánve před první vrstvou nudlí, abyste zabránili ulpívání.
cena hub Morel 2019
Špatně zacházíš se svými nudlemi
Všichni jsme tam byli - lasagne nudle jsou hotové, ale vaše načasování je vypnuté a nejste připraveni začít s montáží. Nemůžete je nechat ve vodě, aby se vařilo dál, a tak je po dokončení dejte do cedníku, až objevíte jednu obrovskou hromadu těstovin, než na ně budete připraveni. Je těžké tyto věci načasovat prostě dobře, ale tak co děláš?
Nejdříve musíte mít jistotu, že své nudle nepřevaříte, varuje Dobrou chuť . Spolupracovník editoru potravin Rick Martinez doporučuje vařit jen 4 až 5 minut (protože nezapomeňte, že budou nějakou dobu viset v troubě a kašovité nudle nejsou nikým oblíbenou součástí lasagne). Jakmile jsou perfektně uvařené, vypusťte nudle a vyhněte se shlukovému faktoru tak, že každý položíte na plochý na naolejovaný plech. To vám získá trochu času, nehrozí slepení nudlí a olej je udrží jen mírně vlhký.
Pokud to zní jako příliš mnoho práce a příliš mnoho jídla navíc, Záchranář má jednodušší možnost: Po vypuštění hodte nudle jen s takovým množstvím omáčky, aby se obalila - něco jako dunking tortilly v omáčce, když připravujete enchiladas. Díky tomu bude vše mazané a bez shluků.
Nepoužíváte nudle bez vaření
Buďme upřímní - i když je to velmi jednoduché, další krok vaření těstovin může být věc, která tlačí lasagne od uskutečnitelného nočního jídla až po nedělní večeři, když máte dostatek času stráveného v kuchyni. Zadejte nudle bez varu, váš zachránce lasagne z týdne. Ale není to podvádění, divíte se? Lasagnští puristé by mohli této zkratce říci „nijak“, ale Půvabný „Adina Steiman říká„ ano “, a to nejen proto, že jsou jednodušší (ale rozhodně jsou).
Steiman zpívá chválu možnosti nudlí bez vaření a říká: „Ve skutečnosti jsou mnohem chutnější než běžné druhy s volnými hranami, které musíte před použitím vařit.“ Je to proto, že vysvětluje, že protože se musí rychle vařit, jsou mnohem tenčí než tradiční sušené nudle lasagne a je to tenkost, která se blíží struktuře domácích těstovin, a poskytuje jemnější a něžnější pocit v ústech. Byly prodány.
Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti, poznamenává Steiman, je, že protože nudle uschnou, musí být dostatek omáčky, aby nasákly, a každý poslední kousek povrchu musí být potažen. Nikdo nechce kousat do křupavé lasagne.
Nepoužíváte čerstvou mozzarellu
Lasagna je jen tak dobrá jako součet jejích částí, takže je důležité, aby každá z těchto částí byla naprosto lahodná. S ohledem na to je čas přehodnotit svůj postoj k druhu mozzarelly, kterou používáte.
Jistě, je snadné popadnout pytel předem rozdrcené mozzarelly s částečným odstředěním a kromě toho to většina receptů stejně vyžaduje. Kdo jste, abyste vzali tradici? Ale podle Půvabný , pokud nepoužíváte čerstvou mozzarellu, chybí vám šance přidat do lasagní bohatší mléčnou příchuť, kterou drcený sýr nenabízí. Bez ohledu na lepší chuť, čerstvé věci také vylepšují věci v oddělení textur, protože i když je mozzarella s částečným odstředěním známá pro své tavicí schopnosti, zdá se, že se nějakým způsobem roztavila do nejednoznačnosti.
Pokud jste si v minulosti ponořili prsty do bazénu s čerstvou mozzarellou a obáváte se, že vyšší obsah vody v sýru promění vaši lasagne v polévku, můžete proti tomu bojovat vypouštění před přidáním do misky nakrájejte na papírové ručníky asi 15 minut.
cena Dennyho grandslamu
Používáte špatné maso
Pokud se budete držet současného stavu, budete stále dělat stejné lasagne z masa s mletým hovězím masem, které děláte roky. Možná je to recept, který vám předala vaše babička, a vy jste prostě nemohli pomyslet na to, jak se odchýlit od osvědčeného rodinného favorita. Udělejte si laskavost - zatímco babička se nedívá, vyměňte to maso. Pravděpodobně se jí bude líbit ještě lépe než její původní verze.
Tak jako Všechny recepty bez obalu: „Hovězí maso není nejlepší.“ Mohlo by to fungovat pro vaše základní špagety v masové omáčce, ale s lasagnami vládne vepřové maso, nebo konkrétněji italská klobása. Je to proto, že sladší a tučnější vepřová klobása poskytuje jemnější texturu než mleté hovězí maso, říká Seattle Times , a je preferovaným masem v italských ragú. Pokud prostě nemůžete úplně porušit tradici, nahraďte alespoň polovinu hovězího masa vepřovým masem. Jakmile uvidíte, jak dobré to je, pravděpodobně uděláte skok k plné klobáse.
Pro ještě více masové dobroty Chuť domova je Stephanie Marchese má jiný přístup. 'Čím více klobásy, tím lépe, takže používám jak objem, tak i spojení,' říká. „Masová klobása dodává omáčce hloubku a bohatost, kterou naše rodina nazývá sex. Řezu odkazy a přidám plátky mezi vrstvy nudlí, abych získal velkou dávku chuti. “
Používáte špatnou pánev
Sklenka? Kov? Opravdu záleží na pečení lasagní? Ukázalo se, že ano.
Vyhoďte to věrné staré pyrexové jídlo, protože sklo je správná cesta. Nejlépe hodnocená kuchyně vysvětluje, že i když se sklo nezahřívá tak rychle nebo nevede teplo stejně jako kov, distribuuje teplo lépe a navíc bonus zůstane déle v teple, jakmile vyjde z trouby. Říká se, že kovové pánve reagují s kyselostí přísad, jako je rajčatová omáčka, a dodávají jídlu nežádoucí kovovou chuť. (Pokud si vyberete metal, nejlepší je nerezová ocel , které nebudou reagovat jako litina nebo hliník.)
Pokud jde o velikost, existuje pouze jedna správná volba Michael Symon . Slavný šéfkuchař rozdával své nejlepší tipy na výrobu lasagní Jídlo a víno Někteří si půjčili od své matky, která podle něj vyrábí ty nejlepší lasagne, jaké kdy jedl (a hodně toho snědl). Symon říká, že pánev musí být 9 x 13, protože „udržuje přísady kondenzované, takže konečný produkt je pěkný a hustý, zatímco každá vrstva je rozprostřena ve větší pánvi.“ Štěstí pro všechny z nás, kteří by chtěli být lasagnami - klasická mísa Pyrex o rozměrech 9 x 13 je základem ve většině našich kuchyní.
Nebojujete s polévkovostí
Lasagne polévka ? Jistě, zní to naprosto lahodně. Soupy lasagne? Ne tak moc. Není nic většího zklamání, než sloužit tomuto prvnímu náměstí lasagní, jen aby měl prověšený, promočený a kapající, ten pověstný vodnatý nepořádek, který po sobě zůstal v pánvi. A promiňte, hodit to přes noc do ledničky váš problém nevyřeší. Budete mít jen vodní zbytky lasagne.
Jaké je tedy řešení? S každou složkou lasagny se musíte ujistit, že odstraňujete co nejvíce vlhkosti. Jakmile vaříte nudle, měly by být vyčerpaný velmi důkladně a dokonce přelepené papírovým ručníkem, aby se odstranila přebytečná voda. Pokud jde o omáčku, nemůže být příliš tenká - drzost je v pořádku, ale vodnatá je špatná. Snižte směs, abyste zajistili vydatnou hustou konzistenci. Sýr ricotta je dalším viníkem polévkových lasagní, ale to lze také vypustit. Ricottu stačí napnout do plátna, aby před přidáním do směsi mohla odkapat veškerá vlhkost. Nakonec si dejte pozor zelenina které by mohly při vaření vydávat vodu. Věci jako houby, špenát a hustá rajčata při pečení uvolní veškerou vlhkost, což má za následek lasagne. Pokud chcete tyto vegetariány přidat do svého pokrmu, nejprve je restujte, aby vypustili vodu v pánvi, ne v lasagnách.
Tento trik nepoužíváte, abyste se vyhnuli křupavé vrchní vrstvě nudlí
Lasagne má být bohatá a svůdná, ne suchá a křupavá, a proto musíte Pokrýt ten zlý kluk, když pečeme. Je to stejně snadné jako připevnění kousku fólie přes vršek, ale nemusíte to pořád pokrýt. Nejlepší součástí lasagny je hnědý sýrový top, a abyste si tento úspěch odemkli, budete chtít fólii odstranit asi v polovině doby vaření.
Ale co když vaše špičkové nudle z lasagne vycházejí pokaždé křupavé a křupavé, dokonce i s fólií nahoře? Podle šéfkuchaře Ricco DeLuca (via Neochotný labužník ), musíte se obrátit na plastovou fólii. Vysvětluje: „... než [zakryjete] pánev hliníkem, nejprve zakryjte plastovou fólií, potom hliníkovou fólií přes plastovou fólii. A nebojte se, plast se neroztaví. “ Opravdu, kuchaři? Plastový obal v horké troubě? Ačkoli se to zdá podezřelé, MyRecipes potvrzuje, že se skutečně jedná o trik běžně používaný v restauracích (s potravinářským plastovým obalem) - plastový obal udržuje veškerou páru uzavřenou dovnitř. tát „to je proto, že veškerá vlhkost přilne k plastovému obalu, který udržuje spodní teplotu na spodní straně, a ochranná vrstva fólie nahoře udržuje druhou stranu chladnou.
Nenecháváš to odpočívat
Je těžké nepotápět se po hlavě do bublajících lasagní, jakmile vyjdou z trouby, nebo alespoň odloupnout vrstvu toho zlatohnědého sýra z vrchu. Ale neměli byste, ze dvou dobrých důvodů. 1. S největší pravděpodobností spálíte všechny své chuťové pohárky a každé následné sousto lasagní bude chutnat jako lítost. 2. Nechat lasagne odpočívat je klíčem k úspěšnému podávání.
je kukuřičný sirup špatný
Řekl kuchař Will Cox Nejprve hodujeme že musíte počkat alespoň 15 minut a až 30, pokud to vydržíte, než se rozříznete ve svých lasagnách. Říká, že když mu to tentokrát dáte, umožní mu to nastavit se a zajistit, aby každý čtverec držel svůj tvar. 'Pokud je příliš teplo, bude chrlit všude,' říká Cox. 'Přešel jsi z lasagne do obrovského nepořádku na talíři.'
Neděláte to den dopředu
Dobrá zpráva: Ukázalo se, že lasagne jsou ve skutečnosti dokonalým pokrmem na večeři, a to nejen proto, že slouží spoustě lidí. Skutečná výhoda? Nejen umět uděláte to den dopředu, vlastně by měl udělejte to den dopředu.
Kromě vyloučení velkého kuchyňského nepořádku v den vaší akce je důvodem, proč byste měli lasagne vyrábět den dopředu, je umožnit, aby se příchutě spojily a mísily se pro soudržnější chuť, jakmile je konečně upečená. Záchranář doporučuje, abyste sestavenou misku zakryli plastovým obalem i fólií, abyste zabránili ztrátě vlhkosti, a vytáhněte ji z chladničky asi 30 minut před pečením. Pokud necháte lasagne ohřát na pokojovou teplotu, znamená to, že se vaří za „přiměřenou dobu“, a také chrání před tepelným šokem. Protože ledová pánev + horká trouba nikdy nemají dobrý konec.
Děláte to s kondenzovanou rajčatovou polévkou
Getty Images Pokud si vezmete tipy na vaření od Sandra Lee , královna všech věcí „polodomácí“, můžete být v pokušení přidat do své lasagne plechovku nebo dvě Campbellovy zhuštěné rajčatové polévky, stejně jako to dělá ve své kuchařce, Polodomácí vaření Sandra Lee 2. Z lasagne recept, Lee píše „Tento recept na lasagne mám rád od dětství. Moje babička předala recept ... Jedinečná příchuť pochází z jablečného octa a zdravého tvarohu. “ A nezapomeňte na kondenzovanou rajčatovou polévku, která tuto „jedinečnou“ chuť určitě přidá.
Otázka zní: Měli byste si do lasagní opravdu dát kondenzovanou rajčatovou polévku? Samozřejmě si můžete dělat, co chcete, ale když jste Sandra Lee a vaše (téměř) tchyně je velmi italská Matilda Cuomo (matka Leeho partnera, newyorského guvernéra Andrewa Cuomo), pravděpodobně byste neměli . Když se paní Cuomo zeptal The New York Times pokud by její syn mohl upřednostňovat Leeovu polodomácí verzi lasagní - která postrádá jakoukoli skutečnou rajčatovou omáčku - před její vlastní, odpověděla: 'Takhle lasagne nevyrábíš.' Tak dobře.
Za to stojí za to, testeři chuti u NYNÍ kdo ochutnal méně než autentické lasagne, řekl, že to nebylo to nejhorší, jaké kdy měli, a všiml si jeho „bufetu“ a jeho „sladké“ a „kečupové“ chuti. Mňam?
