Pokud jste někdy vy nebo vaše rodina žili v blízkosti čínské restaurace, pravděpodobně byste předpokládali, že ať už si objednáváte cokoli, je to čau mein nebo lo mein , Kuře generála Tso , vaječné závitky , nebo chop chop, byla skutečná dohoda. Ale co kdybychom vám řekli, že to, co jste považovali za oblíbená jídla v čínské kuchyni, je ve skutečnosti méně čínské a více americké a které bylo upraveno tak, aby vyhovovalo americkým chutím? A že tyto úpravy, podle Jennifer 8. Lee v ní TED Talk , skutečně zavedli do čínské americké kuchyně přísady, které ve skutečnosti nebyly původem z Číny - jako brokolice (hitové dvojice „hovězí a brokolice“)?
je kreveta z Vietnamu bezpečná k jídlu
Protože čínské vaření v Americe bylo mimořádně přizpůsobivé, mnoho mýtů obklopujících kuchyni se stalo skutečností - a tyto mýty by mohly být snadno odhaleny po jediném výletu do autentické čínské restaurace. Zde je jen několik.
Čínské jídlo není jen smažené
Čínsko-americké vaření může být všechno o praženici, ale existují různé způsoby, jak připravit jídlo podle vkusu diskriminačního davu. Tofu, mořské plody jako krevety nebo chobotnice a kousky kuřete lze obalovat a smažit v horkých nádobách s olejem, takže jsou ostré a chutné s několika koktejly soli a pepře.
Xiaolongbao a dim sum jsou malá kousnutí, která se před podáváním vaří v rafinovaných malých bambusových koších. Tvrdá masa se „červeně dusí“ nebo se vaří v hliněném hrnci na velmi malém plameni celé hodiny v omáčce se sójovou omáčkou, cukrem, vínem, zázvorem, pěti kořeními, chilli a koriandrem. Hotpots jsou vařící polévky, do nichž se rychle vaří zelenina, nudle a kousky masa, než se ponoří do omáček a konzumují. A pak jsou tu pečeně, které zahrnují kachny, husy a vepřové maso, které se vyznačují křupavou, opečenou kůží, která při krájení praskne a která ustupuje jemným a chutným masům přímo pod nimi (přes Hlavní body Číny ).
Přidání sójové omáčky nedělá jídlo čínským
Svět čínské kuchyně je obrovský. Tak obrovský, že zahrnuje nejméně osm různých regionálních kuchyní včetně kantonské, szechuanské, če-ťiangské, fujianské, hunanské a shandongské. Některé z těchto kuchyní mají rádi sojovou omáčku, jiné obejdou chilli a speciální pepř, který otupí ústa (prostřednictvím Hlavní body Číny ).
To může vysvětlovat, proč, i když je sójová omáčka oblíbeným kořením, není to přesně ve středu vesmíru vaření, kterým je čínská kuchyně. Místo toho sdílí světlo pozornosti s octem, vínem na vaření, chilli omáčkami a sójovou pastou. Daxue Consulting konstatuje, že zatímco si čínští hosté pochutnávají na slaných pokrmech, vládne pikantní; a když speciální diety odstraní z chuťové rovnice pikantní koření, na druhém a třetím místě jsou sójové pasty a tahini.
Fortune cookies jsou asijské - ale nejsou čínské
Historie amerického oblíbeného čínského dezertu byla odhalena Jennifer 8. Lee, když psala svou knihu The Fortune Cookie Chronicles. Lee měl příležitost promluvit si s Yasuko Nakamichim, učencem v oblasti potravin, který strávil značné množství času snahou vystopovat historii sušenky. Nakamichi si myslí, že sušenky jsou inspirovány kjótským (japonským) pečivem zvaným tsujiura senbei (sušenky) nebo omikuji senbei (psané sušenky).
Ale na rozdíl od jejich amerických bratranců jsou japonské verze sušenky ochucené miso a jejich zprávy jsou psány na vnější straně pečiva, místo na vnitřní straně na listu papíru. Japonský pekař Benkyodo byl hlavním dodavatelem sušenky, dokud druhá světová válka nepřinutila japonské Američany do internačních táborů, kde čínští Američané začali vyrábět své vlastní sušenky - a zbytek je historie. Dnes, Jezte to, ne to! říká, že největším výrobcem sušenky je společnost Wonton Food, která vydělává 4 miliony sušenky denně.
Čínské krabice s jídlem mají americký původ
Pokud jedete do čínské restaurace v Asii, nebuďte překvapeni, když k vám váš odběr přijde v igelitovém sáčku nebo zabalený do nepopsatelné krabičky, kde je na místě víčko s gumičkami. Vznik toho, o čem si myslíme, že je úžasnou odběrovou krabicí, měl na svědomí americký vynálezce Frederick Weeks Wilcox, který si v roce 1894 vzal patent na to, co nazval „papírovou nádobou“.
Inspirován existujícími ústřicemi své doby byl Wilcoxův mozek vyroben z jediného listu papíru, zmačkaný na segmenty a složený do téměř nepropustné nádoby s jemnou drátěnou rukojetí (přes The New York Times ). Jedním z výrobců tohoto chladného kontejneru byla společnost s názvem Fold-Pak, která měla v 70. letech grafického designéra, který přidal pagodu a „Děkuji“, což mělo vypadat jako čínská kaligrafie, obě tištěné červeně (přes Reader's Digest ). Za to, co stojí za to, si Fold-Pak nepamatuje, kdo je ten grafický designér, ale společnost ví jednu věc - neprodává odběrné boxy v Číně.
