Zatímco někteří by mohli odsoudit koření jako poslední možnost, jak udělat špatné jídlo ne tak špatné, myslíme si, že je to naprosto nespravedlivé. Koření je mnohem, mnohem víc než jen něco, co na párek v rohlíku zakryjete chutí toho párek v rohlíku, a když jsou hotové správně, pochválí jídlo - nepřemohou ho.
Je překvapením, že většina z nás má lednička dveře plné otevřených, napůl použitých lahví a sklenic s kořením? To by nemělo být. Koření je báječné, i když z jiného důvodu než z toho důvodu, že nám umožňuje snadno uspokojit různé chutě každého, kdo sedí u jídelního stolu. A to je výhra každou noc v týdnu. Losování je nevysvětlitelné, ai když víte, že už doslova nemáte místo, pokušení koupit více, když v obchodě uvidíte skvělé nové sklenice a omáčky, je skutečné. Ještě jeden druh kořeněné hořčice, řeknete si, protože se jedná o jiný druh kořeněné hořčice než ty tři, které už máte otevřené. Přinejmenším nejste sami.
Přemýšleli jste někdy, jak by mohly vypadat dveře (nebo skříň nebo skříň) chladničky na druhé straně světa? Jaké koření používají jiné kultury se svými jinými, neznámými druhy potravin? Zjistíme to (a přidáme více na váš seznam to-buy-from-Amazon)!
recept klesového coleslaw od bývalého zaměstnance
Brusinkový džem je populární přísadou ve Skandinávii
S rizikem, že to bude znít jako začátek špatného vtipu, zeptejme se na toto: Jak populární je brusinkový džem? Je tak populární, že ho můžete získat v nejpopulárnějších ze všech švédských obchodů: IKEA. Dokonce tomu říkají „super švédština“ a není divu. Brusinky lze nalézt divoce rostoucí v lesích po celém Norsku a Švédsku. Někdy se jim říká horské brusinky a podle toho Švédské jídlo , jsou velmi podobné brusinkám v několika ohledech. Jsou tvrdé, když jsou na křoví, a hořké, když jsou syrové, ale jakmile je uvaříte s trochou cukru, promění se ve velmi populární koření. V závislosti na tom, jak je připraven, může být stejně hustý a sladký jako typický džem, nebo může přijít s ostřejší chutí než sladkostí.
Brusinkový džem se podává s řadou jídel, od snídaňové kaše až po bramboráky, zelné housky a maso jako zvěřina a ryby. Ještě lepší? Pokud jste nemysleli na švédštinu masové koule by se mohlo zlepšit, vyzkoušejte je tradičním způsobem: s brusinkový džem . Ten nápad může znít trochu divně, ale není to nic cizího než brusinková omáčka ... že?
Agliata je koření, které v Itálii získává hodně lásky
Zdá se, že koření a těstoviny nejdou k sobě na první pohled, ale podle Ochutnejte Atlas Italská italská koření agliata, známá také jako česneková omáčka, je stále oblíbenou volbou pro použití se všemi různými druhy těstovin, ryb a masových pokrmů. Své obvykle vyrobené smícháním česneku s strouhankou, octem a někdy olivovým olejem.
Agliata sahá až do starověkého Říma a byla používána všemi vrstvami lidí, od bohatých po chudé. Pravděpodobně pochází z oblasti Ligurie - poblíž Janova - a odtud se šířila nejen jako koření, ale jako konzervační látka. To znamená, že to nebylo jen populární, je to také praktické: Sardinská verze , vyrobený z rajčat a červeného vinného octa, má tak vysoký obsah česneku a octa, používali ho rybáři k uchování svých úlovků ještě na lodi.
Berkeley Wellness říká, že je velmi snadné ho vyrobit - i když nejste v Itálii - a jeho struktura je velmi podobná pesto, které místo sýra používá strouhanku. Jeho hustá konzistence je důvodem pro jeho širokou škálu použití.
Gochujang je velmi oblíbeným korejským kořením po velmi dlouhou dobu
Když Journal of Ethnic Foods zveřejnili celý článek o historii a důležitosti gochujangu, nazvali jej „starodávným etnickým jídlem“ a jedním z „nejzásadnějších“ druhů omáček v korejské kuchyni - a existuje už dlouho, dlouho.
Existují rozptýlené zmínky o gochujangu, který se používá v průběhu tisíců let, a je to základní položka jídla po stovky. Byl dokonce léčivý, doporučovaný pro ty, kteří trpěli zažívacími potížemi, a podáván každému, kdo vykazoval známky mozkové mrtvice.
Co je to za korejské koření? Je to pastovitá omáčka z červeného pepře, kterou často vidíte v doprovodných pokrmech všeho druhu, a mnoho rodin ji vyrábí od nuly (i když na Západě si ji můžete vyzvednout ve specializované sekci vašeho obchodu s potravinami). Výroba je dlouhý proces - jsou to v podstatě sušené sójové boby, červené papriky pocházející z Koreje, rýžová mouka a sůl, vše fermentované měsíce. Všichni víme, že kvašení je do značné míry magické.
V závislosti na typu Dobré jídlo popisuje to jako kdekoli od mírně až po mimořádně pikantní, se slanou sladkostí, která pomáhá proříznout veškeré teplo a učinit z něj mnohem víc, než je váš typický pikantní omáčkou . Když se používá jako koření, obvykle se krájí směsí cukru, octa a vody a hodí se na vše od vepřových kotlet po mrkev a zelí.
Vegemite a Marmite se liší, ale stejně populární v Austrálii a Británii
Graham Denholm, Ben Stansall / Getty Images Pokud byste někdy chtěli potvrdit, že je někdo opravdu, opravdu australský, zeptejte se ho, co si myslí o Vegemite. Pokud je odpověď cokoli jiného než: „Miluji to!“, Mohou být jen předstírané. Podle HuffPost , ročně se prodá více než 22 milionů sklenic s věcmi a nachází se v téměř každé australské kuchyni.
A nečlenům je to divné. To bylo vynalezeno v roce 1922, kdy sýrárna narazila na myšlenku výroby kvasnicové, slané pomazánky. Stále se vyrábí z pivovarských kvasnic - a to stejným způsobem - a je překvapivě nabitý všemi druhy vitamínů. Někdy je to přísada do věcí, ale obvykle je to jen rozmazané na nějakém toastu a zvláště na tomatovém toastu.
Postupujme podle oznámení veřejné služby: Vegemite není totéž jako Marmite.
Marmite je podobná, ale zcela odlišná hnědá, droždí - šíření na bázi, které je populární v Británii a je tak populární Opatrovník říká, že je to považováno za jednu z těch ryze britských věcí. Něco jako královna . V roce 2016 vedl spád k brexitu k tomu, že se výrobce Marmite Unilever pokusil zvýšit cenu, a pokud si myslíte, že britské řetězce supermarketů jsou v pořádku, podceňujete sílu Marmite. Potravinový gigant Tesco odmítl zvýšení cen přijmout a nastal pat - a chaos -. Krize byla vyřešena, ale to se jen ukáže: nedělejte si s Marmity.
hamburger kráva prdí
Datu Puti je na Filipínách nenahraditelnou přísadou
Když Shiela Mcaleerová opustila Manilu a vydala se do Sydney, přešla od snah najít práci na podporu své rodiny k úspěšnému podnikání v oblasti cateringu a importu. Když mluvila Jídlo pití o nejdůležitějších ingrediencích v každé filipínské kuchyni, jedním z jejích základních kamenů byl kořeněný bílý ocet, Datu Puti.
Nebyl to jen základ, byl to podle ní „nejdůležitější pro Filipínce“. Není to jen bílý ocet, je to jazzové s chilli, česnekem a zázvorem. Je super koláč a super žhavé a je to naprostá nutnost.
Podle Půvabný „Mcaleerův kořeněný bílý ocet je jen jedním z mnoha druhů octa, který se obvykle používá nejen jako koření, ale také jako přísada - a někdy také jako lék proti nachlazení. Datu Puti je jednou z nejpopulárnějších značek a poté, co se v roce 1975 objevila na trhu, získala srdce - a loajalitu - mnoha lidí svou reklamní kampaní „kyselou tváří“ (prostřednictvím Yahoo! ). A když je produkt všestranný, chutný a dokáže vás rozesmát, není divu, že ho tolik lidí miluje.
Harissa je oblíbeným kořením severní Afriky
NPR tomu říká „Oblíbená horká omáčka severní Afriky“, protože když jejich posádka Morning Edition najela přes Afriku 2 000 mil, zjistili, že je servírováno všude po cestě. Je nejoblíbenější jako koření v Maroku, Tunisku, Alžírsku a Libyi a je nutností pro každého, kdo miluje nějaké vážné koření v jídle.
Existuje spousta různých receptů na harissu, ale nejzákladnějšími složkami jsou feferonky, sůl, česnek a olivový olej. Potom se obvykle přidá hromada různých koření, které dochutí koření, které je stejně univerzální, jako je horké, kořeněné a chutné. Určitě to není pro slabé povahy, ale pokud máte rádi jídlo navíc, rozhodně stojí za to to zkusit. A existuje spousta způsobů, jak to udělat.
Harissa se používá téměř na všechno, podává se vedle občerstvení a dokonce jen s chlebem a také se používá jako základna pro dušená masa a jiná jídla. Dean & Deluca řekněme, že to může přijít jako cokoli, od řídké tekutiny po hustou pastu až po pyré, a naznačte, že čím tmavší chilli a chilli prášek, tím lepší harissa.
Tahini je populární přísadou na Středním východě - a po celém světě
Co je tahini? Nosher popisuje to jako kuchyňskou základnu „kterou jsme použili na všechno - od snídaně po večeři vždy existuje příležitost ji použít.“
Stále vágní? Tahini je v podstatě pasta vyrobená ze sezamových semen a předpokládá se, že byla vynalezena v oblasti kolem řek Tigris a Euphrates, přibližně ve stejnou dobu byla sezamová semínka pravidelně pěstována a přeměňována na sezamový olej. To vše se dělo asi před 3500 lety a bylo to provedeno oddělením částí sezamového semínka a rozemletím otrubové části na hladkou krémovou pastu. Je to stejné tahini, které si dnes můžete koupit, i když si ho můžete vyrobit i doma pomocí celého semene a mixéru.
Nemusíte však projít celou tou prací - můžete si ji vyzvednout na Obchodník Joe (nebo opravdu, a velký obchod s potravinami). Jakmile to získáte, co byste s tím měli dělat? Použijte panenku ve svém domácím humusu, pokapejte ji na salát nebo jí dejte sendviče pita zcela novou a ořechovou chuť. A podle šéfkuchaře Ashley Christensen (via HuffPost ), můžete do něj také přidat mořskou sůl, česnek a trochu citronové šťávy, než jej projdete kuchyňským robotem a přeměníte na krémovou šlehačku. Vyhrát!
rozmrazené kuře na pultu
Currywurstová omáčka je základní přísadou v Berlíně v Německu
Adam Berry / Getty Images Historik jídla Ken Albala říká (přes Konverzace ) že kečup je do značné míry na vrcholu seznamu, pokud jde o populární koření v řadě zemí, a to platí i pro Německo ... tak nějak. Berlínská koření volby je trochu jiné a ve skutečnosti se tomu říká currywurstová omáčka.
Německá láska k jejich uzeninám je legendární, a pokud jste náhodou v Berlíně, najdete speciální druh wurst: currywurst. Podle Torero , byl currywurst vysněný prodejcem pouličního jídla, který během studené války pracoval s davy lidí. Byla tam spousta vojáků, a tak spojila tři neuvěřitelné věci do něčeho ještě lepšího. Použila kari prášek - dlouholetý favorit Britů -, aby okořenila svůj kečup, a slather ho přes německé klobásy. Narodil se Currywurst a dnes se odhaduje, že se každý rok sní 800 až 850 milionů porcí jídla.
Podle Místní , mnoho prodejců currywurst má svůj vlastní recept na svou omáčku currywurst - a berou to velmi vážně. Je to téměř vždy směs kečupu, kari koření a dalších koření, a ano, můžete si to ve své vlastní kuchyni naprosto vybičovat. Nemáš zač!
Rybí omáčka je v některých částech Asie oblíbeným kořením
Pokud jste někdy měli asijskou kuchyni, pravděpodobně vás nepřekvapilo, že rybí omáčka je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí a koření v řadě zemí v Asii, ale pojďme si promluvit o konkrétních věcech.
Podle Kulinářské Lore „Thajská rybí omáčka, kterou si můžete vybrat, je nam pla nebo„ rybí voda “. Je vyroben ze slaných oceánských ryb (takže používá méně soli než tradiční vietnamská rybí omáčka, nuoc-mom), ale většina receptů stále vyžaduje tři části ryb na jednu část sůl . Stejně jako ostatní rybí omáčky se nechává kvasit měsíce, dokud se nerozpadne na kapalinu, která je překvapivě lahodná i poté, co víte, jak se vyrábí. Protože, přiznejme si to, proces stačí k tomu, aby se vám obrátil žaludek.
Jiné země a regiony mají své vlastní odrůdy - jako je Myanmar, který říká jejich ngan bya yay Právní nomádi . Je nemožné zdůraznit, jak důležité je to pro asijskou kuchyni, kterou využívá pouze 95 procent domácností ve Vietnamu. Stačí vzít žalobu, která v roce 2014 postavila proti sobě dva výrobce rybích omáček. Podle LA Times , když se obě společnosti obrátily k soudu kvůli jejich logům (obě představovala červená rybářská plavidla), Cuong Pham z Red Boat řekl o své rybí omáčce toto: „To je víc než jen koření. Je to tak dobré, je to jako zlato. “
Aioli je ve Francii a ve Středomoří velmi oblíbeným kořením)
Pravděpodobně jste už slyšeli o aioli, ale je to jedna z těch koření, o kterých máte tendenci hodně slyšet, aniž byste věděli, o co jde. Podle Jídlo a víno , je to oblíbená a všestranná omáčka, která pochází ze Středomoří, a přestože se obvykle vyrábí na bázi česneku a olivového oleje, existuje dostatek variací, které lze použít na cokoli, od tataráků, brambor, hranolků až po saláty, hamburgery a pečená zelenina.
Také je tu už dlouho a stále je neuvěřitelně populární po celé jižní Francii. Podle Dokonale Provence , aioli je středobodem tradičního jídla s názvem Le Grand Aioli, které v zásadě zahrnuje jídlo ze sezónních ryb a zeleniny, které se podává s komplimentem aioli. Stále je běžným jevem v jídelních lístcích, zejména v pátek večer, kvůli dlouholetým náboženským tradicím, že v pátek jedí ryby.
Takže, co to je ... přesně? Podle Potravinová republika , aioli začíná mletím česneku na pastu s třecí miska a tlouček. Pak je kombinován s vaječným žloutkem, hořčicí, citronovou šťávou a - to je důležité - olejem, který musí být olivový olej. Nemusí to být zdravé, ale určitě je to autentický francouzský favorit.
Americká oblíbená pochutina není tak jednoznačná
A co ty dobré USA? Máme spoustu koření, které rádi nazýváme vlastní, ale oblíbený v zemi? Je to vlastně trochu složité říci.
Wendy má naložené pečené brambory
Podle historika jídla Kena Albalu (via Konverzace ) je to kečup, který bere dort. Přibližně 97 procent domácností má někde láhev kečupu, a to je z velké části díky Heinz , kteří začali prodávat svůj kečup - ne „kočičí“, jak to ostatní společnosti pravopisovali - v roce 1876. Existuje také skutečnost, že má pověst ultraameričana. Nejen, že se používá na nejameričtějších příležitostných potravinách - hamburgery a párky v rohlíku - je to také důležitá přísada do dalších velmi amerických věcí, jako je sekaná a BBQ omáčka.
Ale není tomu tak vždy a trh může být vrtkavá věc. V roce 2014 Gothamista hlášená majonéza se ve skutečnosti vplížila dopředu s šokujícími tržbami ve výši 2 miliard dolarů. (Ten rok kečup dosáhl méně než poloviny s 800 miliony dolarů.) A v roce 2016 Business Insider oznámil, že prodej Sriracha od roku 2000 vzrostl o 165 procent, čímž se stal skutečným kandidátem na špičce.
Podívali se také na podivně populární koření podle státu a jsou tam nějaká překvapení. Zjevně v Tennessee najdete spoustu wasabi a ti v Missouri určitě milují svůj sýr nacho. Zdá se, že Newyorčané dávají MSG do všeho, zatímco Minnesotané milují své guacamole a v sousední Jižní Dakotě je to salsa po celou cestu.
